August 2023

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[Fideos somen con aceite de la región de Amami (prefectura de Kagoshima)]

Los fideos somen son un plato clásico del verano en Japón. Aunque nos gusta comerlos con men-tsuyu frío (una salsa fría a base de bonito seco mezclado con los condimentos que nos gustan y wasabi), inevitablemente nos cansamos de ellos en la segunda mitad del verano y acabamos buscando nuevas recetas cada año. Por eso, a principios de año, decidí investigar los platos de somen que se comen en todo Japón como cocina local, para aumentar la variedad de recetas de somen que pudiera preparar en casa.

Los fideos somen de aceite de la región de Amami (prefectura de Kagoshima) es un plato local que se prepara salteando carne de cerdo y verduras con fideos somen. Verduras como puerros, cebollas, zanahorias y cerdo se saltean con fideos somen que se han cocido con antelación, y el sabor del caldo de sopa hecho con sardinas secas y aceite de sésamo es muy aromático y estimula el apetito. Este plato también se puede preparar con las verduras que quedan en la nevera, por lo que es ideal para un aperitivo salado. Está lleno de nutrientes, satisface por su volumen y no tarda mucho en cocinarse, por lo que es ideal para almuerzos en días ajetreados. Además, en la región de Amami es un plato tradicional esencial para el baile de agosto, y se dice que es costumbre poner el somen en aceite en un plato grande y compartirlo con los reunidos para el baile.

La sartén Rikucho Ogasawara es el utensilio de cocina recomendado para preparar este somen en aceite con una gran variedad de ingredientes. Se pueden preparar una o dos raciones pequeñas añadiendo unos 100 g de fideos somen cocidos al salteado de cerdo y verduras, removiendo mientras se cocina. Las zanahorias, que normalmente se cortan en tiras para facilitar la cocción, pueden cortarse fácilmente en tiras más cortas utilizando un pelador en juliana de Yoshita Handi-Design Studio. El truco consiste en aplicar la cuchilla del pelador a la zanahoria mientras se gira, como si se afilara un lápiz. Visite nuestro sitio web.

Sartén de hierro fundido de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fryingpan.html
Pelador julienne de Yoshita Handi-Design Studio　
https://www.shokunin.com/es/yoshita/peeler.html
Cuenco de acero inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html

Referencias
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/mamoru-onoda/2020-00316
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/aburazomen_kagoshima.html

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[Preparación de una tisana helada con un filtro de café de lino]

El filtro de café de lino de Okai Mafu Shoten es un filtro de café sostenible y ecorresponsable que se puede lavar y reutilizar, pero también se puede utilizar para preparar infusiones o té.

Por ejemplo, para hacer infusiones heladas, suele ser más barato comprar hojas de té a granel que comprar bolsitas de té. Por otra parte, no tiene sentido comprar bolsitas de té sólo para poner el té suelto en pequeñas porciones. Es más, cuando se prepara té con hojas finas, y si se pesan las hojas de té para ponerlas en bolsitas individuales, tienden a dispersarse.

Sin embargo, si utilizas este filtro de café de lino, las hojas de té no se dispersan y no necesitas necesariamente una tetera. Hierve las hojas de té en un cazo pequeño y viértelas en este filtro de café de lino colocado sobre un cono de café. Las hojas de té y las hierbas aromáticas son más grandes que los granos de café molidos, por lo que un filtro de papel sólo podría filtrar el líquido muy suavemente. Pero con este filtro de lino, la velocidad a la que caen las gotas es mucho mayor y se obtiene una tisana transparente.

El té verde también puede disfrutarse como té verde helado, y el chai helado, por ejemplo, puede prepararse añadiendo hielo y leche al zumo extraído.

El otro día, mientras preparaba té en casa, mis hijos se reunieron en la cocina y me preguntaron: "Mamá, ¿qué estás haciendo?". Se quedaron asombrados porque no vieron café, sino hojas de té en el filtro.

En medio de un día ajetreado, ¿por qué no utilizar este filtro de café de lino para prepararse una bebida? Cuanto más lo uses, más te gustará.

