[Una de las especialidades de la región de Hakata: el torikawa]
Mucha gente sabe que el yakitori es una de las comidas más populares de la prefectura de Fukuoka. Los habitantes de Fukuoka acostumbran a pedir primero "panceta de cerdo" en un restaurante de yakitori, hasta el punto de que el sabor de la panceta es a veces tema de conversación y criterio para elegir un restaurante. Los clientes comen panceta de cerdo incondicionalmente. Sin embargo, no es habitual ir a un restaurante de yakitori sólo para comer panceta de cerdo. Pero el torikawa por sí solo puede ser un motivo para ir a un restaurante de yakitori: para comer torikawa, es decir, la piel del pollo bien cocinada y servida bañada en una salsa.
El torikawa es una especialidad de la región de Hakata y se encuentra sobre todo en la ciudad de Fukuoka, en tiendas especializadas o que han heredado el método de elaboración y cocción del torikawa. El exterior es crujiente y el interior suave, y el sabor y el umami de la salsa se extienden por toda la boca. La forma de servirlo, su aspecto y su sabor son completamente diferentes de los yakitori que se encuentran en las tiendas normales. De hecho, el dueño de un restaurante de yakitori me explicó que las brochetas de piel se caracterizan por una cuidadosa preparación y envoltura de la piel alrededor de las brochetas, que luego se marinan repetidamente en la salsa, se asan y se colocan sobre los las brochetas. Este proceso dura al menos tres días, y algunos restaurantes tardan hasta seis días en servirlo finalmente al cliente, ya que se repite el proceso de asado gradual y eliminación del exceso de aceite.
También es muy típico de los restaurantes especializados que, nada más entrar, se pida inmediatamente la cerveza y el número de brochetas torikawa por adelantado: 10, 20 o 30 torikawa. Además del yakitori, la prefectura de Fukuoka también es famosa por sus yakitori, motsunabe, mizutaki, ramen, mentaiko (huevas de bacalao), así como fideos udon, gyoza (raviolis chinos) y caballa con sésamo. Cuando visite la prefectura de Fukuoka, no dude en deleitarse con todas estas deliciosas comidas.
Nuestra sala de exposiciones de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/es/showroom/wakamatsu.html
博多かわ屋 Hakata Kawaya（la tienda en la foto）
https://hakatakawaya.com/shoplist/shop/901/
焼鳥 風 Yakitori Kaze（un buen restaurante donde la panceta de cerdo es rica）
https://jp.shokunin.com/archives/52012728.html
