July 2023

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[Pepino rallado con el rallador oni]

Utilizar el rallador oni para rallar rábanos daikon es una forma habitual de utilizarlo, pero este método también puede emplearse para otras verduras además de los rábanos. Los pepinos también pueden rallarse con un rallador oni, lo que resulta más fácil y lleva menos tiempo que picarlos con un cuchillo. La sección transversal irregular facilita la mezcla de trozos de pepino con condimentos y sabores, y permite disfrutar de la textura única de los pepinos crudos y crujientes. Los pepinos son bajos en calorías, pero contienen altos niveles de potasio, magnesio y vitamina C, que se cree que ayudan a prevenir la hinchazón y mejoran el tono de la piel.

Si te apetece un almuerzo refrescante, ¿qué tal unos fideos somen con pepino rallado y tomates? Añada aceite de oliva y pimienta negra a los men-tsuyu y tendrá fideos somen con un sabor diferente a ensalada. Pruébelos en esta época del año, cuando las verduras de verano están deliciosas.

Rallador oni de Kagoshima Takeseihin
https://www.shokunin.com/es/kagoshima/onioroshi.html
Plato Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/es/otera/kanamari.html

Referencia
https://mandahakko.com/column/nutrition14/

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[Cuando encuentro carne de cordero...]

Comí cordero en varias ocasiones durante mi viaje a Mongolia. Desde entonces, ¡tengo ganas de volver a probarlo cuando regrese a Japón! Sin embargo, en Japón, fuera de Hokkaido, donde el cordero se come relativamente más que en otras regiones del archipiélago, no es una parte tan importante de la dieta japonesa como el cerdo, la ternera o el pollo, y no es barato. Por eso, cuando encuentro la oportunidad de comprarlo barato en el supermercado, me pongo todo contento y me pregunto qué condimentos voy a utilizar para comerlo de la mejor manera.

El cordero es un excelente compañero para las especias muy aromáticas. Así que utilicé cilantro en casa y las salteé juntas en la olla para el sukiyaki de Kiya. Las patatas que añadí para dar volumen al plato y absorber el aceite del cordero también estaban muy buenas: el cuenco de arroz blanco con el que comí este plato desapareció inmediatamente en mi estómago.

El cordero es rico en proteínas de alta calidad, esenciales para un cuerpo sano, y en vitaminas, buenas para una piel bonita. Además, es bajo en calorías y muy eficaz para quemar grasas, lo que lo convierte en una buena opción para quienes están a dieta.

Las ollas gruesas de hierro fundido, como las ollas sukiyaki, retienen mucho calor, por lo que la temperatura no baja fácilmente cuando se añaden alimentos y el calor se distribuye por toda la olla. Estas ollas llevan unos aros metálicos llamados kamakan, que se pueden quitar cuando la olla está al fuego. Pueden ser útiles para levantar la olla y moverla sin que las manos se calienten.

La carne de cordero da mucha fuerza. Si encuentras cordero en el mercado, prueba a saltearlo con especias y hierbas. ¡Te ayudará a recuperar la energía cuando el verano esté en pleno apogeo!

Olla de hierro fundido para sukiyaki de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sukiyaki.html

Referencias
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003387.html (receta)
https://www.themeatguy.jp/ja/cookingstudio/recipe/07_about_lamb

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[Waraizumi de la casa Waramu]

Aunque el número de artesanos que trabajan la paja ha disminuido considerablemente, el grupo de artesanos "Waramu" se ha ganado una reputación por sus avanzadas habilidades técnicas y su espíritu desafiante. Estos artesanos se dedican a la producción de barriles de paja para almacenar arroz crudo en los torneos de sumo y en el santuario sintoísta Kasuga Taisha (prefectura de Nara).

Iijimamachi, Inadani, Minami Shinshu, todos en la prefectura de Nagano, con vistas a los Alpes del Sur al este y a los Alpes Centrales al oeste. Los artesanos elaboran productos de paja de la más alta calidad, utilizando seis tipos diferentes de paja, incluida la paja de un arroz antiguo poco común llamado "arroz shirake-mochi", que sólo se cultiva en el valle de Inadani.

Los productos tradicionales de paja incluyen barriles de paja, cuerdas sagradas de paja para los templos sintoístas, cojines planos duros e izumi de paja, que mantienen caliente el recipiente en el que se conserva el arroz cocido. Actualmente sólo hay unos pocos artesanos en Japón capaces de tejer izumi de paja con magníficos diseños, y dos de ellos pertenecen a este grupo.

Los mejores trabajos en paja se hacen con paja de arroz de la mejor calidad. El tejido de estos artesanos aporta un sentido de generosidad y belleza del mundo natural, y nos ofrece comodidad y relajación en la vida moderna.

Waraizumi de la casa Waramu
https://www.shokunin.com/es/waramu/waraizumi.html
Video 1
https://www.youtube.com/watch?v=K5C12OwFNFk
Video 2
https://www.youtube.com/watch?v=-fF9HmCzsM0