[Fideos somen con aceite de la región de Amami (prefectura de Kagoshima)]
Los fideos somen son un plato clásico del verano en Japón. Aunque nos gusta comerlos con men-tsuyu frío (una salsa fría a base de bonito seco mezclado con los condimentos que nos gustan y wasabi), inevitablemente nos cansamos de ellos en la segunda mitad del verano y acabamos buscando nuevas recetas cada año. Por eso, a principios de año, decidí investigar los platos de somen que se comen en todo Japón como cocina local, para aumentar la variedad de recetas de somen que pudiera preparar en casa.
Los fideos somen de aceite de la región de Amami (prefectura de Kagoshima) es un plato local que se prepara salteando carne de cerdo y verduras con fideos somen. Verduras como puerros, cebollas, zanahorias y cerdo se saltean con fideos somen que se han cocido con antelación, y el sabor del caldo de sopa hecho con sardinas secas y aceite de sésamo es muy aromático y estimula el apetito. Este plato también se puede preparar con las verduras que quedan en la nevera, por lo que es ideal para un aperitivo salado. Está lleno de nutrientes, satisface por su volumen y no tarda mucho en cocinarse, por lo que es ideal para almuerzos en días ajetreados. Además, en la región de Amami es un plato tradicional esencial para el baile de agosto, y se dice que es costumbre poner el somen en aceite en un plato grande y compartirlo con los reunidos para el baile.
La sartén Rikucho Ogasawara es el utensilio de cocina recomendado para preparar este somen en aceite con una gran variedad de ingredientes. Se pueden preparar una o dos raciones pequeñas añadiendo unos 100 g de fideos somen cocidos al salteado de cerdo y verduras, removiendo mientras se cocina. Las zanahorias, que normalmente se cortan en tiras para facilitar la cocción, pueden cortarse fácilmente en tiras más cortas utilizando un pelador en juliana de Yoshita Handi-Design Studio. El truco consiste en aplicar la cuchilla del pelador a la zanahoria mientras se gira, como si se afilara un lápiz. Visite nuestro sitio web.
Sartén de hierro fundido de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fryingpan.html
Pelador julienne de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/peeler.html
Cuenco de acero inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html
Referencias
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/mamoru-onoda/2020-00316
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/aburazomen_kagoshima.html
