2022/05

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[Kioto y las cervezas]

Se cree que el origen de la cerveza se remonta a varios miles de años antes del nacimiento del Cristo y que ha sido disfrutada por la gente desde la antigüedad. La cerveza se introdujo por primera vez en Japón durante el periodo Edo (1603-1867), cuando los barcos británicos y estadounidenses llegaron a Japón.

Durante la era Meiji (1868-1912), la demanda de cerveza aumentó y se inició la producción nacional en muchas regiones de Japón a medida que el país se occidentalizaba. En Kioto, un instituto de la prefectura llamado Seimi Bureau intentó producir cerveza. Seimi es el antiguo nombre de la química en japonés, que deriva de la palabra holandesa chemie, escrita en caracteres chinos. La palabra "química" en Japón tiene su historia, ya que fue utilizada en un libro escrito por Kohmin Kawamoto, el primer cervecero de Japón.

La Chemie Bureau creó la fábrica de cerveza Kyoto Chemie Bureau con un alemán, Wagner, a la cabeza. La cervecería estaba situada en el templo Kiyomizu-dera. Se eligió este lugar porque el agua de la cascada de Otowa, dentro del recinto del templo, era adecuada para la elaboración de cerveza. Sin embargo, debido a las dificultades financieras, la Chemie Bureau quebró en cuatro años. Los habitantes del pueblo que aprendieron aquí desarrollaron varias cervezas, como la cerveza Ougi, la cerveza Mori y la cerveza Izutsu. Sin embargo, el auge de Osaka Beer, predecesora de Asahi Beer, provocó el cierre de todas estas cervecerías.

El pueblo de Kawaoka, en el actual distrito de Saikyo, fue el primer pueblo de la región en Kansai en cultivar cebada específicamente para la elaboración de cerveza.
Los agricultores del pueblo formaron la Asociación de Cultivadores de Cebada del Pueblo de Kawaoka, que firmó un contrato con Osaka Breweries. Este fue el primer contrato directo entre una empresa y los agricultores en Japón.

En la actualidad, la fabricación de cerveza artesanal está floreciendo en todo Japón y en Kioto también se producen varias cervezas artesanales. Sólo los sábados y domingos, pero en la fábrica de cerveza Woodmill, a siete minutos a pie de nuestra sala de exposiciones de Imadegawa, por 400 yenes el vaso, podrá disfrutar de cerveza artesanal fresca elaborada in situ. Desde la era Meiji hasta la actualidad, la elaboración de cerveza en Kioto se ha transmitido de generación en generación de diversas formas.

Woodmill Brevery
https://woodmill-brewery.kyoto/
Copa para beber cerveza de la casa Nousaku
https://www.shokunin.com/fr/nousaku/glass.html
Copa para beber cerveza de la casa Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/beer.html

Referencias
https://museum.kirinholdings.com/history/kaisetsu/bk_01.html
https://www.okeihan.net/navi/kyoto_tsu/tsu201908.php
https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000072730

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El Teshiozara de la casa Shirokiya Shikkiten con tartar de caballa (mackerel Namelo). Este miniplato es de color rojo brillante, naranja o bermellón según la luz que le dé. Es un plato magnífico. A menudo recibimos pedidos del extranjero.

Se dice que el namelo es un plato que los pescadores preparaban en el mar con el pescado recién capturado. Se prepara picando el pescado y mezclándolo con miso y verduras. Por su textura suave, se conoce como "namelo". También es popular como tentempié con el sake.

Teshiozara de la casa Shirakiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/es/shirokiya/teshio.html
Receta (se ha añadido gengibre japones aqui)
https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001153/

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Nara Sarashi se ha convertido en sinónimo de tejido de cáñamo de alta calidad. Se sabe que el tejido de cáñamo Ramie ya se producía a finales del periodo Muromachi (1333-1568), pero no fue hasta el periodo Edo (1603-1868) cuando se convirtió en un producto comercial. A mediados del periodo Edo, se dice que cerca del 90% de los habitantes de Nara-machi estaban relacionados con la producción y venta de este famoso Nara Sarashi de una u otra forma. Fue reconocido como un producto oficial del shogunato Tokugawa, y Tokugawa Ieyasu estableció un sistema para controlar y regular la producción y la venta de Nara Sarashi, además de convertirlo en un producto oficial. Por lo tanto, era una industria muy desarrollada.

Se dice que Echigo Kamifu está hecho de nieve y que Nara Sarashi está hecho de agua corriente rocosa. La textura limpia y elegante de la tela de cáñamo se ha utilizado desde la antigüedad para los trajes de kyogen y bugaku. Hoy en día se utiliza para muchos otros fines, por lo que resulta útil en nuestra vida cotidiana.

Los paños de cocina de cáñamo están fabricados con una tela de mosquitera tejida y cosida en capas, de modo que absorben bien el agua y se vuelven más suaves y cómodos al tacto a medida que se utilizan. Las fibras de cáñamo son más largas que las de algodón y se deshacen menos, lo que facilita el lavado de los platos. En comparación con el algodón, absorbe cuatro veces más agua, es dos veces más resistente y dura más. Se seca rápidamente. Se puede utilizar durante mucho tiempo, primero como paño de cocina, luego como paño para limpiar la mesa del comedor y finalmente como paño para limpiar el suelo.

Paño de cocina de lino de la casa Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/es/okai/fukin.html

Referencias
https://mafu-okai.com/narasarashi
https://www.city.nara.lg.jp/soshiki/109/2556.html