[La historia de la mayonesa y el ketchup]
Condimentos que dan sabor a los platos. Esta vez vamos a echar un vistazo a la historia de la mayonesa y el ketchup.
En su origen, la mayonesa era una salsa a base de huevo, aceite y zumo de limón que se consumía en Mahón, en la isla de Menorca, hoy territorio español. En el siglo XVIII, un francés la llevó a París, y el nombre español salsa de mahonesa se convirtió en "mahonnaise" en francés y "mayonnaise" en inglés, que luego se extendió por todo el mundo.
En Japón, la primera mayonesa Kewpie se lanzó en 1925, cuando el fundador Toichiro Nakajima comercializó una mayonesa que había encontrado mientras estudiaba en Estados Unidos, con el telón de fondo de las deficiencias nutricionales de los japoneses de la época y su estilo de vida cada vez más occidentalizado. La marca se bautizó con el nombre de Kewpie, un personaje estadounidense muy popular en la época, con la esperanza de que resultara atractiva para todo el mundo. Mientras que la mayoría de los productos de mayonesa del mundo se elaboran con huevos enteros, la mayonesa Kewpie se hizo con yemas de huevo para aumentar su valor nutritivo y crear un sabor más adecuado a los gustos japoneses, y así se extendió entre las familias japonesas.
Por su parte, se dice que el ketchup procede de un condimento llamado "ke tsiap", que se utiliza en el sur de China desde hace varios cientos de años. Se trata de una salsa fermentada que se elabora añadiendo sal al marisco, como la salsa de pescado, y que se introdujo en Europa desde Asia hacia el siglo XVII, cuando el comercio entre Oriente y Occidente era floreciente. El ketchup se extendió a Europa considerablemente transformado, con ketchup elaborado no sólo con marisco, sino también con ostras y langostas, así como con una variedad de otros ingredientes, como setas y frutas.
Posteriormente se introdujo en Estados Unidos, donde apareció por primera vez el ketchup de tomate. Las tomates comestibles que se estaban popularizando en aquella época eran demasiado ácidos y no se vendían bien. Así que los europeos que llegaron a América inventaron la idea de hacer ketchup, y muchos hogares elaboraron su propio ketchup de tomate añadiendo azúcar, sal, vinagre y especias. Con el tiempo, el ketchup se produjo en masa en fábricas, y Estados Unidos es el mayor consumidor mundial de ketchup de tomate.
En Japón, el ketchup se introdujo desde Estados Unidos durante la era Meiji (1868-1912) y, desde el principio, el ketchup japonés fue ketchup de tomate. También se producía ketchup en el país, y la demanda de ketchup aumentó con la difusión de la comida occidental, dando lugar a la cultura japonesa de comida occidental que utiliza ketchup, como el arroz con pollo.
De este modo, la mayonesa y el ketchup, ambos consumidos en regiones diferentes, se extendieron al resto del mundo por casualidad o necesidad y, gracias a los cambios y desarrollos en estas regiones, se nutrieron diversas culturas alimentarias indispensables hoy en día.
Cuenco de acero inoxydable de 23cm de Sori Yanagi
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Batidor de Sori Yanagi
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Placa en hierro fundido de Rikucho Ogasawara
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Referencias
https://www.mayonnaise.org/origin.html
https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/history/
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/マヨネーズ
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/ケチャップ
