


[Col china con salsa agria y carne de cerdo cocinada en una olla sukiyaki]
En la calle, la gente lleva manga larga y chaqueta; en las mañanas y noches más frescas, es imprescindible llevar abrigo. En días muy fríos, como estos, las palabras "nabe" (una especie de guiso japonés) y "oden" llaman mucho la atención en los supermercados. En nuestras salas de exposición, cada vez más clientes se fijan en las macetas de terracota y los cuencos de madera, que son menos fríos al tacto que la porcelana, por ejemplo. Estamos asombrados por este repentino cambio de estación, y sentimos que el largo y caluroso verano ha sido sólo un sueño.
Un año más, utilizamos col china fresca para preparar un condimento fermentado con ácido láctico, una de las especialidades del noreste de China. Se prepara marinando la col con sal. Tradicionalmente se prepara para conservar las verduras durante el largo y rudo invierno y consumir eficazmente las bacterias del ácido láctico y los nutrientes. Esta vez, el agua subió rápidamente, quizá por la frescura de la col china que compramos. Tuvimos que ajustar el peso que le poníamos a la col para que estuviera completamente sumergida en el líquido de encurtido durante unos 10 días antes de que estuviera lista para comer.
Esta col agria china fermentada, con su ligera acidez debida a la fermentación láctica, combina muy bien con la carne de cerdo, por lo que es práctica común en casa preparar un "guiso de cerdo con col agria". Sólo se necesita carne de cerdo y la famosa col agria china. Después de comer este plato caliente, se puede mezclar la salsa del adobo con la sopa y sazonar para terminar el plato sin desperdiciar ningún ingrediente.
La olla sukiyaki 7 de Kiya tiene el tamaño justo para preparar col china con salsa agria y cerdo cocido para 2 ó 3 personas. Esta capacidad es especialmente recomendable para aquellos que no sólo quieren comer sino que también quieren tomar algo de alcohol con la comida. Si las raciones le parecen un poco pequeñas para dos o tres personas, ¿por qué no añade un poco de harusame o pasta japonesa? Este nabe es sencillo de preparar y los ingredientes se pueden arreglar, así que no dude en añadirlo a una de sus recetas durante la temporada de nabe.
Col china con salsa agria y carne de cerdo cocida
Ingredientes (para 2-3 personas):
Panceta de cerdo
Alrededor de 1/4 de col china en salsa agria fermentada
Una pizca de jengibre
Cantidad apropiada de agua y jugo de la col china fermentada
Poirot
Una pizca de sal
Unos 2 dientes de ajo
Un chorrito de aceite
Un chorrito de salsa de soja
Receta:
1. Remoje la col china con la salsa agria en agua para desalarla.
2. Ponga la panceta de cerdo en una cacerola, añada agua, rodajas de jengibre y un poco de sake y caliente hasta que hierva. Una vez hirviendo, dejar hervir durante 3 minutos antes de retirar la panceta.
3. Lavar la panceta de 2. bajo el grifo y volver a cocer a fuego lento con las rodajas de jengibre durante unos 25 minutos.
4. Lavar la 1. col china marinada, escurrirla y cortarla en tiras. Vuelva a escurrirla.
5. Cortar el jengibre en tiras finas y picar la parte blanca del poirot. Prepara las mini gambas secas si tienes.
6. Saca el cerdo del agua hirviendo y córtalo en lonchas finas. Pon un poco de aceite en una olla, añade la col china y las 5.
7. añadir la carne cortada a 6, añadir la sopa en la que ha hervido el cerdo, la sal y, si se desea, la salsa de adobo de la col china, tapar y dejar cocer a fuego lento.
8. Para preparar la salsa que se utilizará justo antes de comer, añadir el ajo picado y la salsa de soja y verter el aceite caliente (cuidado, el aceite salpicará, así que utilice un recipiente hondo resistente al calor).
9. Cocer a fuego lento la cazuela con la col china y el cerdo durante un rato, luego añadir el poirot picado y cocer hasta que el poirot esté blando.
Olla sukiyaki de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sukiyaki.html
Escurridor de acero inoxydable de 23cm de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html
Referencias
https://jp.shokunin.com/archives/52010696.html (東北酸菜)
https://www.youtube.com/watch?v=kLwKmpvdhzA (酸菜白肉鍋)