La imagen de la comida rápida en Japón hoy en día es la de los fideos soba que se comen de pie, pero en la antigüedad era el ochazuke.
Originalmente, el ochazuke era simplemente agua caliente o fría vertida sobre el arroz cocido, llamado yuzuke o mizuzuke, y era una forma común de comer arroz entre las clases altas de la era Asuka, según el "Nihon Shoki".
En verano, cuando el apetito es escaso, el arroz se remoja en agua caliente después de ser aclarado para evitar que el calor lo estropee. En invierno, el arroz frío se calienta para volver a pasteurizar el almidón y reponer la humedad para una comida sabrosa.
Se utilizaba como alimento dietético en el periodo Heian, como comida habitual para los samuráis del periodo Kamakura en el periodo de los Estados Guerreros, y como comida rápida para el pueblo llano en el periodo Genroku.
Se dice que el chazuke surgió a mediados del periodo Edo, cuando los tés, el bancha y el sencha se convirtieron en tés populares entre el público en general. El sencha contiene una pequeña cantidad de glutamato monosódico, un ingrediente umami, que lo hace delicioso con el aroma del té.
En la época anterior a las arroceras, el arroz cocido se guardaba en un ohitsu. Cuando el arroz se mantiene caliente durante mucho tiempo en una arrocera moderna, se vuelve menos sabroso debido a la reacción de Maillard, que hace que el arroz se vuelva amarillo como el arroz tostado, y a la bacteria Bacillus, que se encuentra de forma natural en el arroz y no muere ni siquiera a altas temperaturas, lo que hace que el arroz se pudra y produzca un olor desagradable. El Ohitsu, por su parte, elimina el calor excesivo y el exceso de humedad del arroz recién cocido, lo que hace que tenga mejor sabor, y el efecto esterilizador de la madera hace que el arroz tenga menos posibilidades de estropearse. El Ohitsu, lleno de la sabiduría de nuestros antepasados, sigue utilizándose también en la actualidad.
Además, hoy se dice que el arroz frío es bueno para la salud. Esta afirmación se basa en investigaciones que demuestran que el arroz caliente es un almidón de fácil digestión, pero cuando se enfría se convierte en un almidón no digerible llamado "almidón resistente", que quema mejor la grasa debido a su función en los intestinos.
En la prefectura de Yamagata existe un plato local llamado "mizumama", que consiste en verter agua fría sobre el arroz lavado frío y comerlo con acompañamientos en conserva de la región de Tohoku. El Ochazuke puede integrarse en la vida cotidiana como una comida rápida moderna para una alimentación sana.
Magewappa Ohitsu de la casa Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/ohitsu.html
Cuenco para arroz de la casa Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/chawan.html
Tetera de la casa Nambu Bunshudo
https://www.shokunin.com/es/bunshudo/kyusu.html
Salvamantel de hierro fundido la casa Chushin Kobo
https://www.shokunin.com/es/chushin/
Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶漬け
https://ja.wikipedia.org/wiki/湯漬け
