November 2022

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[El textil Nishijin (el Nishijin-ori)]

Nishijin-ori es el nombre general de los tejidos producidos en el barrio de Nishijin de Kioto, y es una de las artesanías nacionales tradicionales más prestigiosas de Japón. El nombre de Nishijin proviene del hecho de que Yamana Sozei, que dirigió el Ejército Occidental durante la Guerra de Onin, instaló aquí su campamento, que posteriormente se convirtió en el barrio de Nishijin. Aunque no existe una frontera clara que separe la zona de Nishijin, los tejedores que se dedican a los tejidos Nishijin se encuentran principalmente en el barrio de Kamigamo, al norte de Kioto, en Marutamachi Dori, al sur, en Karasuma Dori, al este, y en Nishioji Dori, al oeste de la ciudad, pero sobre todo en los barrios de Kamigyo y Kita de la ciudad de Kioto.

La historia de la producción textil en Kioto se remonta al periodo Kofun, cuando el clan Hata llegó a Japón e introdujo la sericultura y las técnicas de tejido de la seda en la provincia de Yamashiro. Después de los periodos Asuka y Nara, cuando la capital se trasladó a Heian-kyo, se estableció una oficina gubernamental llamada Oribe-no-tsushi bajo el sistema Ritsuryo para gestionar y tejer los textiles para la corte. Situada en Kamichoja-machi, en el actual barrio de Kamigyo-ku, reunía a artesanos altamente cualificados encargados de la producción de textiles de alta calidad.

Sin embargo, a mediados del periodo Heian, este sistema Ritsuryo se derrumbó y se hizo difícil mantener los talleres gestionados por el gobierno. Por eso, los artesanos se trasladaron a la ciudad de Otoneri, al este de Oribe-ji, y adoptaron un enfoque más libre de la producción textil, lejos del control de la corte. Estudiaron de forma independiente las técnicas introducidas por la dinastía Song (960-1279) y siguieron fabricando tejidos para la nobleza y para la decoración de santuarios y templos.

Luego, durante el periodo Muromachi (1336-1573), estalló la batalla de Onin en 1467, y durante los 11 años de guerra, muchos artesanos huyeron a Osaka y otras ciudades, lo que provocó la dispersión temporal de la industria textil de Oshajinmachi. Sin embargo, al final de la guerra, los artesanos se reubicaron en Kioto y formaron una asociación llamada "Daishajinza", que revivió y desarrolló la industria textil gracias a la beneficiosa competencia entre los artesanos. Más tarde, se introdujeron técnicas y herramientas procedentes de la China Ming, lo que dio lugar a la producción de mon-ori (tejido de patrones), que utiliza hilos teñidos para tejer coloridos patrones y diseños, sentando así las bases del Nishijin-ori.

Durante el periodo Edo (1603-1868), el Nishijin-ori alcanzó su máximo esplendor. El mundo de la guerra llegaba a su fin y la población buscaba el lujo y la demanda de kimonos caros aumentaba. Sin embargo, en medio de esta prosperidad, un gran incendio, también conocido como el "Incendio de Nishijin", quemó todo el distrito de Nishijin en cuestión de horas. Además, la demanda de kimonos también disminuyó cuando el mundo se volvió inestable debido a las repetidas hambrunas, y el mismo distrito se vio afectado por un segundo incendio, llevándolo a una situación difícil.

Cuando la capital se trasladó a Tokio, la industria textil de Nishijin perdió muchos de sus clientes y se enfrentó a una crisis aún mayor que antes. Así que, como parte de un plan del gobierno de la prefectura de Kioto, los tejedores de Nishijin fueron enviados a Francia para ayudar al florecimiento de la civilización del kimono. Trajeron de vuelta técnicas como el tejido jacquard, que hizo posible la producción en masa, y fueron de los primeros en modernizar con éxito su industria.

Hoy en día, ocupa un lugar privilegiado en el sector textil japonés y no se limita a la fabricación de tejidos tradicionales para obi (cinturón japonés para kimonos) y kimonos, sino que ha ampliado su fabricación a corbatas, accesorios para kimonos y artículos de interior. Nuestra sala de exposiciones de Imadegawa está situada en el corazón del barrio de Nishijin, y cerca de ella se encuentra el Salón Textil de Nishijin, donde podrá ver los fascinantes tejidos de Nishijin.

Nishijin textile center
https://nishijin.or.jp/nishijin_textile_center/
Nuestro Showroom de Imadegawa
https://www.shokunin.com/es/showroom/imadegawa.html

Referencias
https://nishijin.or.jp/whats-nishijin/history/
https://www.city.kyoto.lg.jp/kamigyo/page/0000012468.html
https://www2.city.kyoto.lg.jp/somu/rekishi/fm/nenpyou/htmlsheet/bunka12.html

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[El restaurante Rousokuya]

Rousokuya es un restaurante popular de ramen situado en la "calle de las lámparas de gas".

La tienda se abrió como sucursal principal de Ginza en 2017, junto al famoso restaurante de estilo occidental Rengatei. La tienda está situada en la "calle de las lámparas de gas" y se llamó así con la esperanza de recrear el ambiente de una época en la que se usaban velas, antes de que llegara la electricidad. La entrada también tiene una iluminación que recuerda a las lámparas de gas y el local está revestido de artículos retro, lo que le da un aspecto de tienda de ramen un poco diferente a las demás.

