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[La historia de la hierba plateada]

La hierba plateada es un encanto poético del otoño en Japón. Cambia de aspecto con las estaciones, de verde a blanco, plateado y dorado. Hay muchos lugares en Japón famosos por la hierba plateada, que realza aún más el paisaje otoñal.

Las espigas de la hierba plateada se llaman «尾花» porque se asemejan a la cola de un animal, y la propia hierba plateada también ha sido denominada así desde la antigüedad. La palabra «尾花» también es un antiguo nombre japonés para la hierba plateada y sus orejas. También existe el término «尾花栗毛», que se refiere al pelo blanco de la crin y la cola de un caballo de pelo castaño o alazán. El nombre deriva de la comparación con las espigas de la hierba plateada en otoño, ya que estos pelos blancos parecen dorados desde lejos.

Hay un famoso haiku del poeta haiku del periodo Edo Yayu Yokoi, «幽霊の 正体見たり 枯れ尾花 (Los fantasmas se ven como lo que realmente son: flores de cola marchita)». Significa que lo que uno teme que sea un fantasma es en realidad hierba plateada marchita, expresando que mirar las cosas con miedo hace que parezcan muy alejadas de su verdadera naturaleza.

La hierba plateada, también llamada «茅» o «萱», se ha utilizado durante mucho tiempo como material para techos de paja y como alimento para el ganado. Aunque pertenece a la familia de las gramíneas, la paja se ha utilizado como excelente material para tejados porque sus tallos son aceitosos y muy resistentes al agua, a diferencia de los tallos del arroz y el trigo (paja), que repelen el agua. Cerca del pueblo había un campo de hierba plateada que se cortaba regularmente y se llamaba «茅場 (kayaba)». Hoy en día, muchas de estas zonas han pasado a ser zonas boscosas.

Kayabacho, en Nihonbashi, Tokio, también era una zona pantanosa cubierta de paja y juncos a principios del periodo Edo. Se dice que cuando Ieyasu Tokugawa construyó el castillo de Edo, hizo que los comerciantes de paja de fuera de la puerta de Kandabashi se trasladaran a esta zona, y el nombre de la ciudad cambió a «Kayabacho».

También hay plantas «荻» y «葦» de la familia Poaceae que se parecen a la hierba plateada. El «Ogi» crece en los humedales y cerca de los ríos, y se caracteriza por sus hojas largas y finas y sus delicadas y suaves espigas blancas. Los juncos son aún más comunes cerca del agua y en los humedales, con tallos gruesos y firmes y hierba que puede alcanzar de 2 a 4 metros de altura. El Miscanthus crece en lugares secos, como campos y pantanos, y se caracteriza por sus plantas, por lo que los tallos se concentran en un solo punto. En las puntas de las espigas se pueden ver finos «nogi» en forma de hilo.

Durante la temporada en que los campos de hierba plateada están en su mejor momento, hay muchos lugares famosos por la hierba plateada en todo Japón, como Sengokuhara, en la prefectura de Kanagawa, la meseta de Soni, en la prefectura de Nara, y la meseta de Tonomine, en la prefectura de Hyogo. En Hiraodai, situado en Kokuraminami-ku, ciudad de Kitakyushu, prefectura de Fukuoka, los visitantes también pueden disfrutar de las hierbas plateadas meciéndose maravillosamente con la brisa otoñal. Esperamos que visite este famoso mirador de hierbas plateadas este otoño.

Hiraodai, uno de los tres mayores karsts de Japón
https://jp.shokunin.com/archives/52014709.html
Sala de exposiciones de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/es/showroom/wakamatsu.html

Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/ススキ
http://www.nihonbashi.gr.jp/story/kayabacho.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/ヨシ
https://ja.wikipedia.org/wiki/オギ
https://www.kuwanacmc.or.jp/rijichoblog/8926/
https://www.jalan.net/news/article/201785/

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[Tofu]

La soja es una parte esencial de la cultura alimentaria japonesa. La soja se produce en grandes cantidades en Estados Unidos, Brasil y otros países, lo que la convierte en un alimento internacional. Hoy en día, «tofu» se ha convertido en una palabra universal y es ampliamente reconocido como un alimento global. Una de las razones por las que el tofu empezó a popularizarse en Occidente es que atrajo la atención como alimento saludable a medida que los estadounidenses se iban concienciando cada vez más sobre la salud. Al principio, el tofu era un alimento especial que se servía en restaurantes de fuera, pero el libro «The Book of TOFU» cambió esa situación. El libro fue escrito por William Shurtleff, un maestro zen estadounidense y aprendiz de la tienda de tofu Masudaya, que lleva 150 años en Kamakura. El libro, profusamente ilustrado, dio a conocer a mucha gente los beneficios nutricionales del tofu, 500 recetas e incluso cómo hacer tofu en el campo japonés. El libro se convirtió en un éxito de ventas, y ahora el tofu está disponible en todo el mundo.

