March 2023

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[Un tazón de wakatake]

En la cocina japonesa, la palabra "deaimono" (出会いもの, 出会い合いもの) se refiere a la combinación de ingredientes de temporada de distintas procedencias, es decir, mar, montaña y campo, disponibles en la misma época del año, y que se combinan para hacer platos más ricos en sabor.

Por ejemplo, es bien conocida la combinación de rabo amarillo y rábano en invierno y de arenque y berenjena, pero un plato típico de primavera es el wakatake-ni, que combina brotes de bambú y alga wakame. En caracteres chinos, wakame se escribe "若布", que deriva del término "布 (me)" para las algas comestibles en general, y "wakame" para referirse a su fase de crecimiento. Tanto los brotes de bambú como el wakame son alimentos de la estación primaveral.

Los cuencos poco profundos Seiryugama se recomiendan para los cuencos de arroz. Utilizando la sartén oyakonabe de Nakamura Douki, preparé en casa un donburi de wakatake con brotes de bambú, alga wakame, cebolla y chikuwa, coronado con un huevo. La combinación de brotes de bambú y alga wakame, un "deaimono" primaveral, en un cuenco poco profundo con un glaseado del color de la nieve que recuerda a la primavera tras el deshielo. El sabor ligero de este plato recuerda en cierto modo el aliento de la primavera y nos hace esperar con impaciencia la nueva estación.

Cuenco poco profundo de Seiryugama (estock en poco cantidad)
https://www.shokunin.com/es/seiryu/asabachi.html
Sartén oyakonabe de Nakamura Douki 
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/oyako.html

Referencia 
https://www.chuo.ac.jp/cag/diary/post-647/

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Esta cuchara está diseñada para facilitar enormemente la tarea de sacar la mermelada del tarro y untarla en el pan. Su forma permite introducirla fácilmente en tarros de diferentes formas. Su forma plana facilita el untado y la ligera elevación del borde impide que la mermelada se eche a un lado.

Jam Spoon de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html

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[Benkei-meshi]

El Benkei-meshi es un plato tradicional de la región de Shonai, en la prefectura de Yamagata. Consiste en untar la superficie de una bola redonda de arroz con miso, envolverla con una hoja de verduras en escabeche (una especie de takana) y asarla ligeramente por todos los lados en una parrilla. El sabroso gusto del miso y la verdura verde es irresistiblemente apetitoso.

El Benkei-meshi, como sabor de la ciudad natal, es también como un tentempié que se prepara rápidamente y se come en el momento, y a menudo se lo comía yo después de volver a casa de la escuela primaria hasta la hora de la cena. Por otro lado, las bolas de arroz tostado con miso sin verduras también se llaman Benkei-meshi.

Hay varias teorías sobre el origen de este nombre, pero la más común es que la bola de arroz redonda envuelta en esta hoja de verdura se parece a Musashibo Benkei, con la cara cubierta por un kesa (vestido de monje). Desde el santuario Kadode Hachimangu de Kioto, cerca de nuestra sala de exposiciones Imadegawa, el guerrero Minamoto no Yoshitsune y los de su clan llegaron a Oshu Hiraizumi a través de la zona de Shonai, en la actual prefectura de Yamagata. La zona de Shonai cuenta con muchos lugares históricos y tradiciones relacionadas con Yoshitsune y Benkei, su fiel sirviente. El Benkei-meshi podría considerarse un de los rastros de estas leyendas.

Placa para cocer bolas de arroz de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/onigiri.html
Salvamanteles de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/es/honma/nabeshiki.html
Caja bento magewappa sin barniz de Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/mutosou.html
Nuestra sala de exposiciones de Imadegawa
https://www.shokunin.com/es/showroom/imadegawa.html
Kadode Hachimangu
https://goo.gl/maps/39k9K1w7odkqdv38A

Referencias 
https://www.yamagata-np.jp/feature/mikaku/kj_20100316.php
https://souda-kyoto.jp/guide/spot/kadodehachimangu.html
https://ukiyo-e.org/image/ritsumei/arcUY0216