El pequeño restaurante con 14 asientos en la barra está llenado de gente, pero extrañamente el ambiente es relajante. Este es el efecto Ginza. El plato más popular es el "ramen picante y con pimienta de Sichuan". El tofu se sirve sobre los fideos en un volumen tan grande que te preguntarás: "¿Dónde están los fideos?". Y por supuesto, ¡los fideos están bien adentro! También se puede añadir arroz a la sopa sobrante. Otros aderezos originales que pueden resultar interesantes son los fideos tanjan, los fideos agridulces, el vinagre mixto y el aceite sansho, que se elabora cociendo a fuego lento pimienta Kishu de la prefectura de Wakayama en aceite de sésamo blanco. Pruebe también esta refrescante versión cítrica.

El ingrediente decisivo de esta sopa de fideos es el sansho (pimienta japonesa). El sansho es muy familiar para los japoneses y se ha utilizado para aromatizar alimentos, en la medicina china y en la medicina popular. Las hojas jóvenes se llaman "kinome", las flores amarillas de abril y mayo se llaman "hana-sansho", los frutos verdes que les siguen se llaman "ao-sansho" y los frutos maduros se llaman "mi-sansho". El sansho en polvo, que se obtiene machacando la piel agrietada de la fruta, está en temporada en otoño. El sanshool, que sólo se encuentra en sansho, mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos y estimula el metabolismo. Ahora también refuerza el sistema inmunitario y es bueno para los resfriados, por lo que es un buen remedio para los mismos.

El sansho también se utiliza como madera base de alta calidad porque no sólo el fruto sino también el tronco es duro y fragante. Por supuesto, nuestra tienda online Shokunin.com dispone de cinco tamaños diferentes de mortero de madera de pimienta japonesa. Eche un vistazo a nuestra tienda online.

Cuando el tiempo se vuelve frío, ¿por qué no pruebas a espolvorear un poco de sansho (pimienta japonesa) en tu plato para ayudarte a recuperarte? Esperamos darte la bienvenida a nuestra sala de exposiciones de Ginza con artículos que le calentarán el corazón y el cuerpo.

Mortero de la marca Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/surikogi.html
Nuestro Showroom de Ginza
https://www.shokunin.com/es/showroom/ginza.html
El restaurante Rousokuya
https://goo.gl/maps/d45b1FziUr9cJMAU8

Referencia
https://himitsu.wakasa.jp/contents/japanese-pepper/

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[Curry gratinado de la región de Mojiko]

La estación de tren de Mojiko, que todavía está en uso, es el primer edificio de una estación de ferrocarril designado como bien cultural de importancia nacional. Y cerca de esta estación, hay carteles por todas partes de restaurantes que ofrecen "curry gratinado".

El yaki curry (curry gratinado) es una de las especialidades de Mojiko. El puerto de Mojiko floreció como puerto de comercio exterior desde la era Meiji (1868-1912) hasta el comienzo de la era Showa (1926-1989) y estaba repleto de restaurantes de estilo occidental de la época. Hay varias teorías sobre el nacimiento del yaki curry, pero se dice que empezó en un café llamado Yamadaya en Mojiko en la década de 1950. Cuando los restos de curry se hornean como un gratinado, el sabor del curry se vuelve sabroso y delicioso. Así que se ofreció a los clientes en el menú del restaurante y fue muy bien recibido. Hoy en día, el curry al horno con varios ingredientes como curry, queso y huevos sobre arroz se prepara en varios restaurantes y es una especialidad de Mojiko muy popular para mucha gente.

Milk Hall Mojiko, cerca de la estación de Mojiko, es la segunda sucursal de Bear Fruits, que obtuvo el primer puesto en el primer concurso del Yaki Curry Club. Disfrute de un yaki curry caliente y recién preparado mientras admira la vista panorámica desde la ventana. Disfrute de la exquisita combinación de queso fundido y salsa de curry, y del arroz que lo acompaña.

Intenté volver a hacer este sabroso curry yaki en casa utilizando una olla sukiyaki de la marca Kiya. Unta el fondo con salsa de curry y pon encima un poco de arroz caliente. Después de adornar con cebollas y pimientos picados, hacer otra capa de arroz y colocar un huevo crudo encima. Vierta una generosa cantidad de salsa de curry sobre el arroz, cubra con el queso y hornee a 210°C durante 20 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado. Por último, espolvorear con pimentón y ya está listo para servir. Incluso recién sacada del horno, la olla está equipada con los dos anillos de kamakan donde normalmente estarían las asas, para poder llevarla con seguridad a la mesa. La gruesa olla de hierro fundido retiene el calor, por lo que se puede disfrutar del curry cocinado lentamente mientras está caliente hasta el final de la comida.

¿Por qué no pruebas a hacer curry gratinado como en Mojiko Retro, pero en casa este otoño?

Olla sukiyaki de la marca Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sukiyaki.html
Nuestro Showroom de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/es/showroom/wakamatsu.html
Milk Hall Mojiko
https://bearfruits.jp/shopinfo#milk

Referencia
https://bearfruits.jp/kodawari/source#cooking