no title

1

2

3

4

[Sushi de pollo teriyaki: ¡buenísimo!]

Antes de hablar de estos famosos platos de sushi de pollo, me gustaría presentarles uno de nuestros productos. Se trata de las pinzas de cocina Sori Yanagi, que utilizamos tan a menudo que no pasa un día sin que las usemos en casa. Este famoso par de pinzas hizo muy bien su papel para el pollo teriyaki que preparamos hoy para el almuerzo. Para cocinar bien el muslo de pollo ya abierto y deshuesado, lo cortamos horizontalmente con un cuchillo del tamaño de la palma de la mano. Luego, con la pinza de cocina Sori Yanagi, se puede levantar la carne sobre la sartén, darle la vuelta e incluso sacar la salsa teriyaki y verterla sobre la carne... ¡! Me impresionó la comodidad de estas pinzas: la punta es fácil de introducir bajo la carne, la pinza permiten agarrarla firmemente y pude terminar de cocinar sólo con esta pinza sin tener que cambiar de utensilio. Puede utilizar esta pinza no sólo para el pollo teriyaki, sino también para filetes y para asar grandes trozos de carne. Además, al no tener dientes, es más fácil de limpiar.

Antes del Setsubun, probé a utilizar este abundante pollo teriyaki como guarnición de ehoumaki (un maki largo que se come para desear buena salud durante todo el año) y oshizushi. En el ehoumaki, el dashimaki (una tortilla tradicional japonesa en forma de rectángulo) se cocina con más firmeza de lo habitual y se enrolla con el aguacate, mientras que en el oshizushi, las algas secas y el aguacate se colocan entre el arroz de sushi, y finalmente el pollo teriyaki cortado, el dashimaki y el aguacate se colocan encima y se presionan ligeramente. La combinación del jugoso pollo teriyaki, el dashimaki con un toque de caldo de sopa y el suave aguacate combina a la perfección y, lo que es más importante, el volumen hace que la comida sea extremadamente satisfactoria. El arroz utilizado para el sushi en esta ocasión es de unos 250 gramos antes de la cocción, lo que es más que suficiente para dos personas y se recomienda para fiestas con un número reducido de comensales.

Fácil de preparar y sustancioso. Prueba el sushi de pollo teriyaki.

Pinza de cocina de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/tongs.html
Molde para sushi de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/oshi.html
para quesos de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cheese.html
Esterilla de bambú para preparar los makis
https://www.shokunin.com/es/kiya/sushimaki.html
Mini platos de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html
Sartén de cobre de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/tamagoyaki.html

1

2

3

4

Los modelos Kakukan y Marukan de SyuRo ya están expuestos en las salas de exposiciones de Wakamatsu, Ginza y Sanjo. Visítenos este fin de semana.

Información de la sala de exposiciones
https://www.shokunin.com/es/showroom/
Kakukan de SyuRo
https://www.shokunin.com/es/syuro/kakukan.html
Marukan de SyuRo
https://www.shokunin.com/es/syuro/marukan.html

1

2

[Espinacas de invierno en Japón]

En invierno, las verduras disponibles son limitadas, pero también hay verduras de invierno que sólo pueden comerse durante esta estación. Entre ellas están las "espinacas chijimi" o "espinacas kanjime", o espinacas de invierno, que sólo pueden encontrarse en los supermercados en esta época del año.

Las espinacas ordinarias se venden todo el año, pero estas espinacas de invierno sólo están disponibles durante la estación fría. La diferencia con las espinacas ordinarias es que se plantan en otoño y se cultivan al aire libre o en invernaderos de plástico, donde se dejan crecer hasta cierto punto antes de abrir los invernaderos y exponerlas al frío aire libre. Los nutrientes, como el azúcar producido por la fotosíntesis, se utilizan normalmente para hacer crecer la planta, pero al dejarlas crecer en el frío, el azúcar se almacena para que la planta no se marchite con el frío y así, en lugar de crecer, sus hojas se engrosan para evitar las heladas. Los tallos también se hacen más grandes y crecen horizontalmente para arrastrarse por un suelo más cálido, y las hojas crecen para extenderse horizontalmente y captar más fácilmente los rayos del sol. Las espinacas de invierno, por tanto, crecen en el frío, a pesar de las heladas, pero son más cortas que las normales, con hojas enjutas y un pronunciado color verde oscuro.

Así pues, las espinacas cultivadas en frío tienen un mayor contenido de azúcar y, por tanto, un sabor más dulce que las espinacas normales, así como un mayor valor nutritivo, y los tallos y las hojas son más agradables de comer. Las espinacas crecen pegadas al suelo, y sus hojas complejas y regordetas se cubren fácilmente de tierra, por lo que deben lavarse a fondo con agua, hasta las hojas. Al lavar las verduras, es muy útil tener a mano un cuenco grande, ya que facilita la eliminación de la suciedad y los pequeños restos de las verduras.

Como las espinacas normales, combina con todo. Se pueden hervir en agua caliente o saltear, pero el shabu-shabu (hervir en agua caliente y retirar cuando estén bien cocidas y comer) es el plato que más recomendamos. Las espinacas combinan especialmente bien con la carne de cerdo. Si se cocinan rápidamente con la carne y se comen con ponzu (una salsa japonesa elaborada con zumo de cítricos), se puede disfrutar simplemente del umami de la carne y del dulzor de las espinacas. Rodear una olla caliente también le hará sentir el calor. Uno o dos tallos de espinacas de invierno suelen venderse en una bolsa. Si se separan las hojas una a una de la raíz, se obtendrá un gran montón de espinacas, pero desaparecerán tan rápidamente por su sabor que el plato principal de shabu-shabu será más espinacas que carne cortada en finas lonchas.

A muchos niños no les gustan las espinacas, pero con estas espinacas de invierno quizá consigas vencer su desdén por ellas. Además, las espinacas son muy nutritivas, lo que las convierte en una buena opción para quienes ven reducida su ingesta de verduras en invierno.

Cuenco de acero inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html

Referencias
https://www.jakitamirai.or.jp/nousantop/coldspinach/
https://www.naro.go.jp/publicity_report/season/049453.html