1

2

3

4

[Nabo al vapor]

Se dice que el nombre «kabu (nabo)» tiene su origen en «okabura», una palabra utilizada por las damas de la corte, que se convirtió en «okabu» y luego cambió a «kabu», y así ha continuado hasta nuestros días. De hecho, el nombre original del nabo era «kabura», y cuando se definió el nombre biológico en Japón, el nombre «kabu», que se estableció en la región de Kanto, se convirtió en el nombre oficial y se extendió por todo el país. Por cierto, «suzuna», una de las siete flores de primavera, también se refiere a los nabos. Se llama así porque su forma se asemeja a una «suzu (campana)».

Los nabos tienen una larga historia en Japón, ya que fueron introducidos desde el continente durante el periodo Yayoi (710-794), y se mencionan en el «Nihon Shoki (Crónicas de Japón)». A lo largo de Japón se han creado distintas variedades de nabos para adaptarse a las diferentes regiones y climas, y actualmente se cultivan en Japón más de 80 variedades de nabos. Existe una gran variedad de nabos como verdura tradicional, entre ellos el «Nambu Akanaga Kabu» de la prefectura de Iwate, que se parece al rábano; el «Yajima Kabu» de la ciudad de Moriyama, prefectura de Shiga, que tiene hojas y tallos de color rojo púrpura; y el «Hyakumangoku Aokubikabu» de la prefectura de Ishikawa, que se utiliza en el plato local «kaburazushi» (sushi de nabo), y tiene una gran variedad de sabores, aspecto y texturas. Recientemente, el «momosuke», muy sabroso en ensaladas, es otro nabo popular.

Los nabos están en temporada dos veces al año, pero los de otoño a invierno crecen más despacio en un clima más fresco, lo que los hace más dulces, crujientes y menos propensos a deshacerse al cocinarlos. Encontré un nabo pequeño que parecía fácil de comer, así que hice un «kabura-mushi (nabo al vapor)» con un Magewappa Seiro de Kurikyu, utilizando el nabo entero. Una cuchara de mesa Yoshita Handi-Design Studio fue de gran ayuda para ahuecar el nabo. Como era de esperar de una cuchara que se puede utilizar en la cocina, la curva redonda se adapta al nabo y evita que resbale, y la mano que sujeta la cuchara no duele. Y como se hace al vapor, no se deshace en un plato hervido y con forma, y el sencillo condimento de miso y azúcar es un complemento perfecto para el plato. También puede disfrutar arreglándolo mezclando carne picada en el relleno a su gusto o utilizando miso aromático yuzu, así que no dude en probarlo en casa.

Nabo al vapor (2 raciones)

Ingredientes:
2 nabos pequeños
1 cucharada de miso
2 cucharaditas de azúcar
Una pizca de sal

Cómo hacer:
1. Lavar bien entre las hojas y el nabo y cortar en trozos, dejando un poco de las hojas.
2. Pelar y cortar la parte superior del nabo, luego ahuecar el interior con una cuchara. Cortar el extremo de la raíz plano para que el nabo quede estable.
3. 3. Picar el nabo vaciado y las hojas de nabo y espolvorear ligeramente con sal en un escurridor. Escurrir el agua.
4. Combinar el miso y el azúcar en 3 y mezclar bien. Ponga una olla con agua a hervir y cuézalo a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta de bambú salga.

Magewappa Seiro de Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/seiro.html
Cuchara de mesa de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html
Plato de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html
Teshiozara de Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/es/shirokiya/teshio.html

Referencias
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (receta)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308

S__36691990

S__36691992

S__36691993

S__36691994

S__36691995

S__36691996

S__36691997

S__36691998

S__36691999

S__36692000

[Casa de Kawai Kanjiro]

No lejos del templo Kiyomizu-dera, en un viejo callejón un poco al sur de Higashiyama Gojo, se encuentra la Casa de Kawai Kanjiro. Kawai Kanjiro (1890-1966) fue un alfarero que lideró el movimiento del arte popular junto con Yanagi Muneyoshi (1889-1961) y Hamada Shoji (1894-1978). La casa es la residencia y el horno de Kanjiro, que ha sido abierta al público y cuidadosamente mantenida por la familia Kawai, preservando el ambiente de la época. Dentro del museo, se pueden ver flores dispuestas despreocupadamente en un jarrón hecho por Kanjiro, y a Eki-chan, la «conservadora de gatos», durmiendo la siesta. Es un espacio cálido y confortable donde se anima a los visitantes a quedarse en las viejas sillas de madera.

El movimiento Mingei (arte popular) floreció cuando Yanagi Muneyoshi y Kawai Kanjiro se conocieron, pero en realidad, los dos no eran amigos íntimos desde el principio.

