[Tofu con carne cocido a fuego lento en la sartén Rikucho Ogasawara]
Desde huevos fritos a tortillas, pollo frito y raviolis chinos, hamburguesas, carne salteada. La obra maestra de Rikucho Ogasawara, la sartén: la utilizamos al menos una vez al día. Si me preguntan cuál es la sartén más versátil y fácil de usar, sin duda diría que es esta sartén de Rikucho Ogasawara.
La cocina de nuestra casa está mucho más fría de lo habitual debido al frío que llega del norte. Hacía tanto frío que decidimos preparar un plato llamado "niku-tofu" (carne y tofu cocidos juntos a fuego lento) para estar calientes desde la fase de cocción. El niku-tofu es uno de los platos locales de Kioto, que se prepara cociendo a fuego lento carne de vaca, tofu y cebollas verdes en un condimento al estilo sukiyaki, pero hay muchas variaciones de esta receta cuando se busca en la red.
El tofu con cerdo, hecho con tofu, cebolla, cerdo y shungiku que se encuentra en la nevera, es un plato que se puede hacer rápidamente cuando se tienen pocos ingredientes a mano. Basta con añadir los ingredientes por orden de dureza y cocerlos a fuego lento en un líquido sazonador hecho con una mezcla de azúcar, mirin, sake y salsa de soja. La pequeña pero profunda sartén puede utilizarse para pequeños platos cocinados a fuego lento. No hay tapa para esta sartén, pero la tapa de 180 mm de Kiya encaja perfectamente.
El frío parece disminuir mientras se espera a que el tofu y la carne se cuezan, a veces vertiendo el líquido sobre el tofu con una cuchara mientras se cuece a fuego lento. Lleve la sartén a la mesa cuando aún esté caliente y disfrute del plato mientras esté caliente. Ten cuidado de no quemarte.
Sartén de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fryingpan.html
Tapa "Otoshibuta" 180mm de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/otoshibuta.html
Salvamantel de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/es/honma/nabeshiki.html
Referencias
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nikudofu_kyoto.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7958 (receta)
