[El día de Daikan y los huevos que se comen durante el Daikan]
El año se divide en cuatro estaciones (primavera, verano, otoño e invierno), cada una de las cuales se divide a su vez en seis estaciones: es lo que se conoce como "Nijushisekki". El año comienza con el Risshun ("la primavera naciente" literalmente) a principios de febrero y termina con el Día de Daikan, alrededor del 20 de enero. Este año, Daikan cae el 20 de enero, y el periodo de 15 días entre Daikan y Setsubun, que llega el 3 de febrero, se conoce como el "periodo Daikan", el más frío del año y, por tanto, cuando se registran las temperaturas más bajas en muchas regiones. Después, a partir del día de Risshun, el 4 de febrero, el frío va remitiendo poco a poco y aumenta la sensación de primavera en la naturaleza y en la vida diaria.
Uno de los amuletos del "gran frío" (Daikan) son los huevos. Se trata de huevos puestos el primer día del periodo Daikan. De hecho, se dice que en el pasado las gallinas almacenaban nutrientes en su cuerpo comiendo mucho antes del invierno y a menudo permanecían inmóviles durante los fríos meses invernales sin poner huevos. Como resultado, los huevos puestos en la época de la ola de frío Daikan eran preciosos y, al ser más nutritivos que los de otras estaciones, llegaron a considerarse un amuleto de la buena suerte. Hoy en día, los huevos se han diseñado de tal forma que su valor nutritivo no varía con las estaciones, pero debido a los vestigios de la época en que los huevos eran preciosos como fuente de nutrición, el huevo puesto durante Daikan sigue siendo popular hoy en día como amuleto de buena suerte para la buena salud y la buena fortuna, debido a la yema del huevo, que recuerda al color del oro.
Si no pudo comer el huevo Daikan el 20 de enero, ¿por qué no probar un plato a base de huevo durante el periodo Daikan para tener buena suerte? Mezcle huevos batidos con caldo dashi y condimentos y cueza rollos de dashi en una sartén especial de cobre para hacer una tortilla japonesa. El producto estrella de Nakamura Douki, que lleva cuatro generaciones fabricando ollas y sartenes en el centro de Tokio, la sartén japonesa para tortillas está hecha de una gruesa lámina de cobre y cocida a mano con estaño. Sus propiedades de conductividad y retención del calor son excelentes, y el calor se transmite uniformemente, por lo que si se utiliza a fuego normal, la tortilla se cocinará de forma homogénea. Cuanto más la use, más desarrollará la pátina del tiempo y se convertirá realmente en su utensilio de cocina personal. ¿Por qué no equilibrar nuestra dieta con sabrosos y nutritivos platos de huevo y dar la bienvenida a la próxima estación con buena salud?
Sartén para tortilla japonesa de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/tamagoyaki.html
Cuenco en acero inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html
Referencias
https://www.ndl.go.jp/koyomi/chapter3/s7.html
https://mi-journey.jp/foodie/85928/
https://dl.ndl.go.jp/pid/1312335/1/1 (歌川広重 『名所江戸百景 浅草金竜山』)
