March 2023

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[¿Cuáles son las tres "virtudes" de un cuchillo de cocina?]

Probablemente el cuchillo de cocina más conocido en los hogares japoneses sea el santoku (traducido literalmente como "tres virtudes"). También se le conoce como "cuchillo cultural" o "cuchillo multiusos", pero hace poco me sorprendió saber que la historia del cuchillo de cocina santoku no es tan larga.

Los cuchillos santoku, cuya forma permite cortar carne, pescado y verduras por igual, aparecieron por primera vez alrededor de la década de 1940 como cuchillos que combinaban las características del cuchillo para verduras, el cuchillo para pescado (o el cuchillo marinero utilizado por los pescadores), el cuchillo para carne y, por último, el cuchillo para carne bovina que nos llegó de Occidente. El nombre "santoku" proviene del hecho de que las características de estos tres tipos de cuchillos están presentes en un solo cuchillo.

Se cree que los cuchillos con usos específicos, como los cuchillos para verduras o pescado, se crearon alrededor del periodo Edo (1603-1868). De hecho, los cuchillos de cocina del periodo Edo que se ven en los grabados japoneses tienen una forma similar a los cuchillos de cocina modernos. Los cuchillos para cortar carne bovina se introdujeron más tarde, en la era Meiji (1868-1912), cuando se empezó a consumir carne con los cambios en los hábitos alimenticios.

Por supuesto, cada tipo de cuchillo tiene su propia especialidad y desempeña un mejor papel a la hora de cortar aquello para lo que está destinado, pero el cuchillo santoku es muy útil porque es fácil de usar y puede realizar todas estas tareas. Muchas personas compran su primer cuchillo de cocina cuando empiezan a cocinar y eligen un cuchillo santoku.

Según una encuesta sobre cuchillos de cocina realizada en 2016, el número medio de cuchillos de cocina en propiedad era de cuatro, con los cuchillos santoku en primer lugar, seguidos de los cuchillos para pan y los cuchillos pequeños en tercer lugar, con un 98,4% de todos los encuestados poseyendo cuchillos santoku.

"Cuchillos: lo básico" de Tadafusa es una serie de cuchillos de cocina que permite tanto al principiante como al entendido elegir los adecuados sin tener que elegir entre muchos tipos y especialidades. El acero SLD utilizado para la hoja es una aleación especial dura y resistente que contiene cromo, carbono, molibdeno, vanadio y otros elementos comparables al acero inoxidable. En comparación con el acero inoxidable ordinario, se oxida dependiendo del grado de mantenimiento, pero corta bien y tiene un filo duradero. Estos cuchillos básicos se han diseñado tanto para diestros como para zurdos.

La primavera es la estación de los comienzos en Japón. ¿Por qué no elegir un nuevo cuchillo para la llegada de la primavera?

Cuchillos : lo básico de Tadafusa 
https://www.shokunin.com/es/tadafusa/houchou.html
Cuchillo cultural de Morimoto Hamono 
https://www.shokunin.com/es/morimoto/bunka.html

Referencias 
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E5%BE%B3%E5%8C%85%E4%B8%81
https://www.lisalisa50.com/research20160419_14.html
https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2606906

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[Kumidashi (Light Brown) de Ichiyougama ha sido añadido]

El término "kumidashi" significa originalmente cuencos utilizados para la ceremonia del té o para ofrecer bebidas a los invitados. Pero, por supuesto, puedes tomar té, café o vino y beber con lo que quieras.

Kumidashi (Light Brown) de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/kumidashi.html