El joven Kanjiro había debutado espectacularmente en el mundo del arte con sus elaboradas obras de estilo chino, que fueron muy aclamadas. Sin embargo, poco a poco empezó a cuestionarse su propio estilo. Al mismo tiempo, Yanagi Muneyoshi criticaba amargamente las obras de Kanjiro, diciendo que no eran más que imitaciones de antiguas cerámicas orientales, y que técnica y belleza no eran lo mismo. Aunque eran plenamente conscientes de la existencia del otro, eran incapaces de verse. Un día, Hamada Shoji, amigo de ambos, llevó a la fuerza a Kanjiro a casa de Yanagi. Los dos se sentían incómodos, pero cuando Kanjiro echó un vistazo al Mokujikibutsu (Buda de madera) de la casa de Yanagi, se sintió profundamente conmovido, y al instante se reconciliaron y congeniaron por completo a través del puro gozo de la belleza. Más tarde, en 1925, durante un viaje con Hamada para investigar el Buda Mokuigui, se acuñó el término «mingei», abreviatura de «artesanía popular». Al año siguiente, en 1926, Yanagi, Hamada y Kenkichi Tomimoto (1886-1963) unieron sus fuerzas para anunciar la creación del Museo de Artesanía Popular de Japón. Como figura central del movimiento del arte popular, Kanjiro llegó a encarnar la filosofía de Yanagi en sus obras y en su forma de vida. Decidió seguir siendo un simple alfarero, por muy apreciado que fuera, y declinó ser propuesto para la Orden del Mérito Cultural o el Tesoro Nacional Viviente.

«La determinación de Kawai Kanjiro y sus palabras y actos puros, la alegría de descubrir la belleza en este mundo y la tensión constante de su trabajo diario eran casi divinos. Además, su bondad y compasión humanas nunca dejaban de atraer a la gente», decía sobre Kanjiro Yanagi Sori, hijo de Yanagi Muneyoshi y famoso diseñador. Parece que la familia Kawai tenía un flujo constante de visitantes que adoraban a Kanjiro.

La casa también expone algunas de las obras de Kanjiro, que pueden verse cronológicamente en una sala. Desde la pulcritud de sus primeras obras, que Yanagi Muneyoshi criticaba, se puede ver cómo los colores y las formas de sus obras se hacían cada vez más expresivos con el paso del tiempo. Las obras posteriores son más dinámicas, casi cósmicas, y la alegría de la libertad parece desbordarse de su fuerza, y de pie frente a ellas, siempre siento como si la energía me subiera desde el fondo del estómago.

Se puede llegar a la Casa de Kawai Kanjiro en unos 30 minutos en autobús desde la Sala de Exposiciones Sanjo. Le invitamos a que deje atrás el ajetreo de la ciudad y experimente el trabajo y la forma de vida de Kanjiro.

Casa de Kawai Kanjiro
http://www.kanjiro.jp/
Sala de exposiciones Sanjo
https://www.shokunin.com/es/showroom/imadegawa.html
Cuchillería de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/cutlery.html

Referencias
«Ensayo de Sori Yanagi» por Sori Yanagi (Biblioteca Heibonsha, 2011)
https://discoverjapan-web.com/article/35791
https://discoverjapan-web.com/article/41966

IMG_0583

IMG_0591

IMG_0612

IMG_0647

[Sopa de almejas hecha con Atatamenabe]

El Atatamenabe de Matsuyama Tokojo tiene una bonita forma redonda. Durante una reciente visita a la sala de exposiciones de Otaru, mantuvimos una animada conversación sobre cómo utilizar el Atatamenabe con un cliente que lo utiliza.

El Atatamenabe se puede utilizar sobre una llama abierta o en un horno, pero ¿sabía que también se puede utilizar en un horno microondas? En otoño e invierno, las sopas hechas a fuego lento son deliciosas, pero en las mañanas ajetreadas o cuando se quiere cocinar rápido, se puede acortar el tiempo preparando la sopa en un horno microondas. Una vez que los ingredientes estén cocidos a un cierto grado, todo lo que tienes que hacer es calentarlos en el fuego para mezclar los sabores. Por ejemplo, puedes preparar una cremosa sopa de almejas en un Atatamenabe.

Corta las patatas, las zanahorias y las cebollas en dados de 1 cm, colócalos en un Atatamenabe, cúbrelos con film transparente y caliéntalos en el microondas a 600 W durante 5 minutos. A continuación, añade 250-300 ml de leche y mézclalo todo, después añade sal, pimienta y un poco de consomé al gusto. Por último, añade la mezcla de marisco y el beicon cortado en dados y caliéntalo a fuego directo, removiendo de vez en cuando. La sopa estará lista cuando haya espesado. Añade perejil, pimienta negra o cualquier otro aderezo que te guste.

¿Qué te ha parecido esta combinación de «microondas y llama abierta» en el Atatamenabe? También puedes hacer minestrone o sopa de verduras de la misma manera, así que no dudes en probarlo en casa.

Atatamenabe L de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/es/honma/nabeshiki.html
Sugiwan de Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/es/kirimoto/sugi.html

Receta de referencia
https://www.kurashiru.com/recipes/47e9c0eb-2dd0-4934-a5c8-a8d60fe747ce