April 2023

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[La machiya]

El paisaje urbano histórico es una de las características más atractivas de la ciudad de Kioto. Además de los santuarios y templos, las casas de estilo machiya son una parte indispensable del paisaje de Kioto, donde se puede sentir la vida diaria de sus habitantes. Construidas de cara a la calle, con una entrada estrecha y un interior alargado, estas casas se conocen en japonés como "camas de anguila". El espacio cercano a la calle se destinaba a tiendas, mientras que la parte trasera se utilizaba como vivienda.

Machiya también se escribe como "casa adosada" en caracteres chinos, que es lo mismo, pero con un matiz diferente: "machiya (町屋)" se centra más en el comercio, mientras que "machiya (町家)" se centra más en la vivienda. Así, la estructura básica de una machiya es la integración del trabajo y la residencia en la propia casa.

La historia de las machiya se remonta al periodo Heian (794-1185). En Kioto en este periodo, el comercio sólo estaba permitido en los mercados gestionados por el gobierno en el este y oeste de la ciudad, pero a principios del siglo XI surgió una forma de comercio conocida como "machiza", que permitía comerciar fuera de los mercados. A medida que se desarrollaba la economía, los mercaderes empezaron a construir viviendas con vistas a la carretera, donde podían comerciar mientras vivían en la zona.

Estas viviendas son el origen de las machiya: originalmente eran estructuras sencillas con pilares clavados directamente en el suelo y tejados de tejas sujetos por troncos de árboles. Los pergaminos de imágenes que representan la capital en el periodo Heian (794-1185) muestran a la gente viendo la procesión Gion Goryokai, precursora del Festival de Gion, desde el interior de las casas que dan a la calle, y a personas comerciando en la fachada de sus casas.

La posterior Guerra Onin devastó Kioto y empeoró la seguridad pública, y la creciente conciencia de autodefensa llevó a la instalación de "celosías" en las casas machiya. Las celosías servían como medida de seguridad e impedían ver el interior desde el exterior. Las celosías tenían distintas características según el trabajo de quienes vivían en su interior, como la "celosía itoya", adecuada para la iluminación, la "celosía de la casa de sake", lo suficientemente fuerte como para no romperse aunque la golpee un barril de sake, y la "celosía fuya", hecha de papel aceitado y que puede utilizarse incluso mojado.

Durante el periodo Edo (1603-1867), aparecieron otros diseños exteriores distintivos. Entre ellos destacan el Mushikomado, una ventana del segundo piso pintada con arcilla o yeso, el Inuyarai, un cerramiento de bambú para proteger las paredes de la lluvia y los perros, y el Shoki-san, una deidad guardiana de la casa. Además, se desarrollaron técnicas de construcción y se estandarizaron las dimensiones de los accesorios y las esteras de tatami, lo que dio lugar a pulcros paisajes urbanos.

En Edo también se construyeron muchas machiya, pero aunque influidas por las de Kioto, eran abiertas, sin enrejados en las fachadas, y aumentó el número de tiendas con grandes fachadas que se fundían con las casas adyacentes, creando un estilo único en Edo. En Kioto, en cambio, el diseño de las tiendas estaba estrictamente regulado debido a la autonomía de las comunidades urbanas, por lo que mantenían una uniformidad.

Nuestra sala de exposiciones Imadegawa está situada en el barrio de Nishijin, donde se conservan muchas casas de estilo machiya, y es un espacio donde los visitantes pueden ver una casa verdaderamente tradicional de este tipo. Ésta es la única de nuestras cinco salas de exposición que se encuentra en una machiya. Durante la visita, no dude en disfrutar del paisaje histórico.

Nuestra sala de exposiciones d'Imadegawa
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html

Referencias
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/町屋_(商家)
https://ja.kyoto.travel/glossary/single.php?glossary_id=1018
https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/07_vol_111/feature01.html
https://www.hachise.jp/kyomachiya/history/muromachi.html

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[La época de zanahorias de primavera]

La primavera es la época del año dónde hay muchas zanahorias en Japón. La prefectura de Tokushima es la mayor exportadora de zanahorias del país. Se dice que las de primavera cultivadas después de soportar el frío del invierno son más dulces y suaves que las zanahorias normales.

