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[Las coronas]

Tienen una larga historia y se dice que se remontan a la época romana. Este objeto se escribe en inglés "wreath" y significa "corona o anillo". Se dice que la corona tiene su origen en la época grecorromana, cuando se utilizaban coronas redondas de flores, ramas y hojas para celebraciones y premios.

Se dice que la decoración de una corona aleja los malos espíritus, trae buenas cosechas y desea la felicidad. La corona, con forma de círculo, no tiene fin ni principio y es un "símbolo de eternidad". Colgar una corona de flores en la puerta de entrada significa que cuando salgas, volverás. En Europa se utiliza a veces como una especie de amuleto para desear a toda la familia un buen regreso a casa.

Un círculo conectado. Las personas sienten el calor del círculo cuando están conectadas entre sí. Hay muchos objetos con forma de círculo en nuestra sala de exposiciones. ¿Por qué no encontrar el círculo de su elección para regalar a sus seres queridos en Navidad?


Nuestro Showroom de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/es/showroom/wakamatsu.html

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[La cocina al vapor]

La cocción al vapor es un método que se ha hecho popular sobre todo en países asiáticos como Japón, China y Tailandia. Es especialmente famoso en China con el baozi (包子) y el yakisai (焼売). Se dice que la cocción al vapor es adecuada para las aves de corral, el marisco, las verduras y otros alimentos de sabor ligero.

Cuando el vapor entra en contacto con el alimento, la temperatura desciende y se convierten en gotas de agua en la superficie del alimento. El calor se libera entonces de una sola vez, y se dice que la potencia del calor liberado es de dos a cinco veces mayor que cuando se cocina hirviendo los alimentos. Con este método también se mantienen fácilmente los 100°C, lo que resalta el sabor de los ingredientes y los hace más suaves.

Los beneficios de comer verduras al vapor en nuestro cuerpo son: aumento de la temperatura corporal, mejora del estreñimiento, reducción de la hinchazón y del azúcar en sangre. En cuanto a la mejora del estreñimiento, cuando la fibra dietética de las verduras llega a los intestinos, se convierte en alimento para las bacterias buenas, como las bifidobacterias, ayudando así a regular el entorno intestinal. Además, las verduras al vapor reducen la ingesta de azúcar y grasa, que alimentan a las bacterias malas, por lo que los intestinos se vuelven más propicios para las bacterias buenas. El potasio, que es eficaz contra la hinchazón, también puede tomarse con eficacia. El potasio es soluble en agua, por lo que es mejor cocerlo al vapor que hervirlo. Ayuda a eliminar el exceso de sal del cuerpo y, gracias a la fibra dietética, los niveles de azúcar en la sangre aumentan más lentamente y la presión arterial es menos probable que aumente. También se ha descubierto recientemente que la cocción al vapor de las verduras crucíferas aumenta su contenido en polifenoles. El brócoli, por ejemplo, multiplica por 1,6 los polifenoles.

Así que la pregunta es: ¿hay alguna diferencia entre cocinar al vapor en una cocina y hacerlo en un horno microondas? Aquí está la respuesta. Resulta que hay una diferencia. Mientras que la vaporera utiliza el vapor caliente para cocinar los alimentos de forma lenta y uniforme y dañar menos los nutrientes, el horno microondas utiliza ondas electromagnéticas para hacer vibrar las moléculas de agua de los alimentos, haciendo que se calienten. Aunque el tiempo de calentamiento es extremadamente corto, la temperatura se eleva desde el interior de los alimentos hacia el exterior, con el inconveniente de que el rápido aumento de la temperatura puede dañar los nutrientes y la temperatura puede ser fácilmente desigual dependiendo de dónde se coloque el alimento en el microondas.

La cocción al vapor de los alimentos en un aparato especialmente diseñado puede parecer un poco lenta, pero es fácil controlar el calor y se elimina el exceso de grasa y aceite, lo que da lugar a un producto más jugoso y dulce. Y si lo comes con una salsa a base de condimentos fermentados como el miso, el sake dulce, la salsa de soja, etc., también te ayudará a estimular los intestinos. El método de cocción al vapor merece el tiempo y el esfuerzo. ¿Por qué no probar a incorporarlo con los condimentos tradicionales japoneses?

