January 2023

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[Barcos kitamae-bune]

Desde el periodo Edo (1603-1868) hasta el periodo Meiji (1868-1912), los barcos llamados kitamae-bune transportaban diversas mercancías entre Osaka y Hokkaido. En aquella época, había dos rutas: hacia el este, desde Edo a la región de Tohoku a través del estrecho de Tsugaru, y hacia el oeste, desde la región de Tohoku a Edo a través de Shimonoseki y Osaka, siendo la kitamae-bune la que tomaba la segunda ruta.

La característica principal del kitamae-bune era que no se limitaba a cargar y transportar mercancías, sino que los propios armadores compraban y vendían mercancías en los puertos de escala, obteniendo beneficios al comprar mercancías baratas a bajo precio y venderlas a precios altos. Se dice que se tardaba aproximadamente un año en hacer un viaje de ida y vuelta entre Osaka y Hokkaido, y si los barcos hacían un buen viaje de vuelta, podían obtener un beneficio de 60 a 100 millones de yenes, o 1.000 ryo (moneda de la época). En el periodo Edo, cuando existía un sistema de castas como en la India, éste era un negocio de ensueño en el que la gente corriente podía triunfar.

Se transportaba una gran variedad de mercancías: arroz, sake, azúcar, sal, paja, algodón, etc. en el cargamento que iba a Hokkaido, mientras que en el que iba a Osaka se entregaba la mayor parte del marisco, como arenques y algas. El alga kelp dio lugar a una cultura del dashi, y el dashi de alga kelp se convirtió en un sabor popular en el oeste de Japón.

Este comercio alcanzó su punto álgido durante la era Meiji (1868-1912), pero comenzó a declinar en torno al periodo 1887-1988, con la expansión de los barcos de vapor y el desarrollo del telégrafo, que eliminaron las diferencias de precio de las mercancías entre las distintas regiones de Japón. La historia de los armadores kitamae-bune terminó cuando cambiaron sus actividades para especializarse en el comercio, la banca y los negocios capitalistas en Hokkaido. La mayoría de los almacenes representativos de Otaru pertenecían a los armadores kitamae-bune, y aún hoy pueden verse vestigios de esta época.

La cuarta foto muestra el antiguo almacén de la familia Ukon.

Nuestro Showroom de Otaru
https://www.shokunin.com/es/showroom/otaru.html
El antiguo almacén de la familia Ukon
https://goo.gl/maps/y2MEtt1zHnKNfvJ69

Referencias
https://www.kitamae-bune.com/about/main/
https://www.kaijipr.or.jp/mamejiten/fune/fune_3.html
https://www.city.otaru.lg.jp/docs/2020100900848/
https://www.sompo-japan.co.jp/~/media/SJNK/files/news/2016/20161017_1.pdf

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[Onigiri y omusubi]

Japón, el país del arroz. Los onigiri son comida típica japonesa, además de comida rápida. Pero, ¿por qué son casi siempre triangulares y por qué se llaman también "omusubi"?

Hay una teoría que nos dice que los onigiri imitan la forma de las montañas. En el pasado, la gente creía que "las deidades viven en las montañas" y que "cuando las deidades vienen del cielo a la tierra, primero descienden a la cima de la montaña", y la montaña se convertía en "la deidad misma" y la forma de la montaña se convertía en "la forma de la deidad".

La palabra "musubu" en omusubi (bola de arroz) tiene su origen en la mitología japonesa del "espíritu del nacimiento" (musuhi/musubi). Esta palabra se refiere al espíritu divino que da origen al cielo, a la tierra y a todas las cosas. La palabra "vínculo" significa "conectar" o "crear una relación fuerte" y también se utiliza en el sentido de conectar los corazones y las mentes de las personas. Mizuhiki, utilizado para regalos de felicitación, también tiene el significado de unir a las personas.

Las bolas de arroz onigiri se hacen en forma de triángulo para conectar con las deidades. La gente comía onigiri con la esperanza de obtener el poder de las deidades y pasar el día a salvo. También se utilizaban como comidas para el trabajo de campo, picnics y como alimentos portátiles para viajar.

Los onigiri existen desde el periodo Heian (794-1185), pero no fue hasta mediados del periodo Edo (1603-1868) cuando empezaron a envolverse en algas secas. Hasta entonces, eran más parecidos a los musubi salados actuales. En 1978, Seven-Eleven introdujo los onigiri enrollados a mano con nori crujiente, y desde entonces los onigiri se han convertido en un pilar de los supermercados y su forma triangular en un estándar nacional.

Hoy en día, hay muchas ideas nuevas para el onigiri, como el "onigiri de carne" y el "onigirazu". Si conoce las razones de la forma de los onigiri, prepararlos y comerlos le resultará más agradable.

Placa para cocer onigiri de Ogasawara Rikuzo
https://www.shokunin.com/es/rikucho/onigiri.html
Guía cuadrado Sandwich de Yamasaki Design Works
https://www.shokunin.com/es/yamasaki/sandwich.html

Referencias
『日本の「なぜ?」に答えるお話100』 PHP研究所
https://www.onigiri.or.jp/history
https://www.gohansaisai.com/know/entry/detail.html?i=189
https://kotobank.jp/word/産霊-641713

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[Glass de SyuRo ha sido añadido]

Estos vasos, muy ligeros y ultrafinos, se fabrican soplándolos en moldes en una fábrica de Tokio que antes creían bombillas.

Su pequeño tamaño es muy útil para recibir invitados: puedes servir té, sake frío o cerveza. Podrá disfrutar del auténtico sabor de cualquier bebida.

Su gran tamaño es perfecto para beber cerveza con él. Disfrutará de la experiencia de beber el verdadero sabor de su cerveza ¿Por qué no brindar con estas delicados vasos para crear un ambiente elegante? Cada pieza se presenta en una caja.

Glass de SyuRo
https://www.shokunin.com/es/syuro/glass.html