[El camino de la caballa]
Situada en el suroeste de la prefectura de Fukui, la zona de Wakasa es rica en naturaleza, con su bahía al norte y las zonas montañosas que llevan a Kioto al sur.
La zona de Wakasa es famosa por su marisco desde la antigüedad y fue una de las zonas designadas como "zona de exportación de alimentos de la Corte". Durante el periodo Edo (1603-1867), la zona de Wakasa acogió los barcos Kitamae, que conectaban Osaka con Hokkaido, y la zona se animó con la pesca.
Estos productos del mar se llevaban a la espalda de los vendedores ambulantes y se transportaban a pie hasta Kioto. Hay muchas carreteras de montaña que llevan de Wakasa a Kioto, pero estas carreteras se conocían colectivamente como saba kaido (camino de la caballa), ya que la caballa era el tipo de carga más común.
Uno de los Saba Kaido donde más mercancías se transportaban era el Wakasa Kaido, que iba de Obama a Demachi-yanagi, en Kioto, pasando por Kumagawa-juku y Kutsuki-mura, en la actual prefectura de Shiga. Kumagawa-juku floreció como la mejor ciudad de postas del Saba Kaido, y sus calles tradicionales aún pueden verse hoy en día.
Otro camino que se utilizaba como el más corto para llegar a Kioto era la "Harihatakoshi", un camino empinado que atravesaba las tierras altas de Tamba. Este camino también es conocido como el "camino más antiguo de la caballa", con leyendas sobre los hermanos deidad Umihiko y Yamahiko, que cruzaron el paso y llegaron a Wakasa.
En Wakasa hay un refrán que dice: "Kioto está lejos pero sólo está a 18 li", lo que significa que Kioto está lejos pero aún está a 18 li, y los vendedores ambulantes hicieron este viaje de 70 km. En aquella época, en la que no se disponía de tecnología de refrigeración, la caballa recién capturada se salaba antes de ser transportada, de modo que, tras un día y una noche de transporte, acababa bien empapada de sal cuando llegaba a Kioto. Los alimentos transportados a lo largo de la saba kaido (camino de la caballa) contribuyeron en gran medida a la cultura culinaria de Kioto.
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Referencias
http://www1.city.obama.fukui.jp/japan_heritage/story/index.php?id=3
https://kumagawa-juku.com
