[Castella y cuchillo de pan]
¿No es sorprendentemente difícil cortar castella de forma limpia? Son blandas y esponjosas, pero cuando les clavas un cuchillo, la sección transversal suele hacerse pedazos, o no puedes cortarlas uniformemente. Siempre me ha costado cortarlas, pero cuando volví a casa, quería llevarme algunas castellas de recuerdo, así que pensé que sería una buena oportunidad para buscar cómo cortarlas bien.
Al investigar, la información que más me llamó la atención fue que «utilizando un cuchillo de pan se consigue un corte limpio». De hecho, un cuchillo de pan con hoja ondulada puede cortar fácilmente incluso la castella blanda. Además, se dice que si se limpia la hoja con un paño húmedo después de cada corte, el corte será más bonito. Afortunadamente, mis padres tienen un cuchillo de pan fabricado por Tadafusa, así que fui a «Echigoya Tareido», la única tienda especializada en castella de Kioto, en el barrio para que todo el mundo probara la deliciosa castella cortada con el cuchillo de pan. Está a 12 minutos a pie de nuestra sala de exposiciones de Imadegawa.
Echigoya Tareido abrió sus puertas en 1948 como la única tienda especializada en castella de Kioto, en Senbon Imadegawa, en Nishijin, separada de la tienda familiar principal de Karasuma Nijo. La tienda ha estado produciendo y vendiendo castella utilizando técnicas tradicionales transmitidas desde finales del periodo Edo. La castella se hornea a mano de forma tradicional, utilizando sólo huevos, azúcar, harina, sirope y ron, sin ningún aditivo. La castella tiene una vida útil corta, de sólo cinco días, pero esto permite a los clientes disfrutar plenamente de su sabor fresco. Para ofrecer a los clientes productos recién horneados en la medida de lo posible y que los consuman antes de que pase demasiado tiempo, venden «sólo la castella horneada en el día».
Al entrar en la tienda, se percibe el suave y dulce aroma de la castella. Las castellas alineadas en el escaparate son todas pulcramente rectangulares. La castella se seca fácilmente, y el sabor se pierde al cortarla, por lo que aquí se vende como un pastel «entero». En una estantería con puerta de cristal, la castella horneada se almacena cuidadosamente, a la espera de ser entregada a los clientes. La castella grande de 18 cm x 22 cm que compramos tiene el tamaño perfecto para servir a nuestra familia y parientes reunidos.
El día del evento, con una mezcla de nerviosismo y euforia, abrimos el paquete retro, sacamos la castella y preparamos el pan rallado. Comprobé repetidamente la hoja después de limpiarla con un paño húmedo, y repetí mentalmente la frase: «Al introducir el cuchillo, no empujes ni tires con fuerza, sino utiliza el peso del cuchillo...». Al intentar cortarlo... ¡se cortó! Recto, ¡sin estrías! Ya veo, el cuchillo del pan tiene una hoja larga, así que incluso al cortar castella larga, no tengo que introducir repetidamente la hoja como hago con mi cuchillo habitual. Pude cortarla con seguridad y de forma uniforme para todas las personas y hacer que la degustaran deliciosamente. La castella era suave y esponjosa y se deshacía dulcemente en la boca. Fue una experiencia que me hizo darme cuenta de lo fácil que resulta cortar algo que antes era difícil de cortar con otro cuchillo.
Permítanme presentarles el cuchillo al final. El cuchillo para pan de Tadafusa puede cortar fácilmente pan blando sin aplastarlo, e incluso pan con corteza dura puede cortarse fácilmente creando un gatillo con una hoja ondulada en la punta del cuchillo. Este cuchillo también es muy recomendable para cortar castella. Seguramente le será útil no sólo para el pan, sino también para cortar un pastel entero cuando desee hacer un corte bonito. La hoja está hecha de una aleación especial, acero SLD, intercalada entre tres capas de acero inoxidable. En comparación con el acero inoxidable ordinario, la hoja se oxida según el uso que se le dé, pero es fácil mantenerla afilada. Los cuchillos para pan, muy cómodos de tener en casa, están disponibles actualmente en nuestros salones Imadegawa y Sanjo. El precio subirá en breve, así que aproveche esta oportunidad.
Cuchillo para pan de Tadafusa
https://www.shokunin.com/es/tadafusa/houchou.html
Suzugami S de Syouryu
https://www.shokunin.com/es/syouryu/
Echigoya Tareido
https://echigoya-kasutera.com/
Sala de exposiciones Imadegawa
https://www.shokunin.com/es/showroom/imadegawa.html
Sala de exposiciones Sanjo
https://www.shokunin.com/es/showroom/sanjo.html