Filtro de café de lino de Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/es/okai/coffee.html

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[Goya: calabaza amarga]

Últimamente continúan los días de excesivo calor, pero ¿come usted goya, una verdura típica del verano okinawense? Se cree que la fruta es originaria de Asia tropical, sobre todo de la India, y que de allí se introdujo en China hacia el siglo XV, de China al reino de Ryukyu (las actuales islas Okinawa) hacia finales del siglo XVI, y de Ryukyu a Japón hacia el siglo XVII. En el Gyozen Honzo (1832), un libro sobre alimentación y medicina en el reino de Ryukyu, esta fruta se describe como "un remedio contra el mal calor, para aliviar el trabajo, purificar la mente y alegrar la vista". Se describía como "buena para comer todos los días durante los meses de verano" y se disfrutó durante mucho tiempo como verdura estival.

En dialecto okinawense, "goya" significa calabaza amarga y es una hortaliza perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, cuyo nombre japonés es calabaza amarga. Los pepinos y las calabazas pertenecen a la misma familia de las Cucurbitáceas. La goya es una hortaliza frutal que crece en largas enredaderas. Algunas personas la plantan y utilizan las enredaderas como cortina verde para suavizar la fuerte luz del sol.

El amargor de la calabaza amarga se debe a compuestos como la "momordecina" y la "charantina". Tiene fama de prevenir la fatiga estival, ya que protege la mucosa gastrointestinal, estimula el estómago y los intestinos, aumenta el apetito y reduce el azúcar y la tensión arterial. También tiene un buen equilibrio de vitaminas y minerales, entre ellos la vitamina C. También se le atribuyen efectos contra la obesidad, mejora el metabolismo de los lípidos y tiene efectos antivirales y antitumorales. Sin embargo, se sabe que la calabaza amarga cruda tiene efectos inhibidores sobre el embarazo e induce abortos espontáneos, por lo que es preferible que las mujeres embarazadas consuman esta fruta después de cocinarla durante el embarazo.

En cuanto a los platos de calabaza amarga, existe un plato típico de Okinawa llamado chanpuru. La palabra "chanpuru" significa "mezclado" y deriva del indonesio "chanpola" (mezclar). Okinawa siempre ha sido una región donde se mezclan diferentes culturas, incluidos los países asiáticos vecinos y la cultura estadounidense, y por eso se la conoce como "cultura chanpuru". El chanpuru es un plato casero de Okinawa, preparado originalmente con verduras que están por ahí en la nevera y con las que no se sabe qué hacer, tofu, que es barato y está disponible todos los días, y cerdo salado, que se conserva.

Para reducir el amargor de esta calabaza amarga, se recomienda lavarla con sal o hervirla antes de cortarla. Utilizar más aceite en la cocina puede hacer que el amargor sea menos perceptible, y usar caldo de bonito seco, por ejemplo, también puede ayudar a reducir el amargor. Además, el amargor se encuentra en la parte exterior rugosa del fruto, no en la interior, y las semillas se pueden comer. El interior de la calabaza amarga contiene tres veces más nutrientes que la piel. Por eso es aconsejable cortarlas en rodajas redondas y freírlas en mayor cantidad de aceite. Las semillas de goya roja, que han madurado y están recubiertas de una sustancia gelatinosa dulce, también se pueden comer. En Okinawa, las comían los niños como merienda.

¿Por qué no preparar un goya chanpuru (salteado de calabaza amarga), que combina esta fruta amarga con carne de cerdo para prevenir y aliviar la fatiga estival? La carne de cerdo contiene vitamina B1, que ayuda a convertir los carbohidratos en energía y a conservar la energía para ayudar a recuperarse de la fatiga, por lo que resulta eficaz cuando se combina con calabaza amarga. Utiliza salsa de ostras y salsa de pescado para condimentar y un chorrito de limón para crear un salteado de calabaza amarga diferente, al estilo del sudeste asiático. Deberíamos comer más de esta fruta y disfrutar de un verano saludable.

Sartén de hierro fundido para cocer un pescado entero de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fishpan.html
Cuenco plano de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/asabachi.html
Bqndeja para quesos de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cheese.html

Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/ツルレイシ
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャンプルー
https://www.ogb.go.jp/-/media/Files/OGB/Soumu/muribushi/back/2016/20160506/0506mokuji.pdf
https://core.ac.uk/download/pdf/12544346.pdf
https://www.nisshin-oillio.com/report/kikou/vol12.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20760 (receta)