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El Teshiozara de la casa Shirokiya Shikkiten con tartar de caballa (mackerel Namelo). Este miniplato es de color rojo brillante, naranja o bermellón según la luz que le dé. Es un plato magnífico. A menudo recibimos pedidos del extranjero.

Se dice que el namelo es un plato que los pescadores preparaban en el mar con el pescado recién capturado. Se prepara picando el pescado y mezclándolo con miso y verduras. Por su textura suave, se conoce como "namelo". También es popular como tentempié con el sake.

Teshiozara de la casa Shirakiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/es/shirokiya/teshio.html
Receta (se ha añadido gengibre japones aqui)
https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001153/

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Nara Sarashi se ha convertido en sinónimo de tejido de cáñamo de alta calidad. Se sabe que el tejido de cáñamo Ramie ya se producía a finales del periodo Muromachi (1333-1568), pero no fue hasta el periodo Edo (1603-1868) cuando se convirtió en un producto comercial. A mediados del periodo Edo, se dice que cerca del 90% de los habitantes de Nara-machi estaban relacionados con la producción y venta de este famoso Nara Sarashi de una u otra forma. Fue reconocido como un producto oficial del shogunato Tokugawa, y Tokugawa Ieyasu estableció un sistema para controlar y regular la producción y la venta de Nara Sarashi, además de convertirlo en un producto oficial. Por lo tanto, era una industria muy desarrollada.

Se dice que Echigo Kamifu está hecho de nieve y que Nara Sarashi está hecho de agua corriente rocosa. La textura limpia y elegante de la tela de cáñamo se ha utilizado desde la antigüedad para los trajes de kyogen y bugaku. Hoy en día se utiliza para muchos otros fines, por lo que resulta útil en nuestra vida cotidiana.

Los paños de cocina de cáñamo están fabricados con una tela de mosquitera tejida y cosida en capas, de modo que absorben bien el agua y se vuelven más suaves y cómodos al tacto a medida que se utilizan. Las fibras de cáñamo son más largas que las de algodón y se deshacen menos, lo que facilita el lavado de los platos. En comparación con el algodón, absorbe cuatro veces más agua, es dos veces más resistente y dura más. Se seca rápidamente. Se puede utilizar durante mucho tiempo, primero como paño de cocina, luego como paño para limpiar la mesa del comedor y finalmente como paño para limpiar el suelo.

Paño de cocina de lino de la casa Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/es/okai/fukin.html

Referencias
https://mafu-okai.com/narasarashi
https://www.city.nara.lg.jp/soshiki/109/2556.html

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[Comida para ahumada]

El ahumado de alimentos es una técnica culinaria que parece haberse originado en Europa hace unos 13.000 años, cuando la gente todavía cazaba con herramientas de piedra. Se utilizaba sobre todo para la conservación, carne y pescado secos. También es una técnica que se utiliza desde hace tiempo en Japón como forma de conservación a largo plazo.

Los productos ahumados tradicionales son el iburigakko, los copos de bonito seco y el tobako de salmón. Se dice que el Iburigakko se fabrica desde el periodo Muromachi.

En la época en que había chimeneas japonesas, se encendían fuegos en el interior para mantener el calor y se cocinaba dentro. El humo que salía del hogar ahumaba naturalmente los rábanos y el pescado que estaban colgados encima, y se volvían humeantes. El humo también tiene un efecto esterilizador, y el humo del hogar ahumaba toda la casa para protegerla de los insectos, ya que los tejados de las casas tradicionales japonesas solían ser de paja o juncos.

En los últimos años, el "ahumado" ha ganado atención como técnica para mejorar el sabor de los alimentos. Con las ollas ibushigin de Nagatanien es posible preparar deliciosos ahumados en poco tiempo.

¿Por qué no añadir el método tradicional de ahumado a su cocina diaria?

Olla Ibushigin para ahumar los alimentos de la casa Nagatanien
https://www.shokunin.com/es/nagatanien/ibushigin.html

Referencias 
http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/02kunsei-nohajimari/
https://intojapanwaraku.com/gourmet/127944/