[Kopi luwak]

Descubrí el «kopi luwak» en Indonesia. Es posible que los amantes del café ya lo conozcan, pero me gustaría compartir mi sorpresa al verlo y oír hablar de él por primera vez. Indonesia, un país productor de café, introdujo los granos de café durante la época colonial holandesa y los ha cultivado en más de 10 000 islas, aprovechando las características únicas de cada región. Con su suelo volcánico y su clima tropical, Indonesia cuenta con tierras fértiles y una humedad constante durante todo el año, lo que la hace ideal para el cultivo del café. Indonesia forma parte del cinturón del café y actualmente es el tercer productor mundial, después de Brasil y Vietnam.

Entre esta potencia cafetera, el «kopi luwak» se considera un producto raro y valioso. En indonesio, «kopi» significa café y «luwak» se refiere al gato civeta. Normalmente, las cerezas de café se procesan artificialmente después de la cosecha, pero el kopi luwak se procesa pasando por el sistema digestivo de la civeta. Las civetas salvajes comen cerezas de café maduras y de alta calidad, y los granos se procesan y excretan dentro de sus cuerpos. Los granos se someten a fermentación debido a las enzimas digestivas y las bacterias intestinales de los intestinos de la civeta, lo que da como resultado granos de alta calidad con un aroma y sabor únicos. Los granos de café excretados con las heces se lavan a fondo, se secan al sol y se pelan manualmente uno por uno para evitar aplastarlos con maquinaria, lo que liberaría acidez. A continuación, los granos se tuestan. Los granos terminados se pueden consumir tal cual, y el café es suave en cuanto a acidez, amargor y contenido de cafeína, lo que da como resultado un sabor muy suave.

Sin embargo, ¿por qué llegar a tales extremos? Es natural preguntárselo. Tiene que ver con la historia de Indonesia. En aquella época, el café cultivado por los agricultores locales era explotado por el gobierno holandés con fines de exportación, lo que dejaba a los agricultores sin café para su consumo personal. Descubrieron que los granos de café permanecían sin digerir en las heces de las civetas salvajes y comenzaron a procesarlos y beberlos. Finalmente, los gobernantes coloniales holandeses se dieron cuenta de ello y quedaron asombrados por su delicioso sabor. ¿Son sorprendentes las personas que lo descubrieron o el poder de la fermentación? En cualquier caso, es realmente asombroso.

Sin embargo, la rareza de este café ha elevado su valor, lo que ha llevado no solo a que los agricultores y las tiendas vendan el producto natural, sino también a situaciones en las que se captura a civetas salvajes y se las obliga a vivir en entornos de cría hostiles para aumentar la producción. Esta es la compleja y algo triste realidad que se esconde tras el descubrimiento del kopi luwak. A medida que aprendimos más sobre estos antecedentes, recordamos la importancia de comprender a fondo el producto y a sus productores, y de reevaluar nuestros hábitos de consumo. Indonesia ofrece una gran variedad de deliciosos cafés que no pasan por el cuerpo de la civeta. Las calles están salpicadas de encantadoras cafeterías y tiendas especializadas, y con varias regiones productoras de café, comparar diferentes variedades es una experiencia deliciosa. Le animamos a que pruebe también el café indonesio.

Filtro de café de lino de la casa Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/es/okai/coffee.html
Vaso con asa de la casa Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/mug.html

Referencias
https://maruco.co.jp/taishacoffee/indonesia-coffee/http://www.nichibeicoffee.co.jp/blog/?p=191
https://www.kopi-loewak.com/history-kopiluwa
https://www.eva.or.jp/Kopiluwak