[Brindar con sake caliente]

Hace poco oímos hablar del "Festival del Sake" celebrado en Melbourne, Australia. Las entradas, cuyo precio rondaba los 6.600 yenes japoneses, fueron vendidos en su totalidad y unas 3.000 personas asistieron a este evento para los particulares de dos días de duración. Una de las formas más populares de disfrutar del sake en este festival fue servir la bebida caliente, que recibe el nombre de "atsukan".

Cuando el sake se calienta, resalta la dulzura y riqueza inherentes del arroz, lo que suaviza el fuerte sabor del alcohol y le confiere un sabor suave y meloso. El sake servido caliente se llama "kanzake", y uno de los atractivos del sake en general es que su sabor varía según la temperatura.

El estilo "atsukan" consiste en calentar el sake a una temperatura de unos 50-55 grados centígrados, lo que realza sus sabores y aromas y lo convierte en una opción ideal para un sake honjozo seco y crujiente. Por otro lado, el "jokan" consiste en calentar el sake a una temperatura entre 45 y 50 grados Celsius, lo que le confiere un aroma más refinado y un sabor más rico, más adecuado para el sake junmai o honjozo, rico y con cuerpo. Una temperatura ligeramente más fría, "nurukan", en torno a los 40 grados centígrados, acentúa el aroma y va bien con el sake ginjo, fragante y delicado. A una temperatura aún más baja, "hitohada kan", entre 35 y 40 grados centígrados, permite saborear la agradable fragancia del arroz y el koji, por lo que es una opción deliciosa para el sake daiginjo o ginjo afrutado y aromático. Otras opciones de temperatura son el "tobikiri kan", que se bebe mejor a unos 55 grados centígrados, y el "hinata kan", que se bebe mejor a unos 30 grados centígrados. Le animamos a encontrar su preferencia según su variedad de sake.

Para calentar el sake, recomendamos utilizar un recipiente tradicional llamado "chirori". El chirori es un recipiente cilíndrico con un asa y un pitorro, diseñado para calentar el sake colocándolo en un baño de agua. El origen y la etimología del chirori no están del todo claros, pero se cree que fue introducido desde China y que ya se utilizaba a finales del periodo Edo.

Hay aquí un sencillo guía para calentar sake con un chirori:

1. Vierta el sake en el chirori.
2. Prepare agua caliente a unos 80 grados centígrados en un cazo.
3. Coloque el chirori en el cazo y caliente el sake hasta que alcance la temperatura deseada. Un termómetro puede ser útil para esta operación.

Dado que el alcohol alcanza el punto de ebullición a 78 grados Celsius, calentar el sake en agua a 80 grados Celsius al baño maría proporciona un sabor más suave, preserva el aroma y reduce la acidez del alcohol en comparación con el agua hirviendo. El Chirori de Nousaku, hecho 100% de estaño, proporciona un sabor suave y aterciopelado. También puede utilizarse como jarra, ya que realza el sabor incluso a temperatura ambiente.

El estaño es conocido desde hace mucho tiempo por sus beneficios, como mantener el agua fresca y realzar el sabor de las bebidas. Se ha utilizado en recipientes tradicionales para beber y en utensilios para el té. Con su sake japonés favorito en un chirori 100% de peltre, ¿por qué no brindar con su familia y amigos y disfrutar juntos de un momento delicioso y agradable?

Recipiente Chirori de Nousaku
https://www.shokunin.com/es/nousaku/shuki.html

Referencias
https://www.youtube.com/watch?v=IbWcba6PFZc
https://www.nousaku.co.jp/product/column-kanzake/
https://kotobank.jp/word/%E3%81%A1%E3%82%8D%E3%82%8A-569809
https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/sake/type/type01.html