[La época de zanahorias de primavera]
La primavera es la época del año dónde hay muchas zanahorias en Japón. La prefectura de Tokushima es la mayor exportadora de zanahorias del país. Se dice que las de primavera cultivadas después de soportar el frío del invierno son más dulces y suaves que las zanahorias normales.
Originarias de Afganistán, hay dos tipos de zanahorias: la zanahoria occidental, corta y gruesa, y la zanahoria oriental, larga y fina, que se cultivan desde hace mucho tiempo con fines medicinales y culinarios. Los dos tipos habituales en Japón son la zanahoria Gosun, cultivada en Europa, y la zanahoria Kintoki (zanahoria Kyo), introducida desde China en el siglo XVI. Los principales nutrientes de las zanahorias son el β-caroteno, que mantiene la salud de los ojos y la piel, previene la arteriosclerosis y mejora la inmunidad, el potasio, que previene la hipertensión, y la fibra dietética, que tiene un efecto regulador sobre los intestinos.
Un plato sencillo elaborado con zanahorias ralladas es la "zanahoria rallada". Es un clásico de la cocina casera francesa. Las zanahorias ralladas se remojan ligeramente en sal y luego se aliñan con aceite de oliva, mostaza, zumo de limón y azúcar. La sal hace que las zanahorias sean suaves y fáciles de comer, mientras que el limón y el aceite de oliva les dan un sabor mediterráneo.
Otro plato elaborado con zanahorias ralladas es el "shirishiri de zanahoria" de Okinawa. Se trata de un plato local que se prepara cocinando zanahorias ralladas con huevos y atún. "Shirishiri" significa "rallado" en el dialecto de Okinawa y se dice que proviene del sonido "surisuri" que se hace al rallar las zanahorias. En la actualidad, el término también se refiere a los utensilios utilizados para preparar el shirishiri, el acto de rallar y el plato terminado. La absorción de β-caroteno se multiplica por diez cuando se cocina con aceite en comparación con los alimentos crudos, por lo que el "shiri-shiri de zanahoria" es un plato en el que los nutrientes pueden absorberse plenamente.
En nuestra tienda online, Yoshita Handi-Design Studio ofrece tres tipos de peladores. Hay un pelador normal, que se puede utilizar con un cuchillo para hacer rodajas del grosor deseado, un pelador juliana que puede hacer el grosor habitual en la ensalada daikon y el gobo kinpira, y un pelador en juliana fina que puede cortar hasta un grosor que no se consigue fácilmente con un cuchillo. El pelador en juliana fina se recomienda para las zanahorias cortadas en tiras, mientras que el pelador juliana se recomienda para las zanahorias shiri-shiri. Para ambos tipos de peladores, aplique el pelador en ángulo mientras gira la zanahoria, como si afilara un lápiz, para facilitar el corte de las zanahorias.
Las zanahorias se consideran el rey de las verduras verdes y amarillas. Lo mejor es comerlas regularmente como guarnición en las cajas bento o fiambreras, ya que son buenas para la salud y la belleza.
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Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャロットラペ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html (Receta)
