[Tamakonnyaku de la prefectura de Yamagata]

Tamakonnyaku, o bolas hervidas de konnyaku, una de las especialidades de la prefectura de Yamagata, se vende en una olla grande y se sirve con pinchos. Cuando se huele la salsa de soja en festivales locales, eventos y atracciones turísticas, los habitantes de la prefectura de Yamagata se dicen: "Ah, están vendiendo tamakonnyaku". En esas ocasiones me han servido tamakonnyaku empapado en salsa de soja, cubierto con una generosa cantidad de mostaza japonesa. Cuántas veces he llorado por el penetrante sabor de la mostaza. Tengo recuerdos vívidos de comprar tamakonnyaku para mi familia en festivales y días de deporte, y llevarlos cuidadosamente a casa para comerlos con toda la familia. Se dice que el tamakonnyaku se originó en la tienda Chitoseyama Konyaku, establecida en 1929 al pie del monte Chitose, al este de la ciudad de Yamagata, y es conocido por la gente de la prefectura como un restaurante local de comida rápida.

La relación de la prefectura de Yamagata con el konnyaku se remonta al periodo Heian (794-1185). En 860, Jikaku Daishi Ennin construyó el templo Hoshuzan Risshakuji (también conocido como Yamadera), donde comenzó a utilizar el konyaku que había regresado de China en la cocina vegana, lo que llevó a la difusión del konnyaku entre los residentes de los alrededores y, finalmente, a toda la prefectura. Los visitantes del santuario principal de Yamadera tienen que subir 1.015 escalones, pero antes de hacerlo es costumbre comer tamakonnyaku que se vende como "chikara-konnyaku" en los restaurantes y puestos de la zona. El tamakonnyaku también es muy popular entre los turistas.

El otro día encontré konnyaku redondo en el supermercado, así que probé a hacer tamakonnyaku por mí misma por primera vez en mucho tiempo. La receta varía de una casa a otra, cada una cocina el konnyaku en una sartén antes de cocinarlo a fuego lento, o añade calamares, etc. La receta es la siguiente: se escurre el agua del konnyaku precocido con un colador, se vuelve a poner en la sartén con un líquido sazonador de salsa de soja, mirin, sake y caldo de sopa mientras la sartén está caliente, se añade agua suficiente para cubrir el konnyaku y se calienta. Cocer a fuego lento, dando la vuelta al konnyaku de vez en cuando. Si tiene tiempo, pruebe a enfriarlo una vez para que se impregnen mejor los sabores.

Las cazuelas de barro de Matsuyama Tokojo, fabricadas con arcilla Iga resistente al calor, son perfectas para mantener el tamakonnyaku caliente y sabroso durante mucho tiempo en la mesa una vez cocinado. Los colores suaves y la forma redondeada de estas cazuelas darán un toque de calidez a su mesa todos los días. Debido al aumento del coste de las materias primas, el precio aumentará en cuanto se agoten nuestros estocks. Nos quedan unas 20 piezas antes de que se agoten las estocks.

Cazuela de barro L de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/

Referencias
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tamakonnyaku_yamagata.html (receta)
https://www.youtube.com/watch?v=8TiyCzW7ofc (receta)
https://rissyakuji.jp/
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202311-konnyaku/