[Los distintos tipos de miso en Japón]
El miso es un condimento esencial de la cocina japonesa, pero probablemente sepa que existen diferencias entre regiones. Es posible que haya oído hablar de Saikyo Miso y Haccho Miso en particular, pero ¿en qué se diferencian?
Existen varias categorías de miso que vienen determinadas por el tipo de producto malteado (arroz, cebada, judías, etc.), el color (blanco, rojo, claro, etc.) en función de la madurez, la salinidad (dulce, seco, etc.) y el lugar de elaboración (región de Shinshu, región de Tokai, región de Saikyo, etc.). El miso que se vende en el supermercado suele clasificarse por colores, como miso rojo o miso blanco, pero en algunos casos el nombre viene determinado por el lugar de producción.
Entonces, ¿qué tipo de miso se produce en cada región?
Tipos de malta
Miso de arroz: elaborado con soja, malta de arroz y sal, es el miso más producido en Japón. Se produce ampliamente en regiones desde Hokkaido hasta Honshu.
Miso de cebada: elaborado con soja, malta de cebada y sal, con sabor a cebada. Se produce principalmente en las regiones de Kyushu, Shikoku y Chugoku.
Mame miso: elaborado a partir de soja y sal, se caracteriza por su sabor umami y astringente desarrollado mediante una larga maduración. Se produce principalmente en la región de Chukyo, que incluye las prefecturas de Aichi y Mie.
Tipos de colores
Shiro-miso: Suave, con un periodo de maduración más corto y menos salado. Se produce en las regiones de Chugoku y Kinki.
Aka miso: bien madurado, salado y espeso. Producido en todo el país.
Miso claro: miso de color ocre con un sabor más salado que el miso blanco. Se encuentra sobre todo en el miso Shinshu y se produce en todo el país.
¿Cuál es su miso favorito? Las bolas de arroz tostado hechas con su miso favorito son excelentes. El cerdo asado con miso saikyo también es irresistible. Y para guardar el miso, recomendamos el recipiente esmaltado cuadrado en L con asa de Noda Horo, muy fácil de usar. Visite nuestro sitio web Shokunin.com.
Placa para cocer bolitas de arroz cocido de Rikucho Ogasawara
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Sartén de hierro fundido de Rikucho Ogasawara
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Référence
https://www.hikarimiso.co.jp/enjoy-miso/encyclopedia/type.html