[Gambas en salsa de chile]
Siempre que salgo a comer comida china, me apetecen mis platos favoritos de siempre. Hay sopa de cuajada de judías, cerdo agridulce, hapohao chai y gambas en salsa de chile. De estos platos, se dice que el último fue creado por Chen Jianmin, que llegó a Japón en 1952, basándose en una de las cocinas de la región de Sichuan, qian yao shaoren (乾焼蝦仁), y lo arregló para los japoneses.
Cuando Chen Jianmin abrió su restaurante de Sichuan en 1958, los japoneses no conocían el sabor picante utilizado en la cocina china. Así que utilizó ketchup, que se usa en Hong Kong y otros países para cocinar, sopa y yemas de huevo para atenuar el picante y simplificar el método de cocción para crear "gambas en salsa de chile" más fácilmente accesibles a los japoneses.
Aunque hoy en día las gambas en salsa de chile se han convertido en un popular plato chino que se puede preparar en casa, fueron necesarios muchos ensayos y errores antes de establecer la receta, y el cocinero tardó mucho tiempo, hasta el final de su vida, en perfeccionarla. Muchos de los platos de la región de Sichuan que Chen Jianmin adaptó e introdujo a los japoneses se convirtieron en los platos que tan bien conocemos, como la carne a la cazuela con col, la sopa estilo ramen con fideos y el tofu mapo con carne picada de cerdo y cebolleta, y siguen siendo la base de la cocina china actual en Japón.
Es conmovedor pensar que las raíces de la cocina china se remontan a la pasión de dos chefs, Chen Jianmin, que quería "llevar comida deliciosa a todo el mundo", y su hijo, Chen Jian-ichi, que llevó la cocina de la región de Sichuan a las familias japonesas a través de la televisión.
Cuenco plano de la casa Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/asabachi.html
Cubiertas de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html
Referencias
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/4315 (receta)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%93%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E7%85%AE
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
https://note.com/sisen_hanten/n/n3abfed5259c2
