2022/02

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[Descansar bien y restablecer el equilibrio físico comiendo alimento de primavera]

A pesar del frío, la primavera se acerca y muchas plantas han comenzado a emerger del suelo y hemos empezado a ver brotes de petasita en el mercado. El Fuki-no-to (brotes de petasita), uno de los alimentos más típicos de la temporada, tiene un amargor único que no tiene ningún otro alimento. Esta amargura ayuda a restablecer los cinco sentidos y el ritmo de la vida, que estaban desequilibrados durante los meses de invierno, y nos invita a una primavera más activa.

La forma más fácil de disfrutar del sabor de la petasita es cocinarla con aceite. Los ingredientes son sencillos: brotes de petasita, pimienta roja, sal y un buen aceite de oliva.

Hervir los brotes de petasita en abundante agua caliente con los pimientos rojos. A continuación, páselas a un colador, presiónelas firmemente con ambas manos y córtalas al tamaño deseado. Si te gusta el picante, puedes añadir las guindillas rojas picadas y hervidas. Cocínalos en una sartén con abundante aceite de oliva. Sazona sólo con sal, pero también puedes añadir granos de caldo si lo deseas. Cuando se convierte en una pasta marrón, está listo.

Una pequeña cantidad es suficiente para dar a un plato de carne o pescado bien condimentado un auténtico sabor primaveral.

Colador de la marca Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html
Sartén de la casa Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fryingpan.html
Recipiente rectangular S de la casa Noda Horo
https://www.shokunin.com/es/noda/

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[La olla de Ceramic Japan do-nabe]

Acabamos de utilizar la olla de Ceramic Japan. En casa, nos gusta hacer guisos todo el año. Pero solíamos prepararlos en una sartén de acero inoxidable, que era bastante anodino. Llevo unos años pensando en comprar una olla de barro, pero por alguna razón no hemos hecho nada hasta ahora.

Una de las razones es el espacio para oredenarlo. Me gusta la forma antigua de una olla de barro, pero ¿dónde ordenarla? Fue entonces cuando pensé en el "do-nabe" del Ceramic Japan. La tapa y el cuerpo de la olla no son redondos, por lo que no hay que pensar en la altura de la tapa y el asa está plegada dentro de la olla, lo que hace que sea muy fácil de ordenarla. ¡Muy atractivo y útil al mismo tiempo!

Si se llena el do-nabe grande con verduras, se puede hacer comida para tres personas. No lo parece pero es una olla de cerámica que puede contener mucho. El diseño es elegante y el acabado mate le da un aspecto lujoso. Ya sea que cocines comida japonesa u occidental, se combinará perfectamente con los platos calientes de su mesa. Ya sea un oden, un guiso o un estofado occidental, ¡estamos deseando ver lo que cocinas con él!

Se puede también usarla por Induction Heating. ¡Écha un vistazo en nuestre tienda en línea!

do-nabe de la casa Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/es/ceramicjapan/donabe.html

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El genmaicha, elaborado añadiendo arroz integral tostado a las hojas de té, es un té originario de Kioto, y es popular entre mucha gente por su fragante aroma y su crujiente sabor.

Se dice que el genmaicha se originó a principios del periodo Showa, cuando una tienda de té de Kioto empezó a vender pasteles de arroz de Año Nuevo machacados y tostados y mezclados con té. Se sitúa en la misma categoría que el bancha y el hojicha como té japonés.

Además del sabor refrescante, el umami y el dulzor del sencha ordinario, el genmaicha puede disfrutarse por su sabor fragante y refrescante a arroz tostado. Refresca la boca y se recomienda para quienes son sensibles a los sabores amargos de los tés y quieren evitarlos o para una taza después de la cena.

Genmaicha también nos llama la atención por el campo de la salud y la belleza. El genmaicha contiene menos hojas de té debido a la inclusión de arroz integral, y contiene menos cafeína que otros tés. El gamma-orizanol del arroz integral y el galato de epigalocatequina de las catequinas del té verde actúan para suprimir los niveles altos de azúcar en la sangre, y también se cree que son eficaces en la dieta y la prevención de la diabetes. También es bueno añadir gengibre a la bebida para hacerla aún más saludable.

No hay una proporción establecida para mezclar el genmaicha, pero la mayoría se mezclan en una proporción aproximada de 1:1, y el truco consiste en prepararlo en poco tiempo con agua hirviendo. Para tostar el arroz integral se recomienda el utensilio de tostado de sésamo Tsujiwa Kanaami, y para la elaboración de cerveza se recomiendan las sencillas pero funcionales teteras Kyusu y de la casa Bunshudo o de la marca Azmaya. Disfrute de una saludable taza de genmaicha en casa.

Instrumento para tostar el sésamo de la casa Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/es/tsujiwa/gomairi.html 
Tetera de la marca Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/kyusu.html 
Tetera de la casa Nambu Bunshudo
https://www.shokunin.com/es/bunshudo/kyusu.html

Referencias 
https://nihoncha-magazine.com/?p=3356 
https://www.irokuen-tea.co.jp/contents_13.html 
http://5106.jp/japanese-tea/3881/