[Un pastel tailandés preparado en un aparato para cocer al vapor de manera china]
La vaporera de estilo chino de Yamaichi es un producto popular tanto en Japón como en el extranjero. Una de las características de este aparato es que la tapa es abovedada, por lo que la masa no se pega a la tapa, incluso cuando el pan se cuece al vapor y se expande y aumenta de tamaño. La altura de la tapa y el cuerpo (dimensiones internas) es de 6 cm cada uno, por lo que el aparato apilado mide 12 cm. Esto significa que los alimentos con una altura de 8 a 10 cm pueden entrar en el aparato sin ningún problema y seguir circulando el vapor lo suficiente.
Hace poco busqué una receta para cocer al vapor una calabaza pequeña pero entera con este aparato. Encontré una receta tailandesa de sangkaya phaktong, un pastel tailandés que se hace cociendo al vapor una calabaza hueca rellena de una crema dulce hecha con leche de coco, huevos y azúcar. Los tailandeses suelen utilizar huevos de pato y azúcar de palma de coco.
Con una calabaza pequeña, se tarda entre 30 y 40 minutos en cocer el interior y cuajar la salsa. Una vez retirada del fuego, la calabaza debe refrigerarse hasta que esté fría por dentro antes de comerla. La combinación de calabaza dulce y leche de coco da al pastel un sabor suave, no demasiado dulce, y lo convierte en un postre ideal para después de la cena o la merienda.
Tailandia disfruta de un clima tropical monzónico, con una temperatura media anual de 29°C. El clima es cálido y húmedo, con tres estaciones: la seca, de noviembre a marzo; la cálida, de abril a mayo; y la lluviosa, de junio a octubre. En Tailandia, durante la estación lluviosa, todos los días caen ráfagas de viento de una a dos horas de duración y, después de la lluvia, es una experiencia refrescante y vigorizante. Después de la lluvia, los colores de las plantas y las ciudades son más vivos, y los dulces tailandeses también parecen tener colores más brillantes, nítidos y hermosos.
Desde platos cotidianos hasta dulces de todo el mundo. ¿Por qué no degustar sabores de todo el mundo con este aparato, fabricado íntegramente en Japón, pero que se adapta tan bien a todo tipo de cocinas?
Vaporera de manera china de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Plato kanamari S de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html
Referencias
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1360000781/ (receta)
https://thailand-navi.com/introduce/egg-custard-in-pumpkin
https://www.thailandtravel.or.jp/about/weather/
