[Los frijoles]

¿Qué tipo de alubias come a diario? En mi caso, como a diario alimentos a base de soja, como natto (soja fermentada), miso (pasta de soja) y tofu. Desde la primavera hasta el final del verano, se venden muchas habas de soja verdes frescas (edamame, en japonés) en el rincón de verduras frescas del supermercado. Así se puede comprar edamame, tirabeques o judías verdes. En pleno verano, también hay una amplia gama de edamame de distintas regiones y con diferentes nombres, desde variedades baratas a otras algo más caras. Actualmente hay más de 400 variedades de edamame, y algunas incluso se importan de Taiwán y Tailandia.

Las edamame son habas de soja inmaduras y, según la clasificación de alimentos, las edamame se clasifican como verdura, mientras que las habas de soja se clasifican como legumbre. Ambas son ricas en nutrientes, pero el edamame contiene mucho más β-caroteno y vitamina C que la soja. En concreto, 100 g de edamame contienen 1/3 de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Esto se debe a la fotosíntesis de la planta. Las plantas producen oxígeno activo durante la fase de fotosíntesis del crecimiento y, para desintoxicar el oxígeno activo, se defienden produciendo β-caroteno y vitamina C. Estos nutrientes producidos en las hojas se transportan después a las judías. El edamame también combina muy bien con las bebidas alcohólicas y contiene muchos nutrientes que ayudan a digerir el alcohol. Por desgracia, incluso la cerveza, considerada una de las bebidas alcohólicas más ricas en nutrientes, carece de proteínas, grasas, fibra dietética, β-caroteno, vitamina E, vitamina K y vitamina C. El consumo conjunto de edamame puede aportar los nutrientes que faltan. Por eso, en Japón, la cerveza y el edamame son sinónimo de verano.

Otros tipos de alubias también contienen muchos nutrientes: las alubias rojas y las azuki son ricas en vitamina B1, que facilita la digestión, da energía a los carbohidratos y alivia la fatiga. También son ricas en vitamina B6, que facilita la digestión de las proteínas y ayuda a regenerar la piel y el cabello, a menudo dañados por los rayos solares del verano. También son ricas en minerales como calcio, potasio, magnesio y hierro, que todos deberíamos consumir más a menudo. Este verano hace calor, y si es verdad que no nos gusta quedarnos en la cocina, ¿por qué no aprovechas las alubias en lata o en bolsa, o preparas una gran cantidad de una vez y congelas pequeñas porciones? ¿Y por qué no comerlas?

En el distrito de Ginza hay una delicia a base de judías que es recomendable, pero que sólo se puede comer en verano. Se trata del hielo picado de azúcar moreno y seis judías del restaurante chino Kirin, en Ginza Suzuran-dori. Sobre el helado se colocan alubias rojas ligeramente azucaradas, alubias blancas, alubias mungo, alubias tigre, lentejas y alubias negras, con helado de vainilla dentro del hielo picado. Si lo desea, también puede disfrutarlo con melaza. Es un helado bastante sencillo comparado con el hielo raspado de hoy en día, pero puedes disfrutar de seis tipos diferentes de alubias a la vez, que le aportan nutrientes saludables. La tienda es también un lugar estupendo para descansar del ajetreo de la calle principal, con dulces y té chino en la planta baja y un abundante almuerzo en la segunda planta. Pruebe uno de sus platos cuando esté en Ginza.

Nuestra sala de exposiciones de Ginza
https://www.shokunin.com/es/showroom/ginza.html
銀座 麒麟 (El restaurante chino Kirin)
https://ginzakirin.com/
Sartén en hierro fundido de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fryingpan.html

Referencias
https://mame-no-hi.jp/news/1514/
https://www.ienomistyle.com/column/20200611-4063