La comida japonesa es ahora muy popular en todo el mundo. Entre ellos, la tempura y otros alimentos fritos son los más populares junto con el sushi.
Muchos de los alimentos fritos de la cocina japonesa se crearon bajo la influencia de platos llegados de ultramar, como demuestra el hecho de que la palabra "tempura" sea de origen portugués. Los métodos de cocción que llegaron del extranjero se mezclaron con los métodos de cocción japoneses y los ingredientes únicos, y se idearon en el clima japonés, junto con la inspiración y los intentos de muchos cocineros.
Durante el periodo Kamakura, la comida frita fue introducida como plato vegetariano por un sacerdote zen que regresó de China. Dado que la cocina vegetariana hace hincapié en no comer animales, parece que se valoró como un plato que permite la ingesta de aceite, que contiene proteínas.
En Japón, por lo general, cuando la comida se fríe sin rebozar, se llama "su-age", y cuando se reboza, se denomina "koromo-age". Según los ingredientes utilizados para el rebozado, se llama "tempura", "kara-age", "fritura", "chuleta" o "kawari-age". Según la forma de freírlos, también hay otros tipos de fritura, como la "kushi-age", en la que los ingredientes se ensartan y se fríen, la "shojin-age", en la que se fríen las verduras, y la "isobe-age", en la que se utilizan algas.
Hay algunos sabores y gustos que sólo se pueden extraer friendo en aceite. La fritura tiene el poder de sacar lo mejor de los ingredientes, de potenciar sus sabores, e incluso si son amargos o acres, de transformarlos en sabores deliciosos.
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Referencias:
https://japan-web-magazine.com/fried-foods-japan
https://www.sakuya-k.jp/blog/1466/
https://kotobank.jp/word/%E6%8F%9A%E3%81%92%E7%89%A9-24901
https://japan-word.com/agemono
