May 2022

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Shokunin.com cuenta con cuatro salas de exposición en las que se pueden ver los productos de la tienda online y, a excepción de la sala de exposición de Ginza, también se pueden comprar productos in situ. Estas fotos muestran las escaleras de cada sala de exposición. Cada una tiene sus propias características especiales. Cuando la visites, disfrutes del espacio de estos edificios con una rica historia. Las salas de exposición están abiertas todas las semanas, incluidos los viernes, sábados y domingos, excepto la de Imadegawa.

Información sobre las salas de exposiciones
https://www.shokunin.com/fr/showroom/

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[Los tipos de Sake]

En Japón hay tres tipos principales de sake: junmai-shu, ginjo-shu y honjozo-shu. El sake Junmai se elabora únicamente con arroz, koji y agua, y no contiene alcohol de fermentación, lo que le confiere la dulzura y el sabor naturales del arroz. Tanto el ginjo-shu (excepto el junmai ginjo-shu y el junmai daiginjo-shu) como el honjozo-shu contienen alcohol de elaboración del sake, siendo la principal diferencia la proporción de pulido del arroz (el porcentaje de arroz que queda tras la eliminación de la capa superior de arroz integral), que no debe superar el 60% para el ginjo-shu, el 50% para el daiginjo-shu y el 70% para el honjozo-shu.

El ginjo-shu se elabora con el método Ginjo-zukuri, en el que el arroz más pulido se fermenta a una temperatura más baja durante un periodo más largo. Esto permite que el sake tenga un sabor seco, limpio y afrutado y se recomienda para los que comienzan a beber el sake por la primera vez. Cuanto más pulido esté el arroz, más fuerte será el aroma floral. El Junmai Ginjo-shu y el Junmai Daiginjo-shu son sakes con características tanto de junmai como de ginjo-shu. El sake Honjozo se caracteriza por un retrogusto nítido y limpio y un sabor denominado "seco". Esto se debe, en parte, a que el alcohol cervecero añadido es en sí mismo seco.

Además, existen diferentes tipos de sake en función del grado de hi-ire (tratamiento térmico para la esterilización) y del periodo de almacenamiento. El sake que nunca se ha hervido se llama "nama-shu", mientras que el que se ha almacenado sin hervir y luego se ha hervido una vez antes de enviarlo se llama "nama-zouzou-shu".

El sake elaborado con arroz cosechado en otoño y enviado en invierno se denomina "sake nuevo" y se caracteriza por su frescura debido al corto periodo de almacenamiento. En cambio, el sake almacenado durante más de tres años se denomina "koshu" y tiene un color y un sabor diferentes según la época. Los aromas, como el de las frutas y los frutos secos, también son completamente diferentes, así que ¿por qué no comparar diferentes marcas?

El sabor del sake también cambia según la temperatura, y hay diferentes tipos de sake adecuados para diferentes temperaturas.

Sake frío: 7-10°C - el aroma se extiende moderadamente.

Frío (temperatura ambiente): 15-20°C - el sabor original del sake.

Caliente: unos 40°C - sabor suave.

En caliente: alrededor de 50°C - aroma penetrante.

Además de su tipo preferido, disfrute del cambio de temperatura al beber sake.

Copas excelentes para beber sakede la casa Hirota Glass
https://www.shokunin.com/es/hirota/nihonshu.html
Vaso para vino de la marca Sori Yanagi S de la casa Hirota Glass
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Referencias
https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/kind-of-sake/
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/lab/topics/20201218/02/
https://www.hakutsuru.co.jp/yamada/about/
https://jp.sake-times.com/enjoy/shop/sake_g_fushimi-sakagura-kouji

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El cuchillo de cocina es un utensilio representativo de la cocina. Los cuchillos de cocina se escriben "庖丁", y en chino antiguo, "庖" significaba "cocina" y "丁", "sirvientes adultos". Según el "Yosei Shuhen" del antiguo pensador chino Zhuangzi, la palabra "庖丁" comienza a referirse al cocinero, y luego se modificó con el tiempo para referirse a la cocina y a las habilidades culinarias.

En Japón hay entre 40 y 50 tipos diferentes de cuchillos, desde los cuchillos japoneses, como el cuchillo deba, el cuchillo de verduras y el cuchillo de sashimi, hasta los cuchillos de pescado, como el cuchillo de bonito y el cuchillo de atún, para cada tipo de pescado. La cocina china, en cambio, se hace completamente todo con un cuchillo chino.

Los cuchillos de cocina de Tadafusa incluyen los "3 cuchillos básicos" -un cuchillo básico, un cuchillo pequeño y un cuchillo para el pan- que son básicamente suficientes para cualquier propósito.

El cuchillo para el pan tiene una hoja ondulada sólo hacia la punta del cuchillo, lo que hace que el corte sea suave y apenas produzca migas de pan. También son ideales para tareas difíciles, como cortar sándwiches.

El mango del cuchillo es redondeado con una textura natural y suave. El material es de madera carbonizada antibacteriana, desarrollada con una tecnología patentada, que es resistente al moho e higiénica, mientras que la parte de acero es un material de acero SLD de tres capas, que se caracteriza por su agudeza, intercalado entre dos capas de acero inoxidable.

El afilado del cuchillo cambia la calidad del sabor de los alimentos y el estado de ánimo del cocinero. Mientras disfruta de la cocina y la utiliza bien, puede estar seguro de que estos cuchillos serán una elección segura como compañeros de toda una vida.

Cuchillos fundamentales de la casa Tadafusa
https://www.shokunin.com/es/tadafusa/houchou.html

Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/包丁
https://kotobank.jp/word/包丁-132299