a

b

c

d

e

[Paisaje urbano de udatsu]

"Udatsu ga agaranai" es una expresión japonesa que se utiliza para significar: no ser afortunado económicamente, no poder ascender en la escala social o no haber sido bendecido con buenas circunstancias. "Udatsu" casi siempre se escribe en hiragana, y nunca había prestado mucha atención a lo que era este "udatsu", poco familiar en la vida diaria, pero este viaje a Tokushima me permitió descubrir lo que era realmente el "udatsu".

El paisaje urbano donde se puede encontrar udatsu es Wakimachi, en la ciudad de Mima (prefectura de Tokushima). Frente al río Yoshino, la zona floreció a partir del periodo Edo como lugar de recolección del añil de Awa por su facilidad de transporte en barco. En la calle principal, que se extiende a lo largo de unos 430 metros, aún se conservan 85 casas adosadas que datan de mediados del periodo Edo hasta principios del periodo Showa, y la zona ha sido elegida como distrito para la conservación del paisaje tradicional por el sector de asuntos culturales del gobierno japonés. Al entrar en este paisaje urbano, verá hileras e hileras de machiyas que han conservado su aspecto original, y se sentirá como si hubiera retrocedido en el tiempo hasta el periodo Edo. Me impresionaron los esfuerzos y las iniciativas de la población local, que ha conservado y transmitido con esmero estas machiyas hasta nuestros días. Como sugiere el nombre del paisaje urbano, las machiyas alineadas aquí se caracterizan por su udatsu. Se trata de muros de manga enlucidos que sobresalían de las paredes del segundo piso de las casas del periodo Edo. Originalmente se instalaban como protección contra incendios, pero como su instalación costaba mucho dinero, poco a poco adquirieron un significado más decorativo y se convirtieron en símbolo de riqueza y éxito. Durante el periodo Edo, los comerciantes ricos y con éxito competían entre sí por construir casas con udatsu, lo que se dice que es el origen de la expresión "udatsu ga agaranai", que significa que no se puede escalar el mundo ni tener éxito.

El índigo, que favoreció el desarrollo de la ciudad, era considerado por la población del periodo Edo como un color "chic" que se hacía más y más atractivo a medida que se utilizaba, y se empleaba en diversas situaciones cotidianas, como kimonos, furoshiki (telas para envolver) y noren (cortinas). En las zonas rurales, los kimonos de algodón teñido con índigo también eran apreciados por su resistencia a las manchas y los insectos. El color de moda, el índigo, también se incorporó a las obras de los principales artistas ukiyoe de Edo, como Hokusai e Hiroshige, con los tintoreros conocidos como "Aoya" y "Konya" como protagonistas de sus obras. Robert William Atkinson, químico inglés que llegó a Japón como extranjero contratado desde finales del periodo Edo hasta principios del periodo Meiji y llevó a cabo investigaciones sobre tintes, denominó "azul japonés" al índigo que se encontraba en todo Japón. Nos impresiona el sentido común con el que bautizó el color índigo, estrechamente asociado al sentido japonés de la belleza y el estilo de vida, y al mismo tiempo nos preguntamos cómo lo describiría si visitara el Japón actual. Las paredes enlucidas de blanco puro de las calles udatsu resaltan maravillosamente el azul del índigo y traen a la actualidad la visión que Atkinson tenía de Japón. Espero que mucha gente visite este lugar.

Nuestra tienda ofrece una gama de productos que utilizan el "azul japonés" para incorporarlo a su vida cotidiana. Eche un vistazo a nuestra tienda en línea.

Diario Hijiki de Marukawa Shoten
https://www.shokunin.com/es/marukawa/hijiki.html
Bolso Shijimi de Marukawa Shoten
https://www.shokunin.com/es/marukawa/shijimi.html
Bolso Azuma Bukuro de Marukawa Shoten
https://www.shokunin.com/es/marukawa/azuma.html

Referencias
https://www.city.mima.lg.jp/kanko/map/list/11506.html
https://www.yomiuri.co.jp/column/japanesehistory/20210614-OYT8T50079/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%A0%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%88%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%B3
https://www.ndl.go.jp/landmarks/details/detail023.html (歌川広重 『名所江戸百景 神田紺屋町』)

no title

1

2

3

4

[Sushi de pollo teriyaki: ¡buenísimo!]

Antes de hablar de estos famosos platos de sushi de pollo, me gustaría presentarles uno de nuestros productos. Se trata de las pinzas de cocina Sori Yanagi, que utilizamos tan a menudo que no pasa un día sin que las usemos en casa. Este famoso par de pinzas hizo muy bien su papel para el pollo teriyaki que preparamos hoy para el almuerzo. Para cocinar bien el muslo de pollo ya abierto y deshuesado, lo cortamos horizontalmente con un cuchillo del tamaño de la palma de la mano. Luego, con la pinza de cocina Sori Yanagi, se puede levantar la carne sobre la sartén, darle la vuelta e incluso sacar la salsa teriyaki y verterla sobre la carne... ¡! Me impresionó la comodidad de estas pinzas: la punta es fácil de introducir bajo la carne, la pinza permiten agarrarla firmemente y pude terminar de cocinar sólo con esta pinza sin tener que cambiar de utensilio. Puede utilizar esta pinza no sólo para el pollo teriyaki, sino también para filetes y para asar grandes trozos de carne. Además, al no tener dientes, es más fácil de limpiar.

Antes del Setsubun, probé a utilizar este abundante pollo teriyaki como guarnición de ehoumaki (un maki largo que se come para desear buena salud durante todo el año) y oshizushi. En el ehoumaki, el dashimaki (una tortilla tradicional japonesa en forma de rectángulo) se cocina con más firmeza de lo habitual y se enrolla con el aguacate, mientras que en el oshizushi, las algas secas y el aguacate se colocan entre el arroz de sushi, y finalmente el pollo teriyaki cortado, el dashimaki y el aguacate se colocan encima y se presionan ligeramente. La combinación del jugoso pollo teriyaki, el dashimaki con un toque de caldo de sopa y el suave aguacate combina a la perfección y, lo que es más importante, el volumen hace que la comida sea extremadamente satisfactoria. El arroz utilizado para el sushi en esta ocasión es de unos 250 gramos antes de la cocción, lo que es más que suficiente para dos personas y se recomienda para fiestas con un número reducido de comensales.

Fácil de preparar y sustancioso. Prueba el sushi de pollo teriyaki.

Pinza de cocina de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/tongs.html
Molde para sushi de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/oshi.html
para quesos de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cheese.html
Esterilla de bambú para preparar los makis
https://www.shokunin.com/es/kiya/sushimaki.html
Mini platos de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html
Sartén de cobre de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/tamagoyaki.html

1

2

3

4

Los modelos Kakukan y Marukan de SyuRo ya están expuestos en las salas de exposiciones de Wakamatsu, Ginza y Sanjo. Visítenos este fin de semana.

Información de la sala de exposiciones
https://www.shokunin.com/es/showroom/
Kakukan de SyuRo
https://www.shokunin.com/es/syuro/kakukan.html
Marukan de SyuRo
https://www.shokunin.com/es/syuro/marukan.html