[Finlandia, Suecia y los bollos de canela]
Los bollos de canela son un tentempié nórdico. Cuando visité Finlandia y Suecia, me sorprendió encontrar bollos de canela en todos los cafés a los que iba.
Se dice que estos bollos son originarios de Suecia, pero muchos japoneses probablemente piensen en esta película cuando piensan en este bollo. En la película japonesa Kamome Shokudo (traducida literalmente como "cafetería gaviota"), que transcurre en Finlandia, la escena en la que aparecen estos bollos estaba tan deliciosamente hecha que se ha quedado grabada en mi memoria de alumno de primaria de entonces, y desde entonces veo la película con regularidad. Tenía el pequeño sueño de ir algún día a los países nórdicos y comer bollos de canela de verdad, y unos años más tarde, cuando me hice adulto, ese sueño se hizo realidad.
En finés, estos bollos se llaman "korvapuusti", que se traduce directamente como "oreja abofeteada". Como sugiere este nombre humorístico, estos bollos de canela finlandeses se caracterizan por su forma ligeramente aplastada, algo que no se ve a menudo en Japón. En Finlandia, los bollos de canela se enrollan y cortan en forma de cilindro, y luego se presionan en el centro con un dedo antes de hornearlos, dándoles esa forma arremolinada. También vimos otras formas, como masa retorcida atada, que es común en Suecia, y formas simpáticas como un ovillo de lana. También comí bollos de canela aquí y allá en Finlandia, pero lo que más me sorprendió fue su tamaño. Todas las tiendas que visité eran relativamente grandes y estaban bien surtidas. Supongo que es porque son tan familiares que algunas personas los comen como comida en vez de como tentempié.
Lo que más recuerdo es el brioche de canela que comí en Cafe Aalto, en la librería Akademia de Helsinki. También es donde tiene lugar la escena de la película "El restaurante de la gaviota", en la que se conocen los personajes de Sachie y Midori. La librería Akademia fue diseñada por Alvar Aalto, uno de los arquitectos más importantes de Finlandia. Rodeados de muebles diseñados por Aalto, comimos bollos de canela en un café de la segunda planta de la magnífica librería, inundada de luz natural gracias a una claraboya. Los brioches estaban húmedos y deliciosos. Los auténticos bollos de canela de los países nórdicos suelen llevar una especia llamada cardamomo en la masa, y el picante de la canela y el cardamomo les da un sabor más maduro y adictivo, que no es demasiado dulce pero va bien con el café.
Nuestra olla sukiyaki de Kiya se puede utilizar sobre el fuego, por inducción e incluso en el horno para cocinar. Tiene un anillo metálico llamado kamakan, que se puede quitar cuando la olla está sobre el fuego e introducir en la c cuando se transporta, para poder mover la olla caliente del horno sin necesidad de utilizar un agarrador. Es agradable sentir la fusión de las culturas japonesa y extranjera, haciendo pasteles extranjeros con utensilios japoneses. ¿Por qué no hacer acopio de canela y cardamomo y preparar auténticos bollos de canela nórdicos?
Olla sukiyaki de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sukiyaki.html
Referencias
https://fudge.jp/culture_life/food/56212/
https://www.cotta.jp/special/article/?p=26021
