El proceso de cepillado implica muchos procesos para resaltar el brillo de la superficie de la madera y mejorar su resistencia al agua. Según los artesanos, "la piel de un árbol es similar a la de un ser humano. Una piel bien cuidada tendrá una vida más larga". Los ohitsu de Yamaichi se fabrican mediante cepillado, una técnica tradicional que se transmite desde el periodo Edo.

Ohitsu (recipiente para guardar el arroz cocido) de Edo, de la casa Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/sushi.html
Receta
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226