July 2024

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[Costillas de cerdo con arroz]

Las «costillas de cerdo» son populares en yakiniku y barbacoas. Se refiere a las costillas de un cerdo y a la carne magra que las rodea. Es una carne con hueso y un contenido moderado de grasa. Se utiliza mucho no sólo para asar, sino también como ingrediente principal en platos guisados.

El otro día compré costillas a mitad de precio en el supermercado y las congelé. Decidí hacerlas takikomi-gohan (arroz mixto) para tener algo de arroz para combatir este tiempo caluroso. Los únicos ingredientes son arroz y costillas. El condimento es un poco menos salado, lo que permite disfrutar de variaciones de sabor.

Los aderezos sugeridos incluyen salsa de soja, sal, rábano picante fresco, takana en escabeche finamente picado, ciruelas en escabeche y cebolla koji. Especias como las cinco especias en polvo y el comino en polvo pueden cambiar radicalmente el aroma y la impresión del plato. Las cinco especias en polvo dan al plato un sabor chino, mientras que el comino en polvo le da un sabor de Oriente Medio.

La carne de cerdo es rica en proteínas y vitaminas del grupo B, esenciales para un organismo sano, y se dice que alivia la fatiga y aumenta la inmunidad.

Arroz con costillas

Ingredientes:
300 g de costillas de cerdo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
3 tazas de arroz
Agua + condimentos* para un total de 3 tazas de arroz

*2 cucharadas de salsa de soja
*1 cucharada de salsa de ostras
*2 cucharadas de sake
*1/2 cucharada de miel
*1 diente de ajo rallado

Preparación:
1. Pinche las costillas con un tenedor y úntelas con sal y pimienta negra.
2. Deje marinar las costillas de 10 a 30 minutos en el frigorífico.
3. Calentar aceite en una sartén y dorar la carne en el paso 2.
4. Mezclar la marinada y el agua para hacer un total de 3 tazas, luego añadir el arroz, las costillas y el agua a una olla arrocera y cocer normalmente.
5. 5. Cuando esté cocido, mezclar bien y servir.

Hirachawan de Porcelana Hakusan
https://www.shokunin.com/es/hakusan/hirachawan.html

Referencias
https://www.nipponham.co.jp/recipes/meat/knowhow/pork/01.html
https://kuradashi.jp/blogs/kuradashi-magazine/254
https://macaro-ni.jp/51149 (Receta de referencia)

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[Sara-sara, sasara]

La serie de cepillos para fregar de Takada Kozo Shoten son populares en nuestra tienda como herramientas para limpiar sartenes y otros artículos. Entre ellos, hay una herramienta llamada «sasara», que tiene un aspecto inusual comparado con el familiar tawashi.

Al igual que el tawashi, el sasara sirve para enjuagar los utensilios de cocina. Ahora que los cepillos de fregar y las esponjas están muy extendidos, es raro ver un utensilio así en casa, pero mucha gente lo utiliza para fregar la suciedad quemada sin dañar la superficie de la olla o sartén. Suelen ser de bambú y se fabrican partiendo el extremo de un tubo de bambú en pequeños trozos o atando bambú finamente partido.

El Sasara de Takada Kozo Shoten que nosotros ofrecemos está hecho de palma de cáñamo y elaborado a mano en la ciudad de Kainan, prefectura de Wakayama, uno a uno, igual que el suave tawashi. Las fibras de palma de cáñamo de alta calidad se seleccionan cuidadosamente, y el alambre de acero inoxidable se ata con esmero mediante una técnica llamada «tsuzuri», en la que se utiliza una sola pieza de alambre desde el principio hasta el final del proceso de enrollado. Recomendamos utilizarlo no sólo para limpiar sartenes y ollas, sino también para limpiar alrededor de los fogones, y para limpiezas puntuales como manchas en las mangas del cuello de las camisas y barro en las zapatillas. La fibra de corteza de palma es extremadamente resistente al agua, a la humedad y al moho y la podredumbre, por lo que puede utilizarse cerca del agua sin dudarlo. La suavidad y firmeza de las palmas de cáñamo son distintas de las del bambú, y podrá notar la diferencia.

Me atrae esta herramienta no sólo por su facilidad de uso y su buen aspecto, sino también por su bonito nombre, «sasara».

Según una teoría, la palabra «sasara» proviene de una palabra onomatopéyica que expresa el sonido de «sara-sara». Es posible que el instrumento de limpieza «sasara» se llamara así por el sonido que se oía al utilizarlo. Hay otro instrumento llamado «suri-zasara», que también tiene el mismo nombre sasara, y es similar en material y forma. Este instrumento produce un sonido «zara-zara» frotando juntos el «sasara-take», que se hace partiendo el extremo del bambú en pequeños trozos, y el «sasara-ko», que es un palo de madera delgado con muescas dentadas en su superficie. Se utiliza como instrumento de acompañamiento en las artes escénicas de tipo dengaku llamadas «hayashida», etc. Existe la teoría de que el nombre «sasara» deriva del sonido de las orejas de otoño al frotarse entre sí para producir un sonido «sara-sara».

La sasara se utiliza para lavar, y la sasara para acompañar en las artes escénicas. Es interesante que estos instrumentos se utilicen en contextos diferentes y, sin embargo, tengan la misma forma y el mismo nombre. Hay otras teorías sobre el origen de la palabra «sasara», y no está necesariamente asociada a un sonido, o quizá una u otra existían antes que la otra, pero en cualquier caso, los nombres de las herramientas son interesantes. Teniendo esto en cuenta, creo que sería un poco divertido fregar los platos o hacer la colada con una sasara en la mano, escuchando atentamente el sonido que resuena por la habitación.

Sasara de Takada Kozo Shoten
https://www.shokunin.com/es/kozo/tawashi.html
Tamagoyaki de sartén de FD STYLE
https://www.shokunin.com/es/fdstyle/fryingpan.html
Sartén de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fryingpan.html

Referencias
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)
https://takada1948.shop-pro.jp/?pid=146303235
https://www.kainantokusankateiyk.jp/syuro1.html
https://kotobank.jp/word/ささら-68946
https://kotobank.jp/word/簓-510248
https://ja.wikipedia.org/wiki/ささら
https://kotobank.jp/word/囃子田-604635
https://www.bonodori.net/zenkoku/sasara/sasara/

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[Taza mug de la casa Wajima Kirimoto, de nuevo en stock]

Esta taza tiene una bonita forma redondeada y fue diseñada por Makoto Koizumi. La textura mate y discreta es el resultado de la técnica única makiji de la casa Wajima Kirimoto.

Después de cubrir la taza de madera natural con tela, se utiliza polvo Wajima-jiki en la superficie y luego se cubre con laca en varias capas. Esto aumenta la dureza de su superficie y la hace resistente al roce y al rayado, incluso cuando se utilizan cucharas de metal. También puede disfrutar de la belleza del producto, en el que se aprecia la pátina del tiempo, ya que poco a poco se vuelve brillante y expresivo con el uso.

Esta taza de borde ancho se recomienda no sólo para bebidas, sino también como taza para sopa y postres. Es versátil y puede utilizarse para tomar café con leche, sopas con muchos ingredientes, etc. Su sólida empuñadura facilita su uso.

Taza mug de la casa Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/es/kirimoto/mug.html