Instrumento para cocinar al vapor de la manera china de la casa Yamaichi 
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Olla para la cocción al vapor de la casa Nakamura Douki 
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/seiro.html
Wappa Seiro de la casa Adachi Shigehisa Shoten
https://www.shokunin.com/es/adachi/seiro.html
Pequeño plato de la casa Ichiyougama 
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html

Referencias 
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E3%81%97%E7%89%A9
https://oggi.jp/6751431

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[El natto]

El natto es un alimento asequible, nutritivo e incluso delicioso en un momento en el que estamos experimentando un aumento de los precios de todo tipo de cosas, no sólo de los alimentos. El natto es un alimento fermentado que se elabora mediante la fermentación de la soja al vapor con bacterias. Es rica en proteínas de alta calidad, hierro y fibra dietética, y la fermentación aumenta la eficacia de la digestión y la absorción de proteínas y otros nutrientes en comparación con la soja. Un ingrediente característico es el nattokinasa. El nattokinasa reduce las bacterias malas del intestino y regula la flora intestinal, mejora la inmunidad, previene los coágulos de sangre y las fracturas (función de la vitamina K), mejora los trastornos de la menopausia (isoflavonas de la soja) y suprime los niveles altos de azúcar en sangre.

También tiene un efecto tromboprofiláctico y se cree que ayuda a prevenir los infartos cerebrales y de miocardio (sin embargo, las personas que ya están tomando medicamentos para su tratamiento deben consultar a su médico, ya que puede contrarrestar los efectos de la medicación). El Bacillus natto es una bacteria formadora de esporas. Se caracteriza por producir un caparazón llamado espora y, en condiciones de hábitat difíciles, intenta protegerse y sobrevivir escondiéndose en este caparazón. El estómago humano contiene ácido gástrico, que es un medio ácido muy fuerte. Cuando el Bacillus subtilis natto pasa por el ácido del estómago, crea esporas y viaja a través de él hasta los intestinos.

Un tipo de natto es el "hikiwari", pero ¿sabe en qué se diferencia del natto común? La gente suele pensar que se trata de un natto normal machacado, pero no es así. A diferencia del natto normal, que se elabora fermentando las semillas de soja cocidas al vapor con el bacilo del natto, el "hikiwari natto" se hace machacando las semillas de soja, quitándoles la piel, y fermentándolas después con el bacilo del natto. Por tanto, la superficie a la que se adhiere el bacilo del natto es mayor. Aunque la fermentación se hace con el mismo método, se dice que el natto hikiwari tiene más valor nutricional y componentes umami debido al proceso de fermentación. Además, al quitarle la piel, la textura es más suave y fácil de comer, y es más fácil de digerir, lo que facilita su inclusión en la dieta de personas mayores y niños.

El natto es conocido por sus numerosos beneficios para la salud, pero no se recomienda abusar de él. Como ya se ha mencionado, el bacilo natto tiene una gran vitalidad, y comerlo en exceso puede provocar una sobreabundancia de bacilo natto en el medio intestinal, causando dolor abdominal y náuseas. También se cree que el consumo excesivo de isoflavonas de soja puede provocar problemas ginecológicos. Cada alimento saludable tiene sus ventajas y sus inconvenientes. Es importante tomar la cantidad correcta en el equilibrio adecuado, sin prejuicios. El natto parece ser eficaz si se sigue tomando la cantidad adecuada de una bandeja de natto al día (o hasta dos bandejas al día, como máximo).

Los cuencos para natto de Yamatada Katoen están hechos de ao-to (arcilla azul), que se extrae en Tajimi, en la prefectura de Gifu. Aoto es la tierra original de Takata, y se llama así porque el color de la tierra es un azul ligeramente apagado. Los cuencos de natto hacen que el natto sea suave y sabroso. La forma cálida también es muy bonita y se adapta bien a las comidas cotidianas. ¿Por qué no tener a mano un cuenco de natto en su cocina con su color favorito?

Cuenco para natto de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/es/yamatada/natto.html
Nevernever Pack de Sasayaka
https://www.shokunin.com/es/sasayaka/neverneverpack.html

Referencias
https://www.hakko-blend.com/study/b_05.html
https://macaro-ni.jp/33230
https://faq.mizkan.co.jp/faq/show/42