[Raviolis de col china al vapor]

¿Por qué no te preparas unos raviolis de col china, una comida tan contundente que no podrás comértelos de un bocado?

La col china puede comprarse durante todo el año, pero en los meses de invierno, de octubre a febrero, es cuando los envíos son mayores y los precios más asequibles. Cuando baja la temperatura, la col china almacena azúcar en sus hojas para evitar que se congele, lo que le confiere un dulzor concentrado que la hace aún más deliciosa que en climas más cálidos.

Los raviolis de col china se pueden hacer fácilmente sin la masa que encierra el interior de los raviolis, siempre que se disponga de col china, cebolla, carne de cerdo picada y condimentos básicos. Se hierven y ablandan las hojas de col china, se envuelven con ellas las albóndigas y se cuecen al vapor en un seiro (vaporera) durante unos 20 minutos.

Al cocer al vapor estos grandes raviolis de col china, el seiro de Yamaichi adquiere todo su esplendor. Coloque las hojas de col china en el fondo del seiro y disponga los raviolis de forma equilibrada. La ventaja del seiro es que se puede utilizar en varias capas para cocinar varios ingredientes a la vez. Por ejemplo, si se empieza por cocer al vapor los famosos raviolis chinos de col, que tardan mucho en cocerse al vapor, cuando llegue el momento, se coloca encima otra capa de seiro con verduras y setas, los raviolis chinos de col y las verduras al vapor estarán listos al mismo tiempo, lo que también acorta el tiempo de cocción. El cuerpo del seiro puede apilarse hasta tres pisos (cuatro, contando la tapa).

Con un solo bocado de este ravioli, la jugosidad y el dulzor de la col china y el cerdo se extienden por toda la boca. Pruébalo los días que quieras comer carne pero también verduras de forma equilibrada.

Para 8 raviolis de col china cocidos en seiro

Ingredientes
4 hojas de col china (hojas exteriores e interiores)
1/4 cebolla
250 g de carne de cerdo picada
*1 cucharada de fécula de patata
*1 cucharadita de salsa de soja
*1 cucharadita de sake
*1 cucharadita de azúcar
*1 cucharadita de aceite de sésamo
*Jengibre machacado
*Una pizca de pimienta negra
Salsa de soja, vinagre y mostaza al gusto

Preparación
1. Pelar las hojas de col china y cocerlas en agua hirviendo hasta que la parte blanca esté cocida.
Cortar las hojas de col china por la mitad a lo largo y separar las hojas de la parte blanca. Cortar la parte blanca finamente y exprimir bien el agua.
2. Cortar finamente la cebolla.
3. Mezclar la carne de cerdo picada con la parte blanca cortada de la col china, la cebolla y los condimentos * y mezclar bien.
4. Dividir las 3. en 8 porciones iguales, enrollarlas en bolitas, colocar la carne en el borde de las hojas de col china, enrollarlas y darles forma.
5. Cubra el Yamaichi Seiro con hojas de col china (diferentes de las cuatro hojas del ingrediente), coloque la 5. parte superior y cuézalo al vapor durante 18-20 minutos.
6. Servir con salsa de soja, vinagre o mostaza.

Seiro de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Olla de Nakamura Douki Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/seiro.html
Cuchillo lo fundamental de Tadafusa 
https://www.shokunin.com/es/tadafusa/houchou.html

Referencias 
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=21315
https://tokubai.co.jp/news/articles/3863