December 2022

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[Pan de oro]

El oro ha atraído la atención de la gente desde la noche de los tiempos, por su brillo y sus propiedades que permanecen inalterables a lo largo del tiempo. Por ser blando y fácil de trabajar, es un metal utilizado por el hombre desde los tiempos más remotos.

En Japón, se utiliza el oro desde hace mucho tiempo para decorar estatuas y edificios budistas. El Gran Buda del templo Todaiji, construido en el periodo Nara (710-794), estaba cubierto de oro. El oro se descubrió por primera vez en Japón en Mutsu (Michinoku) en la época de la construcción del templo, y se utilizaron grandes cantidades de arena aurífera extraída allí. Mutsu se convirtió entonces en una importante zona productora de oro y apoyó la cultura del oro del clan Oshu Fujiwara, representado por el Chuson-ji Konjikido. Como se exportaban grandes cantidades de oro a China continental, corrió el rumor de que se podía encontrar oro en abundancia en Japón, y la leyenda de "Zipangu, la tierra del oro" se menciona en el "Libro de las vistas orientales" de Marco Polo.

Desde finales del periodo Muromachi (1336-1573) se desarrollaron minas de oro en varias partes del país, y en el periodo Azuchi-Momoyama (1573-1584), cuando Toyotomi Hideyoshi llegó al poder, la producción de oro aumentó rápidamente. Floreció la suntuosa cultura Momoyama, con pinturas, artesanía, arquitectura, armaduras y otros objetos decorados con oro. Hideyoshi ordenó al clan Kaga que produjera pan de oro, esencial para la fabricación de estos artículos, lo que dio lugar a la zona de producción de pan de oro que aún existe, conocida como "Kanazawa para el pan de oro".

Sin embargo, en el periodo Edo (1603-1867), como parte de su política económica, el shogunato decretó la "prohibición del dorado", que limitaba la producción de pan de oro y plata a Edo y Kioto. Se prohibió la producción en otras regiones y cesó la producción de pan de oro en Kanazawa. Pero el punto de inflexión llegó en 1808, cuando el castillo de Kanazawa se incendió y se necesitó una gran cantidad de pan de oro para reconstruirlo. Así que se trajeron artesanos de pan de oro de Kioto. Los artesanos de Kioto enseñaron las técnicas a los de Kanazawa, pero no tuvieron éxito, así que los de Kanazawa fueron a Kioto para aprenderlas. Trajeron de vuelta las técnicas que habían aprendido allí y siguieron fabricando pan de oro, y se les permitió tener su propio taller en Kanazawa. Cuando se levantaron los controles en la era Meiji (1868-1912), la producción volvió a aumentar y hoy en día el 98% de todo el pan de oro producido en Japón se fabrica en Kanazawa.

El cuenco Kuzushi Tare de Nousaku es un hermoso cuenco con cuerpo de peltre decorado con pan de oro. Al doblar ligeramente su forma, el Kuzushi expresa las suaves características del estaño y, aunque es de metal, desprende una sensación de calidez. ¿Qué le parece un cuenco para dar color a su mesa en Navidad, Año Nuevo y otras ocasiones especiales?

Kuzushi Tare de Nousaku 
https://www.shokunin.com/es/nousaku/zakka.html

Referencias 
https://hakukumiai.jp
https://kanazawa.hakuichi.co.jp/about/kinpaku_history.php
https://www.kanazawa-museum.jp/kinpaku/history/index.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/金#日本

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[Recipientes esmaltados y oden]

Estamos en pleno invierno. Es temporada de comer oden calientes.

En casa, hacemos oden para varios días en una olla grande. Ponemos mucho rábano daikon en la olla al principio, y añadimos el caldo de sopa al final, añadimos los populares mochi kinchaku porque son indispensables. ¿Qué tipos de oden son los más populares en tu casa? El oden está tan arraigado en la cultura gastronómica japonesa moderna que puede considerarse el plato nacional del invierno, y cada hogar tiene sus variedades favoritas.

Después de comer el oden cocinado en una olla de barro grande, se transfiere a una olla pequeña para ahorrar espacio. Recomendamos pequeñas macetas de barro, que también son cálidas a la vista. Los siguientes son los recipientes de almacenamiento esmaltados de Noda Horo. Como el material esmaltado puede colocarse directamente sobre el fuego, basta con retirar la tapa de plástico y colocar el recipiente directamente sobre el fuego tras sacarlo del frigorífico. El recipiente esmaltado cabe perfectamente en el frigorífico, lo que lo convierte en un recipiente de almacenamiento muy versátil. El último día, preparo un tentempié para una persona en el rectángulo S profundo. Después de calentarlo, le pongo un salvamanteles y lo llevo directamente a la mesa como un cuenco.

Con el tiempo, nuestras vasijas han cambiado de color, pasando de un bonito esmalte brillante a un color menos brillante, pero es la pátina del tiempo y estos materiales que utilizamos nos ayudan en nuestro trabajo diario en la cocina.

Cazuela de barro de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/tsuchibai.html
Recipientes esmaltados de Noda Horo
https://www.shokunin.com/es/noda/

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[Hao, un restaurante chino establecido con solera en Otaru]

En las tres primeras plantas del edificio Kyowa Hama, donde se encuentra nuestra sala de exposiciones de Otaru, está el restaurante chino Hao, popular entre los habitantes de Otaru desde hace más de 30 años, cuando abrió sus puertas en 1988. Cuando explicamos la ubicación de nuestra sala de exposiciones a la gente que conocemos en Otaru, siempre reconocen el restaurante chino cuando decimos: "Está en la cuarta planta del edificio del restaurante Hao".

Recomendamos el menú del día, disponible sólo de 11.00 a 14.00 horas, que incluye platos populares como el tofu con leche de alubias Chen Ma en cazuela de barro, el favorito de Hao, y los fideos fritos Ankake, especialidad de Otaru. El tofu de leche de judías en cazuela de barro, en el que se utiliza un bloque entero de tofu, se mantiene caliente hasta el final de la comida, y está tan delicioso que puedes acabarte el cuenco de arroz blanco de una sentada. Los fideos salteados en salsa de cinco carnes también tienen un sabor nostálgico que hará que quiera volver a probarlos la próxima vez.

A mucha gente le gusta hacer turismo en Otaru por la mañana. Cuando hayas terminado de pasear por la ciudad, ¿no es hora de comer? El edificio Kyowa Hama, donde se encuentra el restaurante Hao, está justo después de caminar por la calle Nichigin, donde está la antigua sucursal en Otaru del Banco de Japón, en dirección al canal de Otaru y girar a la izquierda en el cruce frente al puente de Asakusa, uno de los lugares más populares para hacer fotos en Otaru. Venga a degustar la excelente comida china de Otaru.

Una de las dos mesas principales de la sala de exposiciones de Otaru es en realidad un préstamo del restaurante Hao. La mesa marrón claro, usada y pulida, se fabricó en Singapur. La sala retro construida a principios del periodo Showa, la mesa fabricada en Singapur procedente de un restaurante chino y el ambiente único creado por la artesanía japonesa expuesta en nuestra tienda crean una atmósfera especial que sólo puede sentirse en la sala de exposiciones de Otaru. La mezcla de Japón, China y Singapur. Estaríamos encantados de que pudiera experimentar de primera mano la maravillosa fusión de culturas asiáticas.

Restaurante chino de Otaru 好(Hao)
https://otaru-hao.com/
Nuestro showroom de Otaru 
https://www.shokunin.com/es/showroom/otaru.html