[Historia de las bolas de arroz (onigiri), en Japón]
Los onigiris son ahora un elemento básico de las tiendas de conveniencia en Japón. Hoy en día, el onigiri tiene muchas formas, desde el clásico triangular hasta el redondo, pero ¿cuándo apareció el onigiri en la historia de Japón?
A principios del periodo Nara (710-794), se recopilaron por decreto imperial los Fudoki (Registros de la Tierra y la Cultura), que describían el clima, los productos y las leyendas de varias regiones de Japón. En el Fudoki de la provincia de Jochiku se describe el nigiri-i (bola de arroz), por lo que el plato llamado nigiri-i aparece por primera vez en los documentos históricos.
En el periodo Heian (794-1185), el tonjishoku, que consistía en arroz glutinoso cocido al vapor y endurecido en forma de bola, se servía a los invitados en los banquetes aristocráticos. Además, también parece haberse hecho popular como alimento portátil para los soldados.
Los onigiris de ciruela en escabeche (umeboshi) también son comunes, pero sus orígenes se remontan a la Rebelión Jokyu de principios del periodo Kamakura. El onigiri de ciruelas en escabeche se distribuía a los guerreros del shogunato de Kamakura para alimentar a las tropas, lo que se cree que llevó a la difusión de las ciruelas en escabeche por todo el país. A finales del periodo Kamakura (1185-1333) se empezó a utilizar el arroz Uruchi, y el onigiri siguió siendo un alimento esencial para los soldados en tiempos de guerra. En aquella época, el onigiri se hacía cocinando verduras y arroz. Después de que Toyotomi Hideyoshi unificara el país, el arroz blanco, que podía cosecharse en mayores cantidades que el arroz rojo o negro utilizado anteriormente, se convirtió en el ingrediente más popular para hacer onigiri.
Luego llegó el periodo Edo. El onigiri se convirtió en uno de los "placeres del viaje", como muestra la obra de Hiroshige Utagawa Las cincuenta y tres etapas del camino de Tokaido en Fujisawa, que representa a los viajeros deteniéndose en un campo con una hermosa vista durante su viaje por el camino de Tokaido, abriendo sus pequeñas alforjas y comiendo onigiri salados y verduras en escabeche. Durante la era Genroku (1688-1704), cuando se inició el cultivo del nori asakusa (alga seca), apareció el norimaki onigiri, y el onigiri y el nori se volvieron indispensables el uno para el otro, ya que el nori es nutritivo y también conveniente, ya que los granos de arroz no se pegan a las manos cuando se sostiene el onigiri.
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Plato hondo de la casa Ichiyougama
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Cajita de bento de la casa Kurikyu（sin barniz）
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Caja para comida de la casa Matsuya Shikkiten
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Placa para cocer onigiris de la marca Rikucho Ogasawara
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"東海道五十三次細見図会 藤沢"
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A#/media/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:T%C5%8Dkaid%C5%8D_goj%C5%ABsan_tsugi_saiken_zu%27e,_Fujisawa_by_Hiroshige.jpg
Referencias
https://www.onigiri.or.jp/history
https://www.kyosyokuinzaidan.jp/column/mimiyori/onigiri.html
https://www.nikkei.com/article/DGXLASHD10H3S_R11C14A1AA1P00/
