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[El té azuki]

Hace poco encontré en el supermercado un té llamado "té azuki". Antes había bebido té hecho con judías negras, pero esta vez descubrí que el té azuki no contiene cafeína y es rico en saponina, una sustancia que mejora la circulación sanguínea. Este té también contiene otras sustancias beneficiosas para el organismo, como polifenol y potasio. Como parece fácil de preparar en casa, decidí probar a hacerlo con judías azuki que acababa de comprar para hacer anko (pasta dulce de judías rojas).

El té azuki se elabora lavando las judías azuki, escurriéndolas bien, tostándolas en una sartén o cacerola, hirviéndolas después con agua y colando el agua que se ha utilizado a través de un colador. Es un método de producción muy sencillo. Es el mismo proceso que se utiliza para hacer anko... La única diferencia es que las judías se tuestan antes de hervirlas. Yo solía tirar el agua que utilizaba para hervir las alubias. Ahora me doy cuenta de la desperdicio. De hecho, la principal sustancia presente en el agua al hervir las judías azuki es la saponina, que tiene un sabor astringente, y por eso solía eliminarla, para la preparación del anko, pero supongo que esta astringencia es buena para beber como té. Entonces, después de filtrarlas, para hacer una buena pasta dulce de alubias rojas, lo único que hay que hacer es hervir de nuevo las alubias rojas ya blandas con agua y azúcar.

Cuando preparé esta receta, me di cuenta de que al tostarse las judías azuki desprendían un aroma delicioso y el mismo olor dulce que el anko. Cuando el aroma empieza a subir y el color se oscurece, se añade el agua y se lleva a ebullición. Se pone a fuego medio y, cuando alcanza el punto de ebullición, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Cuando las judías azuki y el agua hirviendo se hayan separado con un colador, el té azuki estará listo. Puede servirse caliente o, una vez colado, puede guardarse en la nevera durante dos o tres días y beberse frío. Al beberlo, notará un aroma suave y un sabor ligeramente astringente. Esta es la época del año en que hay nuevas judías disponibles, por lo que habrá muchas oportunidades de cocinar judías azuki junto con el anko. ¿Por qué no prueba a beber té azuki, rico en sustancias que calientan el cuerpo, para la belleza y la salud?

Taza constelaciones de Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/es/ceramicjapan/seiza.html

Referencia
https://macaro-ni.jp/24214