May 2022

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[Comida para ahumada]

El ahumado de alimentos es una técnica culinaria que parece haberse originado en Europa hace unos 13.000 años, cuando la gente todavía cazaba con herramientas de piedra. Se utilizaba sobre todo para la conservación, carne y pescado secos. También es una técnica que se utiliza desde hace tiempo en Japón como forma de conservación a largo plazo.

Los productos ahumados tradicionales son el iburigakko, los copos de bonito seco y el tobako de salmón. Se dice que el Iburigakko se fabrica desde el periodo Muromachi.

En la época en que había chimeneas japonesas, se encendían fuegos en el interior para mantener el calor y se cocinaba dentro. El humo que salía del hogar ahumaba naturalmente los rábanos y el pescado que estaban colgados encima, y se volvían humeantes. El humo también tiene un efecto esterilizador, y el humo del hogar ahumaba toda la casa para protegerla de los insectos, ya que los tejados de las casas tradicionales japonesas solían ser de paja o juncos.

En los últimos años, el "ahumado" ha ganado atención como técnica para mejorar el sabor de los alimentos. Con las ollas ibushigin de Nagatanien es posible preparar deliciosos ahumados en poco tiempo.

¿Por qué no añadir el método tradicional de ahumado a su cocina diaria?

Olla Ibushigin para ahumar los alimentos de la casa Nagatanien
https://www.shokunin.com/es/nagatanien/ibushigin.html

Referencias 
http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/02kunsei-nohajimari/
https://intojapanwaraku.com/gourmet/127944/

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[Sartén de hierro]

Una forma de compensar la carencia de hierro en nuestro organismo es utilizar una sartén de hierro para cocinar. Se dice que cocinar en una sartén de hierro proporciona unas tres veces más hierro que cocinar en otro tipo de sartenes. La adición de alimentos ácidos disuelve el hierro y lo hace aún más eficaz. Así que preparar carne de cerdo en vinagre o tomates en una sartén de hierro es bueno para el cuerpo.

Las sartenes de hierro a veces están mal vistas porque son pesadas, difíciles de limpiar y los alimentos tienden a pegarse a ellas, pero pueden manejarse con mucha más facilidad siguiendo simplemente algunos puntos clave sobre la limpieza y la antiadherencia. Cuanto más los utilices, más fáciles serán de usar.

FD Stye es una marca de FD Inc. de la ciudad de Niigata (Prefectura de Niigata), Japón, que fabrica sartenes ligeras utilizando la tecnología de hilado para estirar y moldear el hierro como si se girara la arcilla con un torno de alfarero. El producto resultante tiene un peso manejable incluso para personas que no pueden sostener cosas pesadas.

Otro obstáculo es el "revestimiento". La mayoría de las sartenes de hierro están recubiertas con una capa antioxidante que debe quemarse antes de utilizarlas por primera vez. Las sartenes FD Stye hacen que esto no sea necesario. El proceso de oxinitruración, que oxida y nitrifica el hierro, no sólo elimina la necesidad de "quemar el revestimiento", sino que también hace que la sartén sea más compatible con el aceite posteriormente.

Cuando se utiliza por primera vez, "usar aceite" facilita el uso de la sartén. Cuando la sartén esté caliente, engrasar toda la sartén. Si sólo lo haces al principio, la sartén se convertirá en una sartén antiadherente. Al cocinar, calentar bien la sartén de 30 segundos a un minuto, hasta que esté ligeramente humeante. Una vez calentadas y cocinadas con aceite, tus verduras salteadas habituales tendrán un sabor mejor que el habitual.

Después de la cocción, basta con limpiar la sartén con agua caliente y un cepillo sin usar ningún detergente, y secarla sobre el fuego, cepillándola con una fina capa de aceite de vez en cuando.

Las freidoras son ideales para freír y hacer pequeños guisos. Por ejemplo, utilícelo para hacer tempura de verduras de primavera silvestres. El rebozado de harina de arroz es crujiente y el aroma de la primavera se extiende en la boca, lo que hace que sea una experiencia realmente apetecible.

Sartén de la marca FD Style
https://www.shokunin.com/es/fdstyle/fryingpan.html
Cepillo de la casa Takada Kozo Shoten
https://www.shokunin.com/es/kozo/tawashi.html

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[La pata del mono que se extiende para atrapar la luna]

Se trata de una bella imagen que se representa a menudo en la pintura en tinta china, pero que tiene un valor moral. La imagen se atribuye a un dicho chino, 猿猴捉月 que presenta la historia de un mono o monos que, encaramados a una rama, miran el reflejo de la luna en un estanque e intentan atraparla. Los desafortunados monos estiran sus patas para alcanzar el reflejo, pero en vano. Debido a su peso, acaban rompiendo la rama en el que estaban posados y se ahogan. Esta es una historia muy triste que nos enseña que no debemos esperar obtener algo o una posición social, por ejemplo, que no se ajuste a nuestra propia situación, porque hay una brecha demasiado grande entre ambos.

Este dicho, procedente de la antigua China, se encuentra en forma de imagen en Japón, ya que es un tema popular entre los monjes y otros intelectuales.

En Kioto, se pueden encontrar pinturas que representan este dicho, como en el famoso templo Nanzenji de Konchiin. Pero cuando uno mira de cerca estas hermosas pinturas, tiende a olvidar la moraleja y a recordar sólo las encantadoras y simpáticas caras de estos monitos. Se puede también ver a estos monitos sin ir a Kioto, haciendo un clic al enlace en las referencias abajo este texto que representa otro mono que el del Konchiin.

¿Por qué no comprar el utensilio para colgar en forma de mono en nuestra tienda online, que recuerda a estos pequeños monos cuyo trágico destino no resta encanto a la historia?

Serie de animales - utensilio para colgar de la casa Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/es/otera/animal.html

Referencia
https://kotobank.jp/word/猿猴が月を取る-447593
http://www.iwanami-art.jp/knowledge/trad/enkosokugetu