March 2023

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[La estética del florero con una sola flor decorada]

El florero con una sola flor son una de esas pequeñas cosas que hacen la vida más agradable y colorida.

Se cree que uno de los orígenes del arte floral en Japón fue recibir a los dioses en una planta y luego convertirla en el propio dios en el animismo antiguo, o un intento de tratar con el misterioso poder de la naturaleza: los árboles de hoja perenne como el sakaki son árboles sagrados en el sintoísmo porque permanecen siempre verdes y pueden mantener su vida incluso cuando están en un florero.

Además, se dice que el arte floral se originó a partir de las ofrendas de flores en la época de la introducción del budismo. La costumbre de admirar las flores en los floreros se remonta al periodo Heian (794-1185) y se menciona en documentos como El libro de la almohada. En la ceremonia del té, Sen no Rikyu enseñó que "las flores deben estar como en el campo", y el recipiente en el que se disponen las flores se denomina hana-ire, mientras que disponer la flor como si floreciera de forma natural en el campo se denomina nage-ire.

La cerámica Hirashimizu es un tipo de cerámica producida en la ciudad de Yamagata (prefectura de Yamagata) desde finales del periodo Edo. El horno Seiryu, descendiente del fundador Niwa Jizaemon, se abrió a principios del periodo Meiji. El esmalte, inspirado en el paisaje nevado que queda en las montañas en primavera, se llama "Zansetsu", y se pueden ver manchas negras que aparecen al aplicar este esmalte blanco puro. Si se observa la parte posterior de cada cuenco, se ve que varía ligeramente de una pieza a otra: es, en efecto, una representación del paisaje nevado. Mucha gente aprecia la belleza de la textura lisa y mate de la cerámica Shokunin.com fabricada en este horno de Seiryu.

¿Por qué no incorporar un florero a su vida diaria, por ejemplo, para degustar a través de él, las artes japonesas del arreglo floral y la ceremonia del té?

Pequeño florero de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/ichirin.html

Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/華道
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶道
https://ja.wikipedia.org/wiki/芸道
https://ja.wikipedia.org/wiki/平清水焼
http://seiryugama.com/青龍窯について-2/

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[Gambas en salsa de chile]

Siempre que salgo a comer comida china, me apetecen mis platos favoritos de siempre. Hay sopa de cuajada de judías, cerdo agridulce, hapohao chai y gambas en salsa de chile. De estos platos, se dice que el último fue creado por Chen Jianmin, que llegó a Japón en 1952, basándose en una de las cocinas de la región de Sichuan, qian yao shaoren (乾焼蝦仁), y lo arregló para los japoneses.

Cuando Chen Jianmin abrió su restaurante de Sichuan en 1958, los japoneses no conocían el sabor picante utilizado en la cocina china. Así que utilizó ketchup, que se usa en Hong Kong y otros países para cocinar, sopa y yemas de huevo para atenuar el picante y simplificar el método de cocción para crear "gambas en salsa de chile" más fácilmente accesibles a los japoneses.

Aunque hoy en día las gambas en salsa de chile se han convertido en un popular plato chino que se puede preparar en casa, fueron necesarios muchos ensayos y errores antes de establecer la receta, y el cocinero tardó mucho tiempo, hasta el final de su vida, en perfeccionarla. Muchos de los platos de la región de Sichuan que Chen Jianmin adaptó e introdujo a los japoneses se convirtieron en los platos que tan bien conocemos, como la carne a la cazuela con col, la sopa estilo ramen con fideos y el tofu mapo con carne picada de cerdo y cebolleta, y siguen siendo la base de la cocina china actual en Japón.

Es conmovedor pensar que las raíces de la cocina china se remontan a la pasión de dos chefs, Chen Jianmin, que quería "llevar comida deliciosa a todo el mundo", y su hijo, Chen Jian-ichi, que llevó la cocina de la región de Sichuan a las familias japonesas a través de la televisión.

Cuenco plano de la casa Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/asabachi.html
Cubiertas de Yoshita Handi-Design Studio 
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html

Referencias
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/4315 (receta)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%93%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E7%85%AE
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
https://note.com/sisen_hanten/n/n3abfed5259c2