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[Oyaki (especie de raviolis dulces o salados) de la prefectura de Nagano]

El oyaki es una especialidad local de la prefectura de Nagano, en la región de Shinshu. La masa se elabora disolviendo harina de trigo o alforfón en agua o agua caliente, amasándola hasta obtener una pasta fina, envolviéndola después con verduras cocidas o pasta dulce de judías rojas y cociéndola en el horno. Mucha gente sabe que el oyaki se rellena con trozos de berenjena, calabaza, rábano daikon seco y otros ingredientes, así como nozawana, otra especialidad de la prefectura de Nagano.

Este tipo de ravioli es un alimento local originario de la parte norte de la prefectura de Nagano, como ya se ha mencionado, pero también se vende mucho en las áreas de servicio de las autopistas, en tiendas de recuerdos y en comercios. De hecho, la historia de este plato es sorprendentemente antigua, y se han encontrado restos de harina de cereal amasada y cocida en ruinas que datan del periodo Jomon. En las regiones frías donde era difícil cultivar arroz, se cultivaban en su lugar trigo y alforfón, y las comidas preparadas con estas harinas constituían la dieta de los antepasados de los japoneses.

Antiguamente, todas las casas tenían chimenea y, en algunas regiones, la superficie de estos raviolis se asaba en una olla de hierro llamada horoku, luego se cocinaba al vapor en las cenizas de la chimenea y se retiraba la ceniza esparcida sobre la superficie del oyaki antes de consumirlo. Este "oyaki cocinado con cenizas" se extendió, dando lugar a diversos métodos de cocción en distintas regiones, como "al vapor", "al horno", "asado y al vapor" y "al vapor y al horno". De estos métodos, he oído que el oyaki que se cocina a la parrilla y luego al vapor se caracteriza por su textura muy suave. Así que inmediatamente hice mi primer intento de oyaki, utilizando una plancha de hierro fundido para cocinar el onigiri de Rikucho Ogasawara y una vaporera de estilo chino de Yamaichi.

Esta vez amasé la masa y preparé dos tipos de relleno. Después de dar forma redonda a la masa, poner el relleno dentro y cocinarlo lenta y cuidadosamente a fuego lento con la plancha de Rikucho Ogasawara, coloqué los oyaki en la vaporera de Yamaichi y los cociné al vapor durante 10 minutos. Aunque hay que trabajar mucho para cocinar los ingredientes y hacer la corteza, seguro que disfrutará del sabor y el placer de un plato casero. Pruebe los ingredientes de su elección y disfrute de una variedad de oyaki caseros especiales.

Ingredientes (8 raciones):
200 g de harina de trigo

(A)
132 ml de agua hirviendo
2/3 cucharadita de aceite
pizca de sal

Cobertura n°1: Berenjena frita al miso
2 berenjenas medianas
2 ó 3 hojas de shiso
Aceite al gusto
Miso (pasta de soja) al gusto
Una pizca de azúcar
Una pizca de semillas de sésamo blanco

Freír las berenjenas, cortadas en trozos de 5 mm, en aceite hasta que estén tiernas, añadir los demás ingredientes y sazonar con las hojas de shiso.

Cobertura n°2: Nozawana salteada
200 g de nozawana
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sake
1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz)
1-2 cucharaditas de salsa de soja
Guindilla roja al gusto

Quitar las semillas a los nozawana, picarlos finamente y freírlos en aceite de sésamo. Añadir el sake, el mirin y la salsa de soja y freír hasta que se absorba el agua.

Instrucciones:
1. Prepare (A) con antelación. Ponga un poco de harina de trigo en un bol y añada (A) mientras remueve con palillos.
2. Una vez incorporada el agua hirviendo a la harina, mezclar a mano y amasar durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla esté suave.
3. Cubrir el bol y dejar fermentar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos. Divida la masa en 8 porciones iguales, espolvoréelas con harina (no incluida en los ingredientes) y extiéndalas con un rodillo hasta obtener un diámetro de unos 10 cm.
4. Colocar el relleno en el centro de cada masa y doblar la masa alrededor para formar pliegues. Dar forma redonda al oyaki.
5. Ase a fuego lento en una placa de horno Rikucho Ogasawara engrasada hasta que ambos lados estén coloreados.
6. Colocar en una vaporera de estilo chino de Kiya (aunque los oyaki se solapen) y cocer al vapor a fuego medio durante 10 minutos.

Vaporera de estilo chino de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Olla de Nakamura Douki Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/seiro.html
Placa de hierro fundido para los onigiris de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/onigiri.html
Plato para pan de Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/es/okubo/pan.html

Referencias
https://www.go-nagano.net/theme/id=17924
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13883 (Receta de referencia)
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f6979f7c-7345-4001-9e8a-f9c977d3e628 (Receta de referencia)