Originarias de Afganistán, hay dos tipos de zanahorias: la zanahoria occidental, corta y gruesa, y la zanahoria oriental, larga y fina, que se cultivan desde hace mucho tiempo con fines medicinales y culinarios. Los dos tipos habituales en Japón son la zanahoria Gosun, cultivada en Europa, y la zanahoria Kintoki (zanahoria Kyo), introducida desde China en el siglo XVI. Los principales nutrientes de las zanahorias son el β-caroteno, que mantiene la salud de los ojos y la piel, previene la arteriosclerosis y mejora la inmunidad, el potasio, que previene la hipertensión, y la fibra dietética, que tiene un efecto regulador sobre los intestinos.

Un plato sencillo elaborado con zanahorias ralladas es la "zanahoria rallada". Es un clásico de la cocina casera francesa. Las zanahorias ralladas se remojan ligeramente en sal y luego se aliñan con aceite de oliva, mostaza, zumo de limón y azúcar. La sal hace que las zanahorias sean suaves y fáciles de comer, mientras que el limón y el aceite de oliva les dan un sabor mediterráneo.

Otro plato elaborado con zanahorias ralladas es el "shirishiri de zanahoria" de Okinawa. Se trata de un plato local que se prepara cocinando zanahorias ralladas con huevos y atún. "Shirishiri" significa "rallado" en el dialecto de Okinawa y se dice que proviene del sonido "surisuri" que se hace al rallar las zanahorias. En la actualidad, el término también se refiere a los utensilios utilizados para preparar el shirishiri, el acto de rallar y el plato terminado. La absorción de β-caroteno se multiplica por diez cuando se cocina con aceite en comparación con los alimentos crudos, por lo que el "shiri-shiri de zanahoria" es un plato en el que los nutrientes pueden absorberse plenamente.

En nuestra tienda online, Yoshita Handi-Design Studio ofrece tres tipos de peladores. Hay un pelador normal, que se puede utilizar con un cuchillo para hacer rodajas del grosor deseado, un pelador juliana que puede hacer el grosor habitual en la ensalada daikon y el gobo kinpira, y un pelador en juliana fina que puede cortar hasta un grosor que no se consigue fácilmente con un cuchillo. El pelador en juliana fina se recomienda para las zanahorias cortadas en tiras, mientras que el pelador juliana se recomienda para las zanahorias shiri-shiri. Para ambos tipos de peladores, aplique el pelador en ángulo mientras gira la zanahoria, como si afilara un lápiz, para facilitar el corte de las zanahorias.

Las zanahorias se consideran el rey de las verduras verdes y amarillas. Lo mejor es comerlas regularmente como guarnición en las cajas bento o fiambreras, ya que son buenas para la salud y la belleza.

Pelador de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/peeler.html
Cuenco profundo de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/es/hakusan/mendon.html

Referencias 
https://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャロットラペ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html (Receta)

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[Galletas recomendadas en el distrito de Ginza]

Había oído que estas galletas de Ginza eran las mejores del mundo. Así que fui a la tienda GINZA SIX, que está a nueve minutos a pie de nuestra sala de exposición de Ginza.

Ben's Cookies fue fundada en Oxford (Reino Unido) en 1983 por Helga Rubinstein, escritora gastronómica y adicta al chocolate, y la tienda lleva el nombre de su hijo.

Todos los ingredientes, incluido el chocolate, son no modificados genéticamente y no artificiales: puede comprar galletas recién horneadas hechas en la cocina de la tienda en el mismo día.

Las galletas tienen varios sabores originales, entre ellos una gran galleta de chocolate con una generosa cantidad de chocolate belga. Tienen el tamaño de la palma de la mano y son muy sabrosas. Los visitantes de la tienda eran de diferentes edades y sexos, y algunos compraron varias cajas grandes de galletas, por lo que pudimos comprobar que estas galletas son realmente apreciadas por mucha gente.

La tienda Shijo de Kioto abrirá en breve, así que ¿por qué no se pasa por allí cuando visite nuestras salas de exposición de Ginza o Kioto?

Ben's Cookies
https://www.benscookies-jp.com/
Nuestros showrooms
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