[Los tipos de Sake]
En Japón hay tres tipos principales de sake: junmai-shu, ginjo-shu y honjozo-shu. El sake Junmai se elabora únicamente con arroz, koji y agua, y no contiene alcohol de fermentación, lo que le confiere la dulzura y el sabor naturales del arroz. Tanto el ginjo-shu (excepto el junmai ginjo-shu y el junmai daiginjo-shu) como el honjozo-shu contienen alcohol de elaboración del sake, siendo la principal diferencia la proporción de pulido del arroz (el porcentaje de arroz que queda tras la eliminación de la capa superior de arroz integral), que no debe superar el 60% para el ginjo-shu, el 50% para el daiginjo-shu y el 70% para el honjozo-shu.
El ginjo-shu se elabora con el método Ginjo-zukuri, en el que el arroz más pulido se fermenta a una temperatura más baja durante un periodo más largo. Esto permite que el sake tenga un sabor seco, limpio y afrutado y se recomienda para los que comienzan a beber el sake por la primera vez. Cuanto más pulido esté el arroz, más fuerte será el aroma floral. El Junmai Ginjo-shu y el Junmai Daiginjo-shu son sakes con características tanto de junmai como de ginjo-shu. El sake Honjozo se caracteriza por un retrogusto nítido y limpio y un sabor denominado "seco". Esto se debe, en parte, a que el alcohol cervecero añadido es en sí mismo seco.
Además, existen diferentes tipos de sake en función del grado de hi-ire (tratamiento térmico para la esterilización) y del periodo de almacenamiento. El sake que nunca se ha hervido se llama "nama-shu", mientras que el que se ha almacenado sin hervir y luego se ha hervido una vez antes de enviarlo se llama "nama-zouzou-shu".
El sake elaborado con arroz cosechado en otoño y enviado en invierno se denomina "sake nuevo" y se caracteriza por su frescura debido al corto periodo de almacenamiento. En cambio, el sake almacenado durante más de tres años se denomina "koshu" y tiene un color y un sabor diferentes según la época. Los aromas, como el de las frutas y los frutos secos, también son completamente diferentes, así que ¿por qué no comparar diferentes marcas?
El sabor del sake también cambia según la temperatura, y hay diferentes tipos de sake adecuados para diferentes temperaturas.
Sake frío: 7-10°C - el aroma se extiende moderadamente.
Frío (temperatura ambiente): 15-20°C - el sabor original del sake.
Caliente: unos 40°C - sabor suave.
En caliente: alrededor de 50°C - aroma penetrante.
Además de su tipo preferido, disfrute del cambio de temperatura al beber sake.
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Referencias
https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/kind-of-sake/
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/lab/topics/20201218/02/
https://www.hakutsuru.co.jp/yamada/about/
https://jp.sake-times.com/enjoy/shop/sake_g_fushimi-sakagura-kouji