El tofu es un alimento procesado a base de soja que se consume desde hace mucho tiempo en Asia oriental y sudoriental. Es especialmente popular a diario en China, Japón, la península coreana, Taiwán, Vietnam, Camboya, Tailandia, Myanmar, Malasia e Indonesia. El significado de «豆腐» en chino no significa podrido, sino más bien un sólido blando. En algunos lugares de Japón, se describe como «豆富».

Existen varias teorías sobre cómo se introdujo el tofu en Japón desde China, entre ellas las de los enviados japoneses a la dinastía Tang, los Kukai y los monjes naturalizados durante el periodo Kamakura (1185-1333). El tofu tradicional chino era duro porque a menudo se cocinaba en aceite, y generalmente se fermentaba antes de comerlo. El «shima tofu (tofu isleño)» de Okinawa se introdujo a través del comercio con China y es duro y denso, similar al tofu chino. Una de las principales diferencias con el tofu japonés es el tipo de coagulante utilizado. En Japón se utiliza principalmente nigari (avetoro), mientras que en China, Taiwán y Corea se suele emplear yeso natural.

Uno de los alimentos deshidratados más convenientes para conservar es el kori tofu. Existen dos tipos de tofu congelado con métodos de producción diferentes: el koya tofu, originario de Koyasan (monte Koya), y el shimidofu, popular como alimento en conserva en las zonas rurales de las regiones de Shinshu y Tohoku. El tofu koya se elabora vertiendo agua caliente sobre el tofu congelado para derretirlo, exprimiendo el agua y secándolo después. El tofu shimi, por su parte, se elabora cortando el tofu en finas lonchas, tejiéndolas con paja y colgándolas de los aleros para que se sequen de forma natural. En la región de Saku, en la prefectura de Nagano, durante el Periodo de los Estados Combatientes, hay constancia de que Takeda Shingen lo utilizaba como alimento para sus soldados.

El tofu koya es rico en proteínas vegetales, fibra dietética y minerales, lo que lo convierte en un ingrediente excelente y muy nutritivo que puede conservarse durante mucho tiempo. Además del plato estándar cocido a fuego lento, también se recomienda prepararlo al estilo de las torrijas. La clave está en utilizar leche dulce caliente en lugar de agua tibia o hirviendo. Hervir el tofu en agua hirviendo hace que la textura sea más flexible, pero es más difícil que el sabor se impregne, así que si se empieza desde el principio hirviendo el tofu en leche caliente y cociéndolo lentamente a fuego lento, se obtendrá una textura pegajosa y deliciosa. También merece la pena probar platos de tofu de varios países asiáticos.

Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/es/otera/kanamari.html
Kobachi L de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/kobachi.html

Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/ダイズ
http://www.tofu-as.com/health/01effect/index.html
https://findveggie.net/story/the-tofu-book%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%A8/
https://ja.wikipedia.org/wiki/豆腐
https://ja.wikipedia.org/wiki/高野豆腐
https://delishkitchen.tv/articles/1073
https://www.asahimatsu.co.jp/chronicle.html
https://www.instagram.com/p/CAjcFQEJ0y7/
https://delishkitchen.tv/articles/1073

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[Sumo de Ceramic Japan ha sido añadido]

La serie Sumo, que hace sonreír con su adorable pintura, es el original producto en forma de figurita de Ceramic Japan. Hay cuatro posturas en total, incluyendo los gestos de sumo de «Shiko» y «Shikiri», así como las graciosas posturas de «Hirune» y «Akubi», todas ellas lo suficientemente bonitas como para sostenerlas en la palma de la mano.

Cada uno está pintado a mano por un artesano, y el encanto reside en que cada uno tiene una expresión exquisitamente diferente. La serie Sumo arranca sonrisas y se recomienda no sólo como regalo para los aficionados al sumo, sino también como recuerdo o regalo para personas de otros países.

Sumo de Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/es/ceramicjapan/sumo.html