March 2022

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[Flores y floreros]

El mes de marzo es la época en la que más flores se regalan y reciben para celebrar graduaciones, traslados y jubilaciones en Japón. Muchas personas pueden sentirse felices y de buen humor cuando miran las flores.

Según un estudio realizado en 2011 por el Centro de Campo Científico para el Medio Ambiente y la Salud de la Universidad de Chiba, al comparar las habitaciones sin flores con las habitaciones con flores, el estado psicológico de las personas era significativamente mejor en las habitaciones con flores, y había una disminución de los sentimientos negativos como "confusión", "fatiga" y "tensión/ansiedad". Además, con el reciente aumento del trabajo a distancia, también se ha demostrado que decorar una habitación o una oficina con flores aumenta la productividad y estimula la creatividad.

Cuando recibas un ramo de flores, primero desenvuélvelo, quítale el plástico y el papel y corta los tallos para que las flores puedan absorber el agua. El corte en el agua crea una presión de agua que ayuda a la flor a absorberla. Una vez cortadas, coloca las flores en tu jarrón favorito. Se recomienda elegir un tamaño con un poco de holgura para no dañar las flores.

El producto estrella de Ceramic Japan, fundada en 1973 en Seto, prefectura de Aichi (Japón), se llama New Crinkle Super Bag. Se lanzó en 1975, dos años después de la fundación de la empresa, y en 1982 fue seleccionada para la colección permanente del Museo de Arte Moderno (MoMA) de Nueva York. La ausencia de esmalte en la superficie acentúa la tridimensionalidad, la ligereza y el sombreado de los pliegues y los huecos. Expresa la textura de una bolsa de papel real.

Incluso cuando no hay flores, el New Crinkle Super Bag proporciona un ambiente similar al de un objeto decorativo. Seleccionado según las normas mundiales, este jarrón es un digno representante de Japón. Es un jarrón perfecto para un ramo de flores que hayas recibido, para flores de temporada que den color a tu habitación o como regalo para alguien especial.

New Crinkle Super Bag de la casa Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/es/ceramicjapan/crinkle.html
PAPER EDEN with naoron
https://www.shokunin.com/es/papereden/

Referencias
https://www.mizuho-ir.co.jp/case/research/flower2012.html
https://lifft.jp/blogs/journal/healing-effect
https://www.moma.org/collection/works/3429

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[Zoni, un plato que difiere de una región a otra]

El zoni, una comida típica del Año Nuevo, es un alimento cuyos ingredientes y sabores varían drásticamente de una región a otra. Uno de los zoni más raros de todo el país es el de judías rojas dulces que se come en las llanuras de la prefectura de Kagawa.

Se prepara añadiendo pasta de arroz redonda con judías rojas dulces dentro, rábano daikon y zanahorias kintoki con iriko (sardinas secas) y miso blanco. Es una combinación inesperada, pero la sopa de caldo dashi y la dulzura de la pasta de arroz con judías, suave y derretida, son deliciosas.

Durante el periodo Edo, en la prefectura de Kagawa florecieron los cultivos de azúcar, sal y algodón. El azúcar era el más caro de todos, y rara vez estaba disponible para los campesinos. A pesar de ello, querían disfrutar del lujo de los señores, sólo el día de Año Nuevo. Se dice que este plato se originó cuando la gente hacía zoni envolviendo la pasta de judías rojas en pasteles de arroz para ocultarla de los funcionarios.

Los platos familiares difieren de un lugar a otro, y sus orígenes están impregnados de la historia local.

Cuenco de la casa Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/es/appi/wan.html
Cuenco de calida superior de la casa Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/es/sonobe/wan.html

Referencia
https://sanukinomoto.net/user_data/story04.php

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[La piedra de molino y el mortero]

¿Tienes un mortero en casa?

El mortero es un utensilio de cocina que se desarrolló a partir de la muela en el periodo Taisho. La historia de la humanidad está marcada por el uso del fuego, las herramientas y el lenguaje. El uso de piedras de molino permitió a la gente comer frutos secos y granos, lo que llevó a una diversificación de los métodos de cocina. En Japón se han encontrado piedras de molino, similares a las piedras de tinta, en yacimientos de la época Jomon.

Hay dos tipos de muelas: de molienda y de trituración. Las piedras de molino y los mazos de madera eran omnipresentes en los hogares japoneses tradicionales. Se utilizaban para moler el arroz, para hacer mochi de arroz. Los fideos Udon, los fideos soba y la harina de soja se producían con piedras de molino. Entre el final de la era Taisho (1912-1926) y el comienzo de la era Showa, la industria se fue decantando por la muela mecánica. Sin embargo, la molienda manual se recuperó hacia 1945 debido a la escasez de alimentos provocada por la guerra. En aquella época, en las zonas urbanas, se utilizaban botellas de sake vacías para moler. Durante el auge económico, la muela se mecanizó y aún hoy se utiliza para hacer fideos de arroz para las celebraciones de Año Nuevo. Sin embargo, las muelas manuales no se han perdido, ya que en la India se utilizan muelas de piedra para moler especias y otros ingredientes, y en Tailandia y Europa se utilizan morteros de piedra. También hay pequeños morteros de cerámica, como los morteros de especias Ichiyougama.

El mortero y el rallador forman parte de la familia de las picadoras. El prototipo del mortero se remonta a la dinastía Song de China. En el periodo Kamakura (1185-1333) apareció un mortero con una ranura en forma de peine tallado en cerámica Bizen. Además, el miso se elaboraba machacando los granos de soja con un mortero y la sopa de miso se hacía moliendo y colando el miso en un mortero. Hoy en día, el miso común se hace colando el miso, y el proceso de moler el miso en un mortero y una maja en casa ha desaparecido.

El mortero de la casa de Ichiyougama es un artículo de Bizen, el origen del mortero con un patrón de trazos de peine. Se le conoce como el "mortero Bizen que no se agrieta aunque se caiga". Está sin esmaltar y se cuece a una alta temperatura de más de 1.200 °C durante unas dos semanas, lo que la hace más resistente.

La primavera llega poco a poco. Un plato de mortero recomendado para disfrutar de la temporada son los "brotes de bambú con brotes de pimienta japonesa". Se rallan y se mezclan con pasta de miso blanco y caldo de sopa, y con esta mezcla se sazonan los brotes de bambú hervidos. El mortero ha sido una herramienta de cocina cotidiana para la gente durante siglos.

Mortero para especias de la casa Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/spice.html
Mortero de la casa Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/suribachi.html
Rallador de la casa Oya Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/oya/

Références
『臼(うす)(ものと人間の文化史25)』三輪茂雄著
https://ja.wikipedia.org/wiki/すり鉢
https://kinarino.jp/cat4-グルメ/36909-和洋中を楽しめる%E3%80%82すりごまだけじゃない!「すり鉢」で自家製ダレ・ソース作り