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El kyo-kokabu, una verdura bien conocida por los habitantes de Kioto como ingrediente esencial de la cocina de la ciudad, incluidos los encurtidos de Kioto, presenta un hermoso contraste entre su piel blanca y pura y sus hojas brillantes.

Junto con el "nabo Shogoin", el Kyo-kokabu fue certificado como verdura de marca de Kioto en 2007. Pertenece a la familia del nabo, una de las hortalizas más antiguas. Con su carne fina y densa y su delicado dulzor, esta hortaliza puede utilizarse fácilmente y de forma generalizada no sólo cruda en ensaladas o salteada, sino que sus hojas también son deliciosas.

El kyo-kobabu se cultiva en Keihoku, Ukyo-ku, en la ciudad de Kioto, en una zona montañosa con grandes diferencias de temperatura y veranos frescos, desde principios de agosto hasta mediados de noviembre, cuando se cosecha. Es rica en enzimas y vitamina C, que facilitan la digestión y aportan nutrientes que suelen faltar en invierno.

El kyo-kokabu, de abril a enero, se utiliza a menudo en un plato de Kioto llamado kabura-mushi. Se trata de pescado al vapor con nabo rallado por encima, un alimento básico del invierno de Kioto, y es un plato suave y elegante, ya que el blanco del nabo recuerda a la nieve.

¿Qué le parece el Kyo-kokabu, que es perfecto para cocinar al vapor en la estación fría, así como para los encurtidos en la estación cálida del verano? Tenemos una gran variedad de platos y recipientes cuidadosamente seleccionados en nuestra tienda, así que échele un vistazo también.

Plato Kasumi de la casa Fresco
https://www.shokunin.com/es/fresco/kasumiplate.html
Recipiente de vidrio de la casa Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/es/koizumi/schale.html

Referencias
https://ja-kyoto.jp/kyoyasai/kokabu.html
https://jakyoto.com/kyoyasai/kokabu/kokabu.html