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[Potée con col china y albóndigas]

¿Por qué están tan buenas las albóndigas en una olla caliente? El otro día vi en una página web una foto de un plato chino con albóndigas cocinadas en cazuela de barro y no pude resistirme a comprar en el supermercado col china, carne picada de cerdo y fideos al estilo chino.

Es un plato caliente sencillo con sólo tres ingredientes principales: col china, albóndigas y fideos chinos. Para preparar las albóndigas, utilicé mucha cebolla y jengibre finamente picados y simplemente sazoné la sopa con sal y pimienta. Es difícil describir el placer de comer albóndigas redondas y calientes. Parece una exageración, pero son realmente deliciosas: no dudes en probarlas. También le recomendamos que las coma con ponzu (zumo de cítricos japonés) o raayu (aceite de chile chino) si le apetece.

La olla Kiya sukiyaki utilizada en esta ocasión se fabrica recubriendo toda la superficie de la olla con laca, que ha sido sometida al proceso de "horneado", durante el cual se cocina a una alta temperatura de 800°C o más después de ser moldeada. La gruesa olla de hierro fundido almacena mucho calor, por lo que la temperatura no baja fácilmente al añadir alimentos y el calor se distribuye por toda la olla. Hemos repuesto la versión más popular, la Marmite 8. No dude en utilizarla para cocinar sukiyaki y, por supuesto, platos nabe en los días de invierno.

Plato chino de col y albóndigas

Ingredientes (para 2-3 personas):
Carne picada de cerdo, unos 300 g (para 10 albóndigas)
*1/2 cucharada sopera de salsa de soja
*2/3 cucharadas soperas de aceite de sésamo
*1/2 cucharada sopera de sake
*Sal
*Pizca de pimienta negra
*1 huevo pequeño
1/4 de la parte blanca de una cebolla
1 trozo grande de jengibre

Fideos a la china, según las necesidades
Una pizca de col china
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Un poco de agua

Receta:
1. Pon la carne de cerdo picada en un cuenco, añade todos los condimentos * y el huevo y amasa bien.
2. Picar finamente la cebolla y el jengibre, añadir al 1. y mezclar.
3. Rehidratar los fideos según las instrucciones y dejarlos en remojo en agua hasta el momento de usarlos.
4. Quitar las partes más gruesas de la col china y cortar en trozos pequeños.
5. Calentar la col china y el agua en una cacerola, añadir los fideos cuando la col esté bien cocida y sazonar la sopa ligeramente con sal y pimienta negra.
6. Coger la carne picada con la mano izquierda, sacarla de entre el pulgar y el índice, darle forma redonda con una cuchara sopera e introducirla en la olla.
7. Dar la vuelta a las albóndigas en la olla de vez en cuando para asegurarse de que están bien hechas. Por último, sazona la sopa al gusto.

Olla sukiyaki 7 de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sukiyaki.html
Cuenco de acero inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html

Receta de referencia
https://twitter.com/shutozennin/status/1726054168996266461
http://xhslink.com/VkxZMw

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[La vajilla Tamba ha sido añadido]

La vajilla Tamba procede de uno de los seis hornos más antiguos de Japón, junto con los de Seto, Tokoname, Shigaraki, Echizen y Bizen. Data de finales del periodo Heian y principios del Kamakura y fue designada artesanía tradicional nacional en 1978 con el nombre de "Tamba Tachikui-yaki".

El engobe es una técnica utilizada en Inglaterra y otros paises del mundo para decorar la superficie de la vajilla utilizando arcilla decorativa sobre una base cruda y seca. Los diseños, dibujados espontáneamente a mano, tienen una belleza sencilla y una fuerza que complementa la vida cotidiana.

La vajilla Tamba
https://www.shokunin.com/es/tamba/

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[La cacerola yukihira]

En Japón, cuando se piensa en una cacerola de una sola asa, viene a la mente la cacerola de aluminio yukihira. Se puede utilizar para hervir agua, sopa de miso, guisos, fideos instantáneos y cocina en general, por lo que mucha gente probablemente la utilice como cacerola práctica estándar.

Las cacerolas yukihira deben su nombre a la leyenda de que Yukihira, el hermano mayor del famoso poeta y cortesano del periodo Heian Ariwara no Narihira, exiliado de Kioto a Suma (Kobe, prefectura de Hyogo), pidió a unas hermanas pescadoras que sacaran agua del mar y hicieran sal con ella. La legendaria historia de las dos hermanas, Matsukaze y Murasame, que eran buceadoras-pescadoras, también aparece en la obra maestra de teatro noh Matsukaze, en memoria de su amante Ariwara no Yukihira, de noble linaje, que las había abandonado. Uno de los poemas waka de Cien poemas, un poema es un regalo de Yukihira a estas hermanas.

"Adiós, pero volveré enseguida si, como los pinos de las cumbres de las montañas de Inaba, me decís que me estáis esperando".

Este poema se conoce aún hoy como un deseo para traer de vuelta a un gato perdido.

Hay dos explicaciones para el nombre de este tipo de sartén: por el nombre de Yukihira, que incluye la palabra "nieve" (yuki, en japonés), o porque la sal que pidió a las pescadoras que prepararan parecía nieve en la cacerola. Otra teoría completamente distinta es que el patrón de martilleo utilizado para hacer la cacerola se asemeja a los copos de nieve.

Las cacerolas yukihira, que originalmente eran de barro, se utilizaban para cocinar gachas de arroz. Se trataba de una olla profunda de cerámica con asa, tapa y pitorro, y también existía una olla de cobre forjado. Cuando el arroz o las gachas se cuecen en una cazuela de barro, la baja conductividad térmica y el lento aumento de temperatura permiten que la enzima amilasa del arroz, que descompone el almidón en azúcar, trabaje bien, resaltando el dulzor y el umami del arroz. Además, retiene bien el calor, por lo que el arroz se puede comer caliente. Las versiones de aluminio de este tipo de sartén, ligeras y baratas, empezaron a comercializarse a mediados de la década de 1950.

Hoy en día, las cacerolas yukihira están disponibles en diversos materiales, como aluminio, cobre y acero inoxidable. Las cacerolas de aluminio son ideales para hervir agua rápidamente debido a su alta conductividad térmica. No tenían tapa para que las sartenes pudieran apilarse y almacenarse fácilmente sin ocupar demasiado espacio para su uso profesional en restaurantes. El diseño martillado del fondo y los lados de las cacerolas yukihira está pensado para aumentar la resistencia y la conductividad térmica de la olla. El cobre es más caro, pero ofrece una conductividad térmica y una resistencia a la esterilización y la corrosión aún mayores. Se puede ver la pátina del tiempo, su color cambia a un tono caramelo a medida que se usa. Utilice ollas yukihira de distintos materiales, cada uno con sus propias características.

Cacerola yukihira de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/
Cacerola yukihira de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/yukihira.html

Referencias
https://kotobank.jp/word/行平鍋-651647
https://ja.wikipedia.org/wiki/在原行平