[Nabo al vapor]
Se dice que el nombre «kabu (nabo)» tiene su origen en «okabura», una palabra utilizada por las damas de la corte, que se convirtió en «okabu» y luego cambió a «kabu», y así ha continuado hasta nuestros días. De hecho, el nombre original del nabo era «kabura», y cuando se definió el nombre biológico en Japón, el nombre «kabu», que se estableció en la región de Kanto, se convirtió en el nombre oficial y se extendió por todo el país. Por cierto, «suzuna», una de las siete flores de primavera, también se refiere a los nabos. Se llama así porque su forma se asemeja a una «suzu (campana)».
Los nabos tienen una larga historia en Japón, ya que fueron introducidos desde el continente durante el periodo Yayoi (710-794), y se mencionan en el «Nihon Shoki (Crónicas de Japón)». A lo largo de Japón se han creado distintas variedades de nabos para adaptarse a las diferentes regiones y climas, y actualmente se cultivan en Japón más de 80 variedades de nabos. Existe una gran variedad de nabos como verdura tradicional, entre ellos el «Nambu Akanaga Kabu» de la prefectura de Iwate, que se parece al rábano; el «Yajima Kabu» de la ciudad de Moriyama, prefectura de Shiga, que tiene hojas y tallos de color rojo púrpura; y el «Hyakumangoku Aokubikabu» de la prefectura de Ishikawa, que se utiliza en el plato local «kaburazushi» (sushi de nabo), y tiene una gran variedad de sabores, aspecto y texturas. Recientemente, el «momosuke», muy sabroso en ensaladas, es otro nabo popular.
Los nabos están en temporada dos veces al año, pero los de otoño a invierno crecen más despacio en un clima más fresco, lo que los hace más dulces, crujientes y menos propensos a deshacerse al cocinarlos. Encontré un nabo pequeño que parecía fácil de comer, así que hice un «kabura-mushi (nabo al vapor)» con un Magewappa Seiro de Kurikyu, utilizando el nabo entero. Una cuchara de mesa Yoshita Handi-Design Studio fue de gran ayuda para ahuecar el nabo. Como era de esperar de una cuchara que se puede utilizar en la cocina, la curva redonda se adapta al nabo y evita que resbale, y la mano que sujeta la cuchara no duele. Y como se hace al vapor, no se deshace en un plato hervido y con forma, y el sencillo condimento de miso y azúcar es un complemento perfecto para el plato. También puede disfrutar arreglándolo mezclando carne picada en el relleno a su gusto o utilizando miso aromático yuzu, así que no dude en probarlo en casa.
Nabo al vapor (2 raciones)
Ingredientes:
2 nabos pequeños
1 cucharada de miso
2 cucharaditas de azúcar
Una pizca de sal
Cómo hacer:
1. Lavar bien entre las hojas y el nabo y cortar en trozos, dejando un poco de las hojas.
2. Pelar y cortar la parte superior del nabo, luego ahuecar el interior con una cuchara. Cortar el extremo de la raíz plano para que el nabo quede estable.
3. 3. Picar el nabo vaciado y las hojas de nabo y espolvorear ligeramente con sal en un escurridor. Escurrir el agua.
4. Combinar el miso y el azúcar en 3 y mezclar bien. Ponga una olla con agua a hervir y cuézalo a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta de bambú salga.
Magewappa Seiro de Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/seiro.html
Cuchara de mesa de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html
Plato de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html
Teshiozara de Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/es/shirokiya/teshio.html
Referencias
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (receta)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308