[Caquis maduros]

Como muestra el haiku de Basho "No hay aldeas sin caquis", las casas de las aldeas de antaño siempre tenían caquis en su paisaje. Se dice que antiguamente, cuando una joven novia llegaba a casa de su marido por primera vez, se plantaba un caqui en el jardín de éste. Cuando, con el paso de los años, la joven novia envejecía y moría, las grandes ramas del caqui se utilizaban como madera de cremación y palillos para recoger los huesos del difunto. Los beneficios nutricionales del caqui son tan conocidos que un refrán dice: "Cuando los caquis se ponen rojos, los médicos se ponen azules". La abundante vitamina C tiene propiedades antioxidantes, mientras que el potasio evita el consumo excesivo de sal. Además, si se comen caquis antes de beber, los taninos ayudan a descomponer el alcohol y evitan la resaca. Seguro que las esposas de antaño disfrutaban comiendo muchos caquis en otoño.

A medida que avanza el otoño, las hojas caen y los pesados frutos del caqui, de color anaranjado, hacen todo lo posible por "intentar hacerse comer", pero suelen madurar rápidamente. Pero como yo prefiero los caquis duros y sólo he comido caquis demasiado maduros, este año he probado muchas recetas con caquis maduros.

En primer lugar, un sorbete de caqui rápido y fácil: basta con lavar el caqui, envolverlo en film transparente y meterlo en el congelador, y cuando te lo comas, corta la parte superior como si fuera una tapa y cómetelo por dentro con una cuchara. Es tan sencillo y tan bueno. Parece ser que los nutrientes del caqui están contenidos en la piel, así que también se puede comer la piel. Y la mermelada de caqui: es muy elegante, con canela y ron. No suelo ser muy fan de la mermelada, pero recomiendo encarecidamente la mermelada de caqui, porque se puede utilizar no sólo con pan y yogur, sino también con ensaladas, queso y en adobos. El zumo de limón añadido al final hace que la mermelada no sea tan dulce como yo pensaba. El exprimidor Azumaya permite exprimir hasta la última gota, ya que tiene una bonita forma cónica y es muy estable. Para hacer la salsa de caqui casera: aunque digo que trabajé mucho, la batidora hizo el resto y lo único que tuve que hacer fue hervir la salsa. ¡La salsa se hizo sin azúcar ni agua! Se puede utilizar como salsa normal, en currys o como condimento para freír setas y carne.

Este año hemos recibido muchos caquis, así que hemos podido disfrutar de un surtido de ellos. Espero que todos disfrutéis de este corto otoño gracias a estas frutas.

Mermelada de caqui:
4-5 caquis maduros
30% de azúcar moreno
Zumo de un limón
Canela o ron al gusto

1. Poner los caquis triturados y el azúcar en un cazo y reducir el volumen.
2. Añadir la canela y el ron al gusto y, por último, el zumo de limón.
(Después de añadir el zumo de limón, no cocer demasiado).

Salsa de caqui:
3-4 caquis maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
3 dientes de ajo
1 lata de tomates (o 400 g de tomates frescos)
Media pizca - una pizca de jengibre
Unos 30 g de sal (al gusto)
Unos 100 ml de salsa de soja
Unos 100 ml de vinagre
Especias (cantidad al gusto)
Clavo
Canela
Pimienta negra (entera)
Una hoja de laurel

1. Poner la cebolla y el ajo en una batidora y sofreírlos lentamente en una cacerola.
2. Licuar los caquis maduros, las zanahorias, el apio, los tomates y el jengibre sin semillas.
3. Cuando el 1 esté completamente cocido, añadir el 2.
4. Añadir la sal, las especias y la salsa de soja y cocer a fuego lento. 5.
5. Verter el vinagre, llevar a ebullición, poner en un tarro caliente, tapar, dar la vuelta y desgasificar (dejar cocer a fuego lento pero procurando que no se pierda el sabor del vinagre).

Exprimidor de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/juicer.html
Mini platos de Koishiwara
https://www.shokunin.com/es/koishiwara/mame.html

Referencias
https://colocal.jp/topics/lifestyle/itoshima/20211126_145134.html
https://health2sync.com/ja/blog/persimmon-nutrition/