[La alga salgazo]

En Hokkaido nevó por primera vez en noviembre, y ahora empezamos a darnos cuenta de que se acerca el verdadero invierno. Las algas salgazo, con su rico contenido en umami, son un ingrediente muy útil en platos como los odens o los guisos al estilo japonés. Hokkaido, donde se encuentra nuestra sala de exposiciones de Otaru, es una de las principales regiones productoras de algas, con cerca del 90% de las que se venden en todo Japón. Las algas se encuentran en casi todo Hokkaido, pero ¿sabía que los distintos tipos de algas tienen sabores, aromas, colores y grosores diferentes según el lugar de recolección? Si está familiarizado con las algas, podrá adaptarlas a los distintos platos que prepare en casa.

Por mencionar sólo algunos de los principales tipos de algas, el alga Rishiri se encuentra en las costas de las islas de Rishiri y Rebun, en el norte de Hokkaido, en Wakkanai y en las zonas costeras del Mar de Okhotsk. Se utiliza en la cocina kaiseki de Kioto porque produce un caldo claro y fragante. Como es un alga dura, no se suele utilizar para el maki de algas, pero sí como alga oboro o tororo, que se obtiene raspándola finamente. El alga Rausu procede de la costa de Rausu, en la península de Shiretoko, al este de Hokkaido, y sus hojas son grandes y finas. También se le conoce como el "rey del caldo" y es ideal para guisos y platos cocinados a fuego lento al estilo japonés. El makombu es un alga gruesa que se cosecha en la parte meridional de Hokkaido, como Hakodate, en la costa de las prefecturas de Aomori, Iwate y Miyagi, y se utiliza para hacer dashi, tsukudani y algas saladas. El alga Hidaka se encuentra en la región de Hidaka, al sur de Hokkaido, y se ablanda al hervirla, por lo que es adecuada para el tsukudani (alga hervida en salsa de soja y consumida con arroz blanco) y el maki de alga, así como para su caldo.

La alga salgazo también contiene una serie de nutrientes, entre ellos fibras dietéticas solubles como el fucoidan y el ácido algínico, que impiden la absorción de carbohidratos y grasas y elevan los niveles de colesterol. También es rico en otros minerales como calcio, sodio, potasio, yodo y hierro, que son beneficiosos para el organismo. Y lo que es más, utilizando el "umami" de las algas en tu dieta, puedes reducir la cantidad de sal en tu alimentación. Así pues, el consumo diario de algas puede ser beneficioso para la belleza y la salud.

Sin embargo, algunas personas sólo utilizan el alga para hacer caldo... o utilizan sobres de caldo de sopa granulado porque no quieren dejar trocitos de alga kelp en la olla, mientras que usted desperdicia el alga kelp. Las algas están llenas de umami y nutrientes, así que puedes comerte todas las algas incluso después de quitarles el sabor haciendo caldo con ellas. Una forma fácil es cortar las algas en tiras o cuadraditos y comerlas en la ensalada con el aliño el mismo día. También puede cortarlas en trozos pequeños y añadirlas a las verduras salteadas. Como el dashi se ha extraído, su sabor es menos pronunciado. Se puede añadir a una gran variedad de platos. Se puede disfrutar fácilmente de su sabor y su textura crujiente. Otra opción es volver a secar las algas y triturarlas finamente en un robot de cocina. A continuación, puede añadir el sabor de las algas vertiéndolas sobre el arroz, mezclándolas con natto o añadiéndolas al final de la pasta japonesa para darle un extra de umami.

Esta vez he encontrado una receta de peperoncino a base de algas. Sabe igual que el peperoncino normal, con un toque de sabor a algas y el espesamiento característico de las algas, así como una textura crujiente diferente a la de la pasta. La textura es agradable, sobre todo porque el peperoncino no tiene nada que morder aparte de la pasta. Las algas ralladas se mezclan bien con la pasta y pueden añadirse a otros platos. Se puede optar por utilizar más algas y menos pasta. Si no las vas a utilizar enseguida, también puedes picarlas finamente, meterlas en una bolsa de conservación y congelarlas, para poder utilizar las algas en tu día a día después de preparar el caldo.

Nuestra sala de exposiciones d'Otaru
https://www.shokunin.com/es/showroom/otaru.html

Referencias
https://kombu.or.jp/
https://www.gyoren.or.jp/konbu/
https://www.gyoren.or.jp/cooking/recipe/738.html (Receta de referencia)