May 2024

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[Nuestra primera experiencia de tejer paja]

El otro día fuimos al "País de las Maravillas de Sakyo", un evento en el barrio de Sakyo de la propia ciudad de Kioto. Allí vi un cartel que decía "Taller de tejido de paja" y experimenté el tejido de paja por primera vez en mi vida.

El primer paso consiste en seleccionar tres hebras de paja de arroz y atarlas para formar un lazo, luego se añaden hebras de paja una a una para completar la cesta. La irregularidad del tejido se convierte en un encanto, no en una imperfección. Nos impresionó mucho cómo las formas que teníamos en mente iban apareciendo poco a poco ante nuestros ojos, era un poco como magia.

Pero si lo piensas bien, ésta es una manualidad que todo el mundo solía hacer antiguamente. Así, si la paja se deshilachaba, podías repararla tú mismo, utilizando pajas nuevas. Y al cabo de un año, si la cesta estaba completamente dañada, encontrabas paja nueva que podías tejer en nuevas cestas. Y las viejas cestas se podían utilizar como abono en la tierra de las macetas, o se podían quemar para reutilizarlas en el huerto: un magnífico ciclo sin residuos.

Shokunin.com ofrece salvamanteles de paja, cuyo hermoso tejido es una obra de arte. Al probar a tejer paja, pude redescubrir la belleza del trabajo de los artesanos.

Salvamantel de paja de Honda Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/es/honma/nabeshiki.html
Salvamantel de paja de Waramu
https://www.shokunin.com/es/waramu/potmat.html

Referencia
https://sakyo-wonder.com/

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[Huevos al vapor en la vaporera de estilo chino de Yamaichi]

El otro día, cuando fui a casa de mis padres, mi madre, que utiliza la vaporera de estilo chino de Yamaichi, preparó huevos al vapor. La receta es la siguiente: se casca un huevo en cualquier taza y se cuece al vapor en el aparato hasta que alcanza la dureza deseada. Yo solía cocer los huevos al vapor pero con cáscara después de lavarlos, por lo que la firmeza de los huevos al vapor variaba de vez en cuando, pero cuando vi a mi madre haciendo esto pensé: "Ya veo, ahora puedo juzgar la dureza sólo por el aspecto de los huevos, ¡qué gran idea!".

El recipiente en el que se pone el huevo debe ser un poco hondo para poder utilizarlo. Los huevos cocidos al vapor tienen una carne blanca y blanda y una textura ligeramente diferente a la de los huevos duros. A mí me gusta comerlos con un poco de malta salada. También puedo cocer al vapor otras verduras en el espacio disponible en el aparato, por lo que resulta muy práctico cuando estoy ocupada, ya que permite preparar dos platos sencillos y ligeros.

Lo mejor de esta vaporera es que el sencillo método de cocción hace que los ingredientes sean sabrosos y permite comer muchas verduras. Hemos recibido muchos comentarios de nuestros clientes, que nos han dicho que se nota mucho el dulzor de las verduras; nos alegra mucho pensar en nuestros clientes que han comprado esta vaporera y disfrutan cocinando con ella.

Esta popular vaporera de Yamaichi puede utilizarse para una gran variedad de platos, como verduras al vapor, rollos de carne al vapor, shaomai, chawanmushi, arroz rojo y maracao. Pruebe a añadir la cocción al vapor como uno de sus métodos de cocción habituales, como hervir, asar o freír en la sartén. Sin duda, ampliará su abanico de opciones culinarias.

Cocina de vapor de la casa Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/seiro.html
Vaporera de estilo chino de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Recipiente para comer fideos de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/soba.html
Olla para cocción al vapor de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/seiro.html

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[Pan de molde]

El pan se originó en la antigua Mesopotamia alrededor del 6000-4000 a.C., cuando la gente cultivaba trigo y comía pan plano, un pan fino parecido a una galleta, que se hacía simplemente amasando harina con agua y horneándolo. En la cultura japonesa, el consumo de pan comenzó entre finales del siglo XV y finales del XVI, cuando los misioneros portugueses trajeron pan a Japón, así como pasteles al estilo portugués. La palabra "pan" en japonés deriva de la palabra portuguesa "pão", que significa "pan". Más tarde, cuando se prohibió el cristianismo, también se prohibió la producción de pan y éste desapareció debido al aislamiento nacional, pero con la apertura de Japón al mundo exterior, se reactivó el consumo de pan y éste fue introducido de nuevo en Japón por extranjeros y técnicos de establecimientos extranjeros. En esta época se crearon panes dulces populares como el anpan, los bollos de crema y los bollos de mermelada, que rápidamente se hicieron populares entre el gran público. Tras la guerra, debido a la escasez de alimentos, Estados Unidos suministró harina como medida de socorro, y se adoptó el pan para los almuerzos escolares, lo que llevó a la difusión del pan en los hogares japoneses.

La mayoría de los panes de molde japoneses se hornean en una gran lata rectangular con tapa cerrada, por lo que tienen forma cuadrada y una textura blanda y esponjosa, a diferencia de los panes duros de otros países. Como el arroz era originalmente un alimento básico en Japón, el pan se comía como repostería o guarnición, y quizá por eso se desarrollaron los distintos sabores y pasteles para comerlos sin acompañamiento.

Hoy quería compartir con ustedes un método para recalentar el pan de molde. El pan blando, que suele conservarse congelado, puede cocerse primero al vapor y descongelarse en una vaporera de estilo chino antes de colocarlo en una tostadora, de modo que la rebanada quede blanda y esponjosa al principio y crujiente al cocinarse. El pan que se ha quedado duro se puede ablandar: una rebanada de pan de molde en una bolsa de cuatro rebanadas se puede colocar en una vaporera para cocer al vapor a la china durante tres minutos, mientras la vaporera está hirviendo. No dudes en probar este método, merece la pena, ¡aunque al principio parezca tedioso!

Cocina de vapor de la casa Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/seiro.html
Vapotera de estilo chino de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Tela de algodón de la maison Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/mizarashi.html
Plato de zelkova de Moyai Kogei
https://www.shokunin.com/es/moyai/
Cubiertos de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html

Referencias
https://www.panstory.jp/history/history.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/食パン
https://ja.wikipedia.org/wiki/パン
https://esse-online.jp/articles/-/11291