December 2023

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[Agarradera de la casa Tsuchiya Orimonosho ha sido añadido]

Una agarradera moderadamente suave al tacto, fabricada con un tejido de hilos de lino y algodón cosidos por tres lados para crear un triángulo tridimensional. Muy útil para agarrar rápidamente una tetera o una sartén de hierro.

Los colores son apagados pero suaves al mismo tiempo, como salidos de la naturaleza, y quedarán muy bien en la cocina o sobre la mesa del comedor.

Agarradera de la casa Tsuchiya Orimonosho
https://www.shokunin.com/es/tsuchiya/

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[Tamakonnyaku de la prefectura de Yamagata]

Tamakonnyaku, o bolas hervidas de konnyaku, una de las especialidades de la prefectura de Yamagata, se vende en una olla grande y se sirve con pinchos. Cuando se huele la salsa de soja en festivales locales, eventos y atracciones turísticas, los habitantes de la prefectura de Yamagata se dicen: "Ah, están vendiendo tamakonnyaku". En esas ocasiones me han servido tamakonnyaku empapado en salsa de soja, cubierto con una generosa cantidad de mostaza japonesa. Cuántas veces he llorado por el penetrante sabor de la mostaza. Tengo recuerdos vívidos de comprar tamakonnyaku para mi familia en festivales y días de deporte, y llevarlos cuidadosamente a casa para comerlos con toda la familia. Se dice que el tamakonnyaku se originó en la tienda Chitoseyama Konyaku, establecida en 1929 al pie del monte Chitose, al este de la ciudad de Yamagata, y es conocido por la gente de la prefectura como un restaurante local de comida rápida.

La relación de la prefectura de Yamagata con el konnyaku se remonta al periodo Heian (794-1185). En 860, Jikaku Daishi Ennin construyó el templo Hoshuzan Risshakuji (también conocido como Yamadera), donde comenzó a utilizar el konyaku que había regresado de China en la cocina vegana, lo que llevó a la difusión del konnyaku entre los residentes de los alrededores y, finalmente, a toda la prefectura. Los visitantes del santuario principal de Yamadera tienen que subir 1.015 escalones, pero antes de hacerlo es costumbre comer tamakonnyaku que se vende como "chikara-konnyaku" en los restaurantes y puestos de la zona. El tamakonnyaku también es muy popular entre los turistas.

El otro día encontré konnyaku redondo en el supermercado, así que probé a hacer tamakonnyaku por mí misma por primera vez en mucho tiempo. La receta varía de una casa a otra, cada una cocina el konnyaku en una sartén antes de cocinarlo a fuego lento, o añade calamares, etc. La receta es la siguiente: se escurre el agua del konnyaku precocido con un colador, se vuelve a poner en la sartén con un líquido sazonador de salsa de soja, mirin, sake y caldo de sopa mientras la sartén está caliente, se añade agua suficiente para cubrir el konnyaku y se calienta. Cocer a fuego lento, dando la vuelta al konnyaku de vez en cuando. Si tiene tiempo, pruebe a enfriarlo una vez para que se impregnen mejor los sabores.

Las cazuelas de barro de Matsuyama Tokojo, fabricadas con arcilla Iga resistente al calor, son perfectas para mantener el tamakonnyaku caliente y sabroso durante mucho tiempo en la mesa una vez cocinado. Los colores suaves y la forma redondeada de estas cazuelas darán un toque de calidez a su mesa todos los días. Debido al aumento del coste de las materias primas, el precio aumentará en cuanto se agoten nuestros estocks. Nos quedan unas 20 piezas antes de que se agoten las estocks.

Cazuela de barro L de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/

Referencias
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tamakonnyaku_yamagata.html (receta)
https://www.youtube.com/watch?v=8TiyCzW7ofc (receta)
https://rissyakuji.jp/
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202311-konnyaku/

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[Esmaltes]

Un esmalte es una fina capa similar al vidrio que cubre la superficie de una cerámica. La mayor parte de la cerámica que utilizamos en nuestra vida cotidiana está cubierta de esmalte. Ésto no sólo aporta color y brillo a la cerámica y le da un aspecto hermoso, sino que también impide que penetre el agua y que aparezca manchas y permanezca en la superficie, haciendo que la cerámica sea duradera y fácil de manipular.

En Japón, los hornos de cerámica aparecieron por primera vez en el siglo V, durante el periodo Kofun, para cocer vasijas a altas temperaturas. Cuando se cocían en un horno, las cenizas de los árboles utilizados como combustible caían sobre la superficie de las vasijas y se fundían en el fuego produciendo una sustancia brillante y vidriosa en su superficie. Fue entonces cuando se descubrió gradualmente el método del esmalte. Estos vidriados elaborados a partir de cenizas caídas de forma natural se denominan "vidriados naturales". Como las vasijas cubiertas con un esmalte natural son más impermeables al agua y mucho más duraderas, se desarrollaron entonces técnicas para fabricar esmaltes mezclando diversas materias primas, y las vasijas se esmaltaban y se cocían en la superficie.

Si se aplica el esmalte a una vasija que acaba de moldearse en el torno o a mano, la vasija se desintegra, por lo que la cerámica se cuece de hecho dos veces. El proceso general de fabricación de cerámica es el siguiente: modelado → secado → primera cocción → esmaltado → cocción final. El proceso de primera cocción es necesario para que la cerámica sea lo suficientemente resistente como para soportar la cocción de glaseado, y en la producción de cerámica intervienen muchos otros procesos. Los esmaltes Shino y Oribe fabricados en la ciudad de Seto, prefectura de Aichi, son representativos de los esmaltes originarios de Japón, pero hoy en día existe una gran variedad de esmaltes, incluidos los brillantes, mates, lechosos y translúcidos, con diferentes expresiones según la arcilla, las materias primas, la proporción de preparación y el método de cocción utilizado.

Algunas piezas se cuecen sin esmalte. La cerámica cocida a altas temperaturas sin esmalte se denomina "yakishime" en japonés. La cerámica de Bizen y Tokoname, que se encuentran entre los seis hornos más antiguos de Japón, tienen una imagen especialmente fuerte del yakishime. La cerámica de Bizen que se vende en nuestra tienda en línea es decir la vajilla de Ichiyougama no utilizan esmalte y se fabrican con arcilla local, se les da forma en un torno de alfarero y luego se cuecen en un horno durante 10 días y media noche utilizando 10 toneladas de madera de pino rojo. Como la resistencia del objeto es inevitablemente insuficiente sin esmalte, la cerámica yakishime se cuece a una temperatura más alta durante un periodo más largo de lo normal, lo que le confiere tal resistencia que hay un dicho japonés que reza: "El mortero bizen no se rompe, ni siquiera cuando se tira al suelo".

Si descubre más sobre los orígenes y tipos de esmaltes, así como las razones por las que se aplican, probablemente cambiará su forma de ver las vasijas que está acostumbrado a ver. Cuando mire las vasijas en una tienda o visite una zona de producción de cerámica, puede que descubra algo nuevo si ahora presta atención a su esmalte.

Cuenco para natto de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/es/yamatada/natto.html
Mini cuenco de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/kobachi.html
Mini plato de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html

Referencias
手島敦『釉がわかる本』 双葉社(1999)
江口滉『陶芸入門 原料から完成まで』 文研出版(1973)
https://www.lixil.co.jp/lineup/tile/designers_tile_lab/monozukuri/20220318_01/