December 2023

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[El uso de cajas en la tienda]

Durante el periodo Showa (1926-1989) en Japón, era parte de la vida cotidiana ir a una tetería a comprar té. Hace poco me enteré de que existía una costumbre llamada "kayoi kan", por la que te traías tu propia cajita de casa y comprabas las hojas de té, que se introducían directamente en esa. De esta forma, no tenías que volver a poner las hojas de té del paquete en un nuevo recipiente al llegar a casa. Me interesó esta forma de pensar, "compra sólo lo que necesites".

Así que decidí seguir este ejemplo yo misma, pensando que así evitaría el uso de envases desechables y podría contribuir a reducir los envases de plástico y, por último, no tendría que preocuparme por comprar demasiadas hojas de té. Visité Fukujuen, una tetería fundada en 1790 y situada en Kyokonomi, en el sótano de la estación JR Kyoto Porta, donde se pueden comprar hojas de té al peso. La cantidad de hojas de sencha era de unos 120 g, que para mí esta vez era la cantidad justa con la tapa interior de mi cajita.

Las tiendas donde se pesa y se vende, donde se compra justo lo que se necesita, en la cantidad que se desea, no son raras en países ecológicamente avanzados como Francia, donde está en marcha una prohibición gradual de los envases de plástico, Suiza y Alemania. Por supuesto, también hay tiendas de pesaje por todo Japón y, si preguntas, puede que encuentres una cerca de ti. Aunque limpiar y secar los envases cada vez que haces una compra puede parecer tedioso al principio, ¿no te parece agradable la sola idea de llenar los envases en casa con tus productos favoritos?

Ahora que lo pienso, en el pasado no era raro que la gente utilizara recipientes personales cuando iba a comprar, por ejemplo llevando una cesta a la frutería o pescadería local, o llevando un cazo con tapa a la tienda de tofu, a veces con la fabada dentro. Las verduras, la fruta y otros objetos pequeños se envolvían en papel de periódico, y la carne comprada en la carnicería se envolvía en madera finamente picada en lugar de bandejas de plástico. En la época en que estas costumbres eran habituales, probablemente había muchos menos residuos de envases de plástico que hoy en día, que también es objeto del problema del plástico marino y de la reducción y prohibición de los residuos de envases de plástico en todo el mundo.

Intente comprar la cantidad justa de hojas de té o granos de café: las cajitas redondas de SyuRo son recomendables para este tipo de compras. Esas están cuidadosamente acabadas por artesanos del centro de Tokio, que sueldan a mano cada pieza, y se nota la artesanía perfeccionada a lo largo de los años. Las cajitas redondas de estaño, latón y cobre, que pueden utilizarse durante mucho tiempo con apego en la vida cotidiana, son objetos familiares que no se fabrican en serie, pero tampoco son artesanales. Una vez llenas de hojas de té y otras cosas, pueden guardarse tal cual en una estantería, sin deslucir el ambiente de su cocina.

Hoy, llévate tu caja favorita cuando vayas a comprar té. Este pequeño aliado le proporcionará sin duda pequeños placeres.

Cajita redonda de SyuRo
https://www.shokunin.com/es/syuro/marukan.html

Référencias
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000026565.html
https://sayamaen-japanesetea.com/6417/
https://totoya-zerowaste.com/
https://www.vogue.co.jp/article/sustainable-tips-bulk-shop

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[Potée con col china y albóndigas]

¿Por qué están tan buenas las albóndigas en una olla caliente? El otro día vi en una página web una foto de un plato chino con albóndigas cocinadas en cazuela de barro y no pude resistirme a comprar en el supermercado col china, carne picada de cerdo y fideos al estilo chino.

Es un plato caliente sencillo con sólo tres ingredientes principales: col china, albóndigas y fideos chinos. Para preparar las albóndigas, utilicé mucha cebolla y jengibre finamente picados y simplemente sazoné la sopa con sal y pimienta. Es difícil describir el placer de comer albóndigas redondas y calientes. Parece una exageración, pero son realmente deliciosas: no dudes en probarlas. También le recomendamos que las coma con ponzu (zumo de cítricos japonés) o raayu (aceite de chile chino) si le apetece.

La olla Kiya sukiyaki utilizada en esta ocasión se fabrica recubriendo toda la superficie de la olla con laca, que ha sido sometida al proceso de "horneado", durante el cual se cocina a una alta temperatura de 800°C o más después de ser moldeada. La gruesa olla de hierro fundido almacena mucho calor, por lo que la temperatura no baja fácilmente al añadir alimentos y el calor se distribuye por toda la olla. Hemos repuesto la versión más popular, la Marmite 8. No dude en utilizarla para cocinar sukiyaki y, por supuesto, platos nabe en los días de invierno.

Plato chino de col y albóndigas

Ingredientes (para 2-3 personas):
Carne picada de cerdo, unos 300 g (para 10 albóndigas)
*1/2 cucharada sopera de salsa de soja
*2/3 cucharadas soperas de aceite de sésamo
*1/2 cucharada sopera de sake
*Sal
*Pizca de pimienta negra
*1 huevo pequeño
1/4 de la parte blanca de una cebolla
1 trozo grande de jengibre

Fideos a la china, según las necesidades
Una pizca de col china
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Un poco de agua

Receta:
1. Pon la carne de cerdo picada en un cuenco, añade todos los condimentos * y el huevo y amasa bien.
2. Picar finamente la cebolla y el jengibre, añadir al 1. y mezclar.
3. Rehidratar los fideos según las instrucciones y dejarlos en remojo en agua hasta el momento de usarlos.
4. Quitar las partes más gruesas de la col china y cortar en trozos pequeños.
5. Calentar la col china y el agua en una cacerola, añadir los fideos cuando la col esté bien cocida y sazonar la sopa ligeramente con sal y pimienta negra.
6. Coger la carne picada con la mano izquierda, sacarla de entre el pulgar y el índice, darle forma redonda con una cuchara sopera e introducirla en la olla.
7. Dar la vuelta a las albóndigas en la olla de vez en cuando para asegurarse de que están bien hechas. Por último, sazona la sopa al gusto.

Olla sukiyaki 7 de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sukiyaki.html
Cuenco de acero inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html

Receta de referencia
https://twitter.com/shutozennin/status/1726054168996266461
http://xhslink.com/VkxZMw

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[La vajilla Tamba ha sido añadido]

La vajilla Tamba procede de uno de los seis hornos más antiguos de Japón, junto con los de Seto, Tokoname, Shigaraki, Echizen y Bizen. Data de finales del periodo Heian y principios del Kamakura y fue designada artesanía tradicional nacional en 1978 con el nombre de "Tamba Tachikui-yaki".

El engobe es una técnica utilizada en Inglaterra y otros paises del mundo para decorar la superficie de la vajilla utilizando arcilla decorativa sobre una base cruda y seca. Los diseños, dibujados espontáneamente a mano, tienen una belleza sencilla y una fuerza que complementa la vida cotidiana.

La vajilla Tamba
https://www.shokunin.com/es/